Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter, das beliebteste Kartoffelrezept auf Pinterest
Diese Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter sind ein echtes Wohlfühlrezept: zarte, selbst gemachte Gnocchi aus mehligkochenden Kartoffeln, kurz in Wasser gegart und anschließend in duftender Butter mit frischem Salbei geschwenkt. Das Gericht passt wunderbar zum gemütlichen Abendessen, macht aber auch als feines Wochenendrezept etwas her. Besonders schön ist der Kontrast aus weichen Kartoffel-Gnocchi, leicht nussiger Butter und aromatischem Salbei. Mit frisch geriebenem Parmesan serviert, schmeckt dieses einfache Kartoffelrezept wie aus einer kleinen italienischen Trattoria.
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
- 220 g Weizenmehl Type 405, plus etwas mehr zum Arbeiten
- 1 Ei, Größe M
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 80 g Butter
- 12 frische Salbeiblätter
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe 25 bis 35 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Gnocchi-Teig zubereiten
Die gepressten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann mit Mehl, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem weichen Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis alles zusammenhält, damit die Kartoffel-Gnocchi zart bleiben.
Gnocchi formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mehrere Portionen teilen, zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Nach Wunsch jedes Stück leicht über eine Gabel rollen, damit die typische Rillenstruktur entsteht.
Gnocchi kochen
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen; dann noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben.
Salbeibutter zubereiten
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Salbeiblätter zugeben und braten, bis die Butter leicht nussig duftet und die Blätter knusprig werden.
Gnocchi vollenden
Die abgetropften Kartoffel-Gnocchi in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken, bis sie rundum glänzen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.