Djuvec Reis in 30 Minuten das ist besser als in jedem Restaurant

Djuvec Reis in 30 Minuten das ist besser als in jedem Restaurant

Djuvec-Reis kenne ich von der Familie unseres Nachbarn, die vom Balkan stammt; dort gab es ihn immer zum Grillfleisch. Bei mir ist er inzwischen ein Hauptgericht: Reis, Paprika, Möhre, Erbsen und Tomaten, alles in einer Pfanne. Wichtig ist, dass der Reis kurz im Öl mitröstet und die Brühe heiß angegossen wird. Dann bleibt jedes Korn einzeln, statt zu verkleben.

Zutaten

• Langkornreis (300 g, z. B. Parboiled oder Langkorn)
• Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl (3 EL)
• Zwiebel (1 mittelgroße, fein gewürfelt)
• Knoblauch (2 Zehen, fein gehackt)
• Rote Paprika (1, gewürfelt)
• Möhre (1 mittelgroß, fein gewürfelt)
• Gefrorene Erbsen (150 g)
• Gehackte Tomaten aus der Dose (400 g, eine kleine Dose)
• Tomatenmark (1 EL)
• Gemüsebrühe (heiß, ca. 700 ml)
• Süßes Paprikapulver (1 TL)
• Geräuchertes Paprikapulver (optional, 1/2 TL)
• Lorbeerblatt (1)
• Salz (nach Geschmack, ca. 1–1,5 TL)
• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Frische Petersilie (1 Handvoll, gehackt)
• Zitronenscheiben zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen, bis das Wasser klar läuft; abtropfen lassen (ca. 1 Minute).
2. In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
3. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten, dann Möhre und Paprika zugeben und 4–5 Minuten weichdünsten.
4. Den abgetropften Reis dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mit anrösten, damit er etwas Aroma aufnimmt.
5. Tomatenmark, Paprikapulver und optional geräuchertes Paprikapulver einrühren und kurz anrösten (30 Sekunden), dann die gehackten Tomaten und das Lorbeerblatt einfüllen.
6. Die heiße Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen.
7. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat.
8. Erbsen unterrühren und weitere 1–2 Minuten gar ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.
9. Vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen, mit einer Gabel auflockern und die Petersilie unterheben.
10. Mit Zitronenscheiben servieren und bei Bedarf noch einmal abschmecken.

Tipps

• Den Reis kurz abspülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass er zu klebrig wird.
• Die Brühe sollte heiß sein, damit der Kochprozess nicht verzögert wird und der Reis gleichmäßig gart.
• Nicht zu oft umrühren, sonst wird der Reis breiig; nach dem Garen kurz ruhen lassen und dann auflockern.
• Wenn der Reis nach 15 Minuten noch nicht ganz gar ist, 2–3 EL heißes Wasser zufügen und weitere 2 Minuten garen.
• Reste lassen sich gut im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und am nächsten Tag mit etwas Öl oder Brühe in der Pfanne aufwärmen.
• Für intensiveren Geschmack 1 TL Butter kurz vor dem Servieren einrühren.

Varianten

• Mit Hähnchen: Kleine, vorgebratene Hähnchenbruststreifen unter den fertigen Reis mischen.
• Mit Räuchertofu oder Chorizo: Für eine herzhafte Note gewürfelten Tofu anbraten oder Chorizo dazugeben.
• Gemüse-Boost: Zucchini und Auberginenwürfel zusammen mit Paprika anbraten für mehr Textur.
• Scharf: Mit 1/2 TL Chiliflocken oder einer frischen Chilischote Schärfe hinzufügen.
• Ofen-Variante: Nach dem Aufkochen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C Umluft 15–20 Minuten fertig garen für leicht angebräunte Kruste.
• Leichter: Statt Öl nur 1 EL verwenden und mehr Tomaten bzw. Brühe für eine saftigere, fettärmere Version.

Omas Tipp

Nach dem Angießen den Deckel drauf und den Reis in Ruhe lassen — nicht rühren. Jedes Umrühren löst Stärke und macht die Pfanne breiig. Erst nach den fünf Minuten Nachziehen mit der Gabel auflockern. Ist die Brühe weg, der Reis aber noch hart, gieß 50 ml heißes Wasser nach und lass ihn zugedeckt weiterziehen.

So kannst du abwandeln

• Mit 200 g gewürfelter Cabanossi oder geräuchertem Speck, vor den Zwiebeln ausgelassen, wird es deftiger.
• Statt Erbsen eine Handvoll grüne Bohnen aus dem Tiefkühler, die kommen zwei Minuten früher dazu.
• Ein Teelöffel Ajvar zusätzlich zum Tomatenmark bringt die Richtung, die ich am liebsten mag.

Reste aufbewahren

Abgekühlt hält er sich drei Tage im Kühlschrank, am besten flach ausgebreitet in einer Dose. Zum Aufwärmen zwei Esslöffel Wasser dazugeben und zugedeckt in der Pfanne erhitzen, dann wird er wieder locker. Eingefroren ist er zwei Monate haltbar; über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Noch Fragen?

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen Parboiled habe?

Normaler Langkornreis geht genauso, er braucht etwa zwei Minuten weniger. Basmati wird schneller weich, dann nur 650 ml Brühe nehmen. Milchreis oder Risottoreis passen nicht, sie geben zu viel Stärke ab.

Kann ich frische Tomaten statt der Dose nehmen?

Ja, etwa 400 g reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt. Sie sind wässriger und weniger säuerlich, deshalb einen halben Esslöffel Tomatenmark mehr einrühren und die Brühe um 50 ml reduzieren.

Warum ist mein Reis unten angebrannt?

Die Hitze war zu hoch oder der Topfboden zu dünn. Nach dem Aufkochen muss die Platte klein stehen, gerade so, dass es leise blubbert. Ein breiter Topf mit dickem Boden verteilt die Wärme besser.