Meisterhafte Eierlikörtorte

Diese Torte kommt bei mir ohne ein Gramm Mehl aus: 220 g gemahlene Nüsse und 120 g geriebene Blockschokolade halten den Boden zusammen. Ich backe sie zu Ostern, weil dann sowieso eine Flasche Eierlikör im Haus steht. Der Likör wird nicht in den Teig gerührt, sondern zum Schluss auf die feste Sahneschicht gegossen. So bleibt er sichtbar und die Torte schmeckt nicht zu süß.

Zutatenliste für die mehlfreie Eierlikörtorte

• 5 Eier
• 220 g gemahlene Nüsse
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Packung Vanillinzucker
• 120 g gemahlene Blockschokolade
• 2 TL Backpulver
• 1 EL Rum
• 1 Packung Sahnesteif
• 2 Becher Sahne
• 1 TL Zucker
• Eierlikör nach Belieben

Zubereitung

Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Fett eine Springform mit 26 cm Durchmesser ein; wenn du magst, legst du sie zusätzlich mit Backpapier aus.

Teigzubereitung

Trenn die Eier und gib die Eigelbe in eine große Schüssel. 100 g Zucker und eine Packung Vanillinzucker dazu, dann schlägst du alles schaumig.

Zutaten mischen

Misch 220 g gemahlene Nüsse mit 2 TL Backpulver und rühr sie in die Eigelb-Zucker-Masse. Nun kommen 100 g Butter, 1 EL Rum und 120 g gemahlene Blockschokolade dazu. Rühr alles zu einem glatten Teig.

Eischnee unterheben

Schlag das Eiweiß der 5 Eier steif und heb es in mehreren Portionen vorsichtig unter den Teig.

Backen

Füll den Teig in die vorbereitete Form und streich ihn glatt. Back die Torte 50-60 Minuten und mach danach die Stäbchenprobe, damit du siehst, ob sie durch ist.

Abkühlen lassen

Lass die Torte 10 Minuten in der Form stehen, lös dann den Springformrand und lass den Boden ganz auskühlen.

Sahne vorbereiten

Schlag 2 Becher Sahne mit 1 TL Zucker und einer Packung Sahnesteif sehr fest.

Torte zusammenstellen

Setz den Tortenboden auf eine Platte und leg einen Tortenring darum. Verteil die geschlagene Sahne gleichmäßig darauf und zieh sie glatt. Dann kommt die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Finale Schicht

Gieß so viel Eierlikör auf die gekühlte Sahne, dass sie ganz bedeckt ist. Danach stellst du die Torte noch einmal mindestens 1 Stunde kalt.

Servieren

Nimm den Tortenring ab, schneide die Torte in Stücke und serviere sie gekühlt. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Sahne muss sehr fest sein, bevor der Eierlikör daraufkommt, sonst sinkt er ein und die Schicht weicht durch. Schlag sie kalt mit dem Sahnesteif, streich sie im Tortenring glatt und stell sie die volle Stunde kalt. Erst dann gieß den Likör auf und verteile ihn mit dem Löffelrücken.

Varianten

• Ohne Alkohol wird daraus eine Nusstorte mit Vanillesoße: Lass den Rum weg und gieß statt des Likörs kalte, dicke Vanillesoße auf.
• Mit gemahlenen Haselnüssen statt gemischter Nüsse schmeckt der Boden kräftiger.
• Zur Weihnachtszeit reibe ich die Schale einer Orange in den Teig und streue Schokoraspel auf die Sahne.

Aufbewahrung

Die Torte muss kalt stehen und hält im Kühlschrank zwei Tage, am besten unter einer Haube, damit die Sahne keine Gerüche annimmt. Den Boden allein kannst du drei Monate einfrieren. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und belege ihn erst dann mit Sahne und Likör.

Fragen aus meiner Küche

Was ist gemahlene Blockschokolade und was nehme ich ersatzweise?

Das ist feste, wenig gesüßte Kochschokolade, die du auf der Reibe zerkleinerst. Ersatzweise reibst du 120 g Zartbitterschokolade fein. Geschmolzene Schokolade geht nicht, sie macht den Teig schwer und der Boden bleibt flach.

Muss die Butter geschmolzen sein?

Sie soll weich sein, aber nicht heiß. Heiße Butter lässt die Eigelbmasse gerinnen und den Eischnee zusammenfallen. Ich stelle die 100 g eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und rühre sie mit dem Rum zusammen unter.

Warum fällt mein Boden nach dem Backen ein?

Meistens war der Eischnee zu grob untergehoben oder die Ofentür ging zu früh auf. Back die Torte die vollen 50 bis 60 Minuten bei 160 °C durch und mach die Stäbchenprobe erst danach.