Einfaches Mandarinen-Rührkuchen-Rezept

Ein Rührkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und einer kleinen Dose Mandarinen, gebacken in der Kastenform. Die Nüsse machen ihn saftiger als reinen Mehlteig, die Mandarinen bleiben als weiche Stücke im Teig sitzen. Er braucht seine siebzig Minuten im Ofen, dafür steht er danach drei Tage und wird eher besser. Bei mir ist das der Kuchen für den Fall, dass sich Besuch angekündigt hat.

Zutatenliste für den Mandarinen Rührkuchen

• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Haselnüsse, gemahlen
• 200 g Butter
• 1 Tasse Zucker
• 4 Eier
• 1 Packung Vanillezucker
• ½ Packung Backpulver
• 1 kleine Dose Mandarinen (abgetropft)
• Puderzucker (optional, zum Bestäuben oder für einen Guss)

Zubereitung des Mandarinen Rührkuchens

Schritt 1: Vorbereitungen treffen

Heiz den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Und lass die Mandarinen gut abtropfen, sie sollen keine Flüssigkeit mehr mitbringen.

Schritt 2: Teig herstellen

Schlag die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig, etwa 3–5 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist. Dann gib die Eier einzeln dazu und rühr nach jedem Ei gut durch.

Schritt 3: Zutaten vermengen

Misch in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen. Gib das nach und nach zur Butter-Ei-Masse und rühr alles zu einem glatten Teig.

Schritt 4: Mandarinen einarbeiten

Heb die abgetropften Mandarinen vorsichtig unter den Teig. Nicht rühren, sonst zerdrückst du sie.

Schritt 5: Kuchen backen

Fette eine Kastenform oder eine Gugelhupfform gut mit Butter aus und stäub sie mit Mehl aus. Füll den Teig ein und streich ihn glatt. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 70 Minuten. Stich dann mit einem Holzstäbchen hinein, es muss sauber wieder herauskommen.

Schritt 6: Abkühlen und Servieren

Lass den Kuchen etwa 10–15 Minuten abkühlen, bevor du ihn vorsichtig aus der Form nimmst und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lässt. Wenn du magst, bestäub ihn kalt mit Puderzucker oder rühr einen Guss an und zieh ihn darüber. In Scheiben schneiden und auf den Tisch damit. Lass es dir schmecken!

Mein Tipp

Die Mandarinen wirklich lange abtropfen lassen, mindestens eine Viertelstunde im Sieb, sonst sinken sie im Teig nach unten und die Mitte bleibt speckig. Unterheben statt rühren, damit sie ganz bleiben. Bei siebzig Minuten Backzeit lege ich nach etwa fünfzig Minuten Alufolie über die Form, sonst wird die Oberseite zu dunkel.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen wird der Kuchen milder im Geschmack.
• Ein Guss aus Puderzucker und zwei Esslöffeln Mandarinensaft passt besser als reiner Puderzucker.
• Für die Weihnachtszeit gebe ich einen Teelöffel Zimt und etwas Orangenabrieb in den Teig.

Aufheben und Einfrieren

In Alufolie gewickelt oder in der Kuchendose hält er drei bis vier Tage bei Zimmertemperatur und bleibt durch die Nüsse saftig. In den Kühlschrank gehört er nicht. In Scheiben eingefroren hält er drei Monate, aufgetaut ist jede Scheibe bei Zimmertemperatur in einer Stunde wieder weich.

Häufige Fragen

Wie viel ist eine Tasse in diesem Rezept?

Ich rechne mit einer Tasse zu 200 Millilitern, also etwa 120 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse und 180 g Zucker. Wichtig ist, für alle drei dieselbe Tasse zu nehmen, dann stimmt das Verhältnis.

Kastenform oder Gugelhupfform?

Beides geht. In der Gugelhupfform ist der Kuchen nach etwa 60 Minuten fertig, weil die Wärme auch durch die Mitte kommt. In der Kastenform brauche ich die vollen 70 Minuten. Immer mit dem Holzstäbchen prüfen.

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Frische Filets bringen mehr Saft und Haut mit, der Teig wird dadurch feucht und die Häutchen beim Backen zäh. Wenn du sie trotzdem nimmst, filetiere sie sauber und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.