Marzipan-Likör: Flüssiger Weihnachtstraum mit 5 Zutaten!

Bei uns zu Hause lag zur Adventszeit immer ein Brot Marzipan in der Schublade, in Goldpapier gewickelt, und es verschwand jedes Jahr schneller als gedacht. Irgendwann habe ich angefangen, einen Teil davon in eine Flasche zu verwandeln, weil ein Stück Marzipan schnell aufgegessen ist, ein Likör aber den ganzen Dezember über hält. Seitdem gehört dieses kleine Rezept bei mir fest zum Advent dazu, und ich werde jedes Jahr nach der Anleitung gefragt.

Es braucht wirklich nur fünf Zutaten und einen Topf. Das Marzipan wird in warmer Milch aufgelöst, Sahne macht das Ganze samtig, Zucker rundet ab und der Amaretto gibt dem Likör Halt und Haltbarkeit. Nichts muss tagelang ziehen, nichts muss abgeseiht werden – nach einer Viertelstunde steht die Flasche im Kühlschrank. Wer schon einmal Eierlikör selbst gemacht hat und dabei nervös über der Schüssel stand: Hier kann nichts gerinnen.

Zutaten

• 200 g Marzipanrohmasse
• 250 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 60 g Puderzucker
• 200 ml Amaretto

Zubereitung

Schritt 1: Marzipan vorbereiten

Schneide die Marzipanrohmasse mit einem großen Messer in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter. Das klingt nach Kleinkram, spart dir aber später viel Rührerei: Große Brocken lösen sich in der Milch nur widerwillig auf und bleiben als zähe Klümpchen zurück. Wenn das Marzipan sehr fest und kalt aus dem Kühlschrank kommt, lass die Würfel fünf Minuten bei Zimmertemperatur liegen, dann geben sie leichter nach.

Schritt 2: In Milch auflösen

Gib die Milch mit den Marzipanwürfeln in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre dabei ununterbrochen mit einem Schneebesen und drücke die Würfel am Topfrand an. Nach etwa fünf Minuten ist die Masse glatt und hellbeige, ohne sichtbare Stücke. Die Milch darf warm werden und leicht dampfen, aber nicht kochen – sonst setzt sich das Marzipan am Boden an und schmeckt verbrannt.

Schritt 3: Sahne und Zucker einrühren

Siebe den Puderzucker direkt in den Topf, damit er sich nicht zusammenklumpt, und rühre ihn mit dem Schneebesen unter. Gieße dann die Sahne dazu und lass alles noch etwa drei Minuten bei kleiner Hitze ziehen, immer wieder rührend. Die Masse wird jetzt merklich dickflüssiger und glänzt leicht. Ziehe den Topf vom Herd, sobald sich am Rand die ersten kleinen Bläschen zeigen.

Schritt 4: Abkühlen lassen

Stelle den Topf beiseite und lass die Marzipanmilch auf Handwärme abkühlen, das dauert je nach Küche zehn bis fünfzehn Minuten. Rühre zwischendurch einmal um, damit sich oben keine Haut bildet. Dieser Schritt ist wichtig: Kommt der Amaretto in die heiße Flüssigkeit, verfliegt ein Teil des Alkohols und der Likör wird später nicht so lange haltbar. Fasse zur Probe kurz an den Topfboden – er sollte sich lauwarm, nicht heiß anfühlen.

Schritt 5: Amaretto zugeben und abfüllen

Rühre den Amaretto in die lauwarme Masse, zuerst langsam, dann kräftig, bis der Likör gleichmäßig hell und seidig ist. Fülle ihn mit einem Trichter in saubere, ausgespülte Flaschen – am besten in zwei kleinere statt eine große, dann bleibt eine ungeöffnet. Verschließe sie gut und stelle sie für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren immer kräftig schütteln.

Omas Tipps

• Marzipanrohmasse, nicht Marzipan aus der Packung. Rohmasse hat einen höheren Mandelanteil und weniger Zucker, sie löst sich in der Milch sauber auf. Fertiges Naschmarzipan bringt zusätzlichen Puderzucker mit und macht den Likör klebrig-süß; dann müsstest du die 60 g Puderzucker komplett weglassen.
• Der Stabmixer rettet jedes Klümpchen. Falls doch kleine Marzipanstücke übrig bleiben, halte nach Schritt 3 kurz den Stabmixer in den Topf und mixe zehn Sekunden. Danach ist die Masse vollkommen glatt. Mixe aber nicht nach dem Amaretto, sonst schäumt der Likör stark auf.
• Nur zu drei Vierteln abfüllen. Dieser Likör setzt sich im Kühlschrank ab, oben eine hellere Schicht, unten das Dichtere. Mit etwas Luft in der Flasche bekommst du ihn durch kurzes Schütteln sofort wieder gleichmäßig – bei randvollen Flaschen bleibt der Bodensatz hartnäckig sitzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Weil Milch und Sahne darin sind, gehört dieser Likör immer in den Kühlschrank, auch ungeöffnet. Gut verschlossen hält er sich dort etwa drei bis vier Wochen. Verschließe die Flasche nach jedem Eingießen sofort wieder und gieße nie aus der Flasche in ein Glas zurück. Wenn der Likör anfängt, säuerlich zu riechen oder sich beim Schütteln nicht mehr gleichmäßig verbindet, gehört er weg.

Einfrieren funktioniert nicht gut: Beim Auftauen trennen sich Sahne und Milchanteil, und der Likör wird flockig und körnig. Er lässt sich danach auch durch Schütteln nicht mehr retten. Mache lieber eine kleinere Menge und dafür öfter frisch – in fünfzehn Minuten steht ja die nächste Flasche.

Häufige Fragen

Kann ich den Amaretto durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Wodka funktioniert, dann fehlt aber die Mandelnote des Amaretto und der Likör schmeckt deutlich flacher. Gib in dem Fall einen Teelöffel Bittermandelaroma dazu. Weißer Rum passt ebenfalls und bringt eine leicht karamellige Richtung hinein.

Mein Likör ist sehr dick geworden – was tun?

Das passiert, wenn die Milch zu stark eingekocht ist oder das Marzipan besonders mandelreich war. Rühre einfach 50 bis 80 ml kalte Milch ein, bis die Konsistenz wieder gießfähig ist. Beachte dabei, dass sich die Haltbarkeit dadurch auf etwa drei Wochen verkürzt.

Ist der Marzipan-Likör als Geschenk geeignet?

Sehr gut, aber sage dem Beschenkten dazu, dass die Flasche in den Kühlschrank muss und innerhalb eines Monats geleert werden sollte. Ich schreibe das Abfülldatum immer auf das Etikett. Überreiche die Flasche möglichst am selben oder nächsten Tag und nicht schon zwei Wochen im Voraus.