Zimt-Likör: Der Weihnachtsmarkt-Geschmack in der Flasche!

Es gibt diesen einen Moment auf dem Weihnachtsmarkt, den ich jedes Jahr suche: Man steht zwischen den Buden, die Finger werden langsam wieder warm, und aus dem Becher steigt dieser Duft nach Zimt, Nelke und heißem Zucker auf. Genau dieser Duft ist der Grund, warum bei mir seit vielen Jahren im November ein großes Einmachglas im dunklen Küchenschrank steht. Darin: Zimtstangen, Zucker, ein wenig Vanille und klarer Alkohol, die sich ganz ohne mein Zutun in etwas verwandeln, das man später im Dezember aus einer schönen Flasche eingießen kann.

Das Schöne daran ist, dass du fast nichts tun musst. Es wird nicht gekocht, nichts kann anbrennen, nichts gerinnt. Du füllst alles in ein sauberes Glas, schüttelst es alle paar Tage im Vorbeigehen und wartest. Nach zwei Wochen ist aus einem farblosen Ansatz ein bernsteinfarbener Likör geworden, der warm im Hals wird und tatsächlich nach Weihnachtsmarkt schmeckt. Wer möchte, füllt ihn in kleine Flaschen und hat damit ein Geschenk, über das sich wirklich jeder freut.

Zutaten

• 500 ml Korn oder Wodka (38 % vol.)
• 250 ml trockener Weißwein
• 300 g brauner Zucker
• 200 ml Wasser
• 6 Zimtstangen (Ceylon-Zimt, je ca. 8 cm)
• 1 Vanilleschote
• 3 Gewürznelken
• 1 Sternanis
• 2 breite Streifen unbehandelte Orangenschale

Zubereitung

Schritt 1: Das Glas vorbereiten

Nimm ein großes Einmachglas mit mindestens 1,5 Litern Inhalt. Spüle es heiß aus und gieße es innen mit kochendem Wasser aus, auch den Deckel und den Gummiring. Stelle es kopfüber auf ein sauberes Küchentuch und lass es vollständig abtropfen. Das Glas muss trocken sein, bevor der Alkohol hineinkommt – Restwasser verdünnt den Ansatz und kann später für trübe Schlieren sorgen. Wasche die Orange heiß ab und schäle mit dem Sparschäler zwei breite Streifen ab, möglichst ohne das bittere Weiße.

Schritt 2: Den Zuckersirup kochen

Gib den braunen Zucker mit den 200 ml Wasser in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Rühre so lange, bis sich kein Zuckerkorn mehr am Topfboden anfühlt, und lass den Sirup dann eine Minute leise blubbern. Er soll nicht karamellisieren, sondern nur klar und leicht dickflüssig werden. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup auf Handwärme abkühlen. Heiß darf er nicht in den Alkohol, sonst verfliegt zu viel davon.

Schritt 3: Gewürze und Alkohol ansetzen

Brich die Zimtstangen einmal in der Mitte durch – so kommt mehr Bruchfläche mit der Flüssigkeit in Kontakt. Ritze die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib Mark und Schote zusammen mit Zimt, Nelken, Sternanis und den Orangenschalen ins Glas. Gieße Korn, Weißwein und den handwarmen Sirup darüber. Verschließe das Glas und schwenke es einmal kräftig, bis alles vermischt ist und die Gewürze frei schwimmen.

Schritt 4: Zwei Wochen ziehen lassen

Stelle das Glas an einen dunklen, kühlen Ort, zum Beispiel in den Vorratsschrank oder den Keller. Licht bleicht die Farbe aus und macht den Zimt flach im Geschmack. Schüttle das Glas jeden zweiten Tag einmal kurz durch. Schon nach drei Tagen färbt sich die Flüssigkeit rötlich-braun, nach zwei Wochen ist sie dunkel wie kalter Tee. Probiere nach zehn Tagen einen Teelöffel: Schmeckt der Zimt schon deutlich durch, kannst du früher abfüllen.

Schritt 5: Abseihen und abfüllen

Lege ein feines Sieb mit einem Kaffeefilter oder einem doppelt gelegten Mulltuch aus und stelle es über eine Schüssel. Gieße den Likör langsam hindurch und drücke die Gewürze nicht aus, sonst wird er trüb. Lass ihn in Ruhe durchlaufen, das dauert gut zehn Minuten. Fülle den klaren Likör mit einem Trichter in saubere, trockene Flaschen und verschließe sie sofort. Beschrifte jede Flasche mit dem Datum.

Omas Tipps

• Nimm Ceylon-Zimt, keinen Cassia. Cassia-Zimt, der übliche Supermarktzimt, wird nach ein paar Tagen im Alkohol bitter und schmeckt scharf-medizinisch. Ceylon-Zimtstangen sind heller, blättrig aufgerollt und geben eine milde, süßliche Note ab, die auch nach zwei Wochen noch rund bleibt.
• Der Weißwein ist kein Sparen am Alkohol. Er bringt die Säure mit, die den Likör davor bewahrt, nur süß zu sein – genau wie im Glühwein. Nimm einen trockenen, unkomplizierten Weißwein, keinen lieblichen; der würde den Zucker verdoppeln und den Zimt zudecken.
• Nelken nach einer Woche herausfischen. Drei Nelken reichen für den Hintergrund, aber sie geben ununterbrochen weiter ab. Wenn du nach sieben Tagen findest, dass es schon deutlich nach Nelke riecht, angle sie mit einer Gabel heraus und lass Zimt und Vanille allein weiterziehen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In gut verschlossenen, sauberen Flaschen hält sich der Zimt-Likör dank Alkohol und Zucker mindestens 12 Monate, und zwar dunkel und kühl gelagert, nicht neben dem Herd. Im Kühlschrank musst du ihn nicht aufbewahren, aber vor dem Servieren darf er ruhig eine Stunde hinein – kalt schmeckt er runder. Ein leichter Bodensatz nach einigen Monaten ist normal; stelle die Flasche einen Tag ruhig hin und gieße vorsichtig ab.

Einfrieren ist weder nötig noch sinnvoll: Bei diesem Alkoholgehalt wird der Likör im Gefrierfach nur zähflüssig und sirupartig, gefriert aber nicht richtig durch. Die Aromen leiden dabei, und die Flasche kann im schlimmsten Fall springen. Lass ihn einfach im Schrank stehen – er wird mit den Monaten sogar noch weicher.

Häufige Fragen

Kann ich statt Zimtstangen gemahlenen Zimt nehmen?

Besser nicht. Gemahlener Zimt löst sich nicht auf, sondern schwebt als feiner Staub im Likör und geht durch jeden Filter hindurch. Das Ergebnis bleibt dauerhaft trüb und fühlt sich am Gaumen sandig an. Bei Zimtstangen bekommst du dagegen einen klaren Likör.

Warum ist mein Likör nach zwei Wochen noch sehr hell?

Dann stand das Glas vermutlich zu kühl, etwa im ungeheizten Keller unter 10 Grad. Kälte bremst das Auslaugen der Gewürze deutlich. Stelle den Ansatz einfach eine weitere Woche in den Küchenschrank bei Zimmertemperatur und schüttle ihn täglich, dann zieht die Farbe nach.

Wie serviere ich den Zimt-Likör am besten?

Im kleinen Gläschen leicht gekühlt nach dem Essen, oder – mein Favorit – zwei Esslöffel davon über eine Kugel Vanilleeis gegossen. Auch in heißem schwarzen Tee mit einer Scheibe Orange macht er sich gut. Zum Kaffee passt er ebenfalls, dann aber nur ein Schuss, sonst wird er zu süß.