Pflaumen-Likör mit Zimt: Der Herbstlikör, den du verschenken kannst!

Wenn im September die Zwetschgen und Pflaumen schwer an den Ästen hängen und der Korb auf dem Küchentisch schneller voll ist, als du Kuchen backen kannst, dann wird es Zeit für den Likör. Bei mir stand dafür immer die große Glasflasche auf dem Fensterbrett in der Speisekammer, und jedes Mal, wenn ich vorbeiging, habe ich geschaut, ob die Farbe schon dunkler geworden ist. Genau das ist das Schöne an diesem Rezept: Du machst kaum etwas, und die Zeit macht den Rest.

Der Pflaumen-Likör mit Zimt ist einer der wenigen Ansätze, bei denen du dich wirklich nicht verrechnen kannst. Obst, Zucker, Zimt, ein guter Korn oder Wodka, ein sauberes Glas. Nach sechs Wochen hast du eine tiefdunkle, rubinrote Flüssigkeit, die nach reifem Obst und nach Weihnachtsmarkt riecht. In kleine Flaschen gefüllt und mit einem Bändchen versehen ist er das Geschenk, über das sich im Dezember alle freuen, weil man merkt, dass jemand schon im Herbst an sie gedacht hat.

Zutaten

• 1 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen (gewogen mit Stein)
• 500 g weißer Zucker
• 250 ml Wasser
• 3 Zimtstangen (Ceylon oder Cassia)
• 700 ml Korn oder Wodka mit 38-40 % vol.
• 4 Gewürznelken
• 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale, etwa 5 cm lang
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt

Zubereitung

Schritt 1: Gläser und Obst vorbereiten

Spüle ein großes Einmachglas mit mindestens 2,5 Litern Fassungsvermögen heiß aus und lass es auf einem sauberen Tuch abtropfen. Wasche die Pflaumen, entferne die Stiele und halbiere sie. Nimm die Steine heraus, aber wirf sechs davon nicht weg, sie geben später eine feine Mandelnote. Schneide die Hälften noch einmal durch, damit mehr Saft austreten kann. Das Obst soll reif, aber nicht matschig sein.

Schritt 2: Zuckersirup kochen

Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und erhitze beides bei mittlerer Hitze. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit klar aussieht, das dauert etwa 10 Minuten. Lass den Sirup nicht braun werden, er soll hell bleiben. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, sonst zerkocht der Alkohol später die frische Frucht.

Schritt 3: Ansatz schichten

Schichte die Pflaumenviertel ins Glas und lege die drei Zimtstangen, die Nelken, die Zitronenschale, die Vanilleschote und die sechs Steine dazwischen. Gieße den kalten Sirup darüber, dann den Korn. Alle Früchte müssen vollständig bedeckt sein, sonst schimmeln die Stücke, die herausschauen. Beschwere sie notfalls mit einem kleinen sauberen Glasdeckel und verschließe das Glas fest.

Schritt 4: Sechs Wochen ziehen lassen

Stell das Glas an einen dunklen, kühlen Platz, etwa in die Speisekammer oder in einen Schrank. Schüttle es in der ersten Woche täglich vorsichtig, danach reicht zweimal pro Woche. Nach wenigen Tagen wird die Flüssigkeit deutlich rot, nach sechs Wochen tiefdunkel und aromatisch. Riech und probier zwischendurch: Schmeckt es dir schon nach vier Wochen rund genug, kannst du früher abfüllen.

Schritt 5: Abseihen und abfüllen

Nimm die Zimtstangen, Nelken und Steine heraus. Gieße den Likör durch ein feines Sieb, das du mit einem Mulltuch oder einem Kaffeefilter ausgelegt hast. Drücke die Früchte nicht aus, sonst wird der Likör trüb, lass sie einfach in Ruhe abtropfen. Fülle die klare Flüssigkeit in sauber ausgespülte Flaschen und verschließe sie sofort.

Schritt 6: Nachreifen lassen

Stell die gefüllten Flaschen noch zwei Wochen kühl und dunkel weg. In dieser Zeit setzt sich der scharfe Alkoholton, und der Zimt tritt weicher hervor. Beschrifte jede Flasche mit dem Ansatzdatum, dann weißt du im nächsten Jahr genau, welcher Jahrgang dir am besten geschmeckt hat.

Omas Tipps

• Nimm die Steine ruhig mit. Sechs mitgezogene Pflaumensteine geben dem Likör eine feine Bittermandelnote, die er sonst nicht hat. Mehr sollten es aber nicht sein, und nach sechs Wochen kommen sie unbedingt heraus, damit der Geschmack nicht kippt.
• Cassia-Zimt ist kräftiger als Ceylon. Wenn du die dunklen, dicken Cassia-Stangen nimmst, reichen zwei statt drei, sonst überdeckt der Zimt die Pflaume vollständig. Ceylon-Zimt ist milder und blumiger und darf mit drei Stangen dabei sein.
• Wirf die Likörpflaumen nicht weg. Die abgetropften Fruchtstücke sind getränkt und wunderbar über Vanilleeis oder in einem Schokoladenkuchen. Im Glas mit etwas Likör bedeckt halten sie sich im Kühlschrank drei Wochen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der fertig abgeseihte Pflaumen-Likör hält sich in gut verschlossenen, sauberen Flaschen mindestens ein Jahr, oft deutlich länger. Bewahre ihn dunkel und kühl auf, zum Beispiel im Keller oder in einem geschlossenen Schrank, denn Licht lässt die schöne rubinrote Farbe nach einigen Monaten bräunlich werden. Eine angebrochene Flasche stellst du am besten in den Kühlschrank und trinkst sie innerhalb von drei Monaten aus, dann ist das Zimtaroma noch frisch.

Einfrieren brauchst du den Likör nicht, und es funktioniert auch schlecht: Bei rund 20 % vol. Restalkohol wird er im Gefrierfach nur zähflüssig, nicht fest, und die Flasche kann bei vollem Füllstand springen. Der Alkohol und der Zucker konservieren ihn ohnehin zuverlässig, ein Einfrieren bringt also keinerlei Vorteil.

Häufige Fragen

Kann ich statt Pflaumen auch Zwetschgen nehmen?

Ja, Zwetschgen eignen sich sogar besonders gut, weil sie fester und süßer sind und sich leichter vom Stein lösen. Der Likör wird dadurch etwas dunkler und würziger. Bei sehr saftigen runden Pflaumen kannst du den Zucker auf 450 g reduzieren.

Warum ist mein Likör trüb geworden?

Meistens liegt es daran, dass die Früchte beim Abseihen ausgedrückt wurden, dabei geht Fruchtfleisch mit durch. Lass den Likör dann noch eine Woche stehen, der Trub setzt sich unten ab, und gieße ihn vorsichtig um. Im Geschmack ändert Trübung nichts.

Reicht auch weniger Alkohol als 38 % vol.?

Unter 38 % vol. wird es heikel, weil der Saft der Pflaumen den Ansatz zusätzlich verdünnt und die konservierende Wirkung nachlässt. Nimm lieber Korn oder Wodka mit 38 bis 40 % vol., dann liegt der fertige Likör bei etwa 20 % vol. und ist sicher haltbar.