Mandarinenlikör

Diesen Likör setze ich Anfang Dezember an, damit er zu Weihnachten fertig ist. Mandarinen aus der Dose sind hier keine Notlösung – sie geben mehr Saft ab als frische und färben den Ansatz schön hell. Der Kandis löst sich langsam, daher die zwei bis vier Tage Wartezeit. Am Ende bleiben rund 600 ml: eine Flasche zum Verschenken und ein Gläschen für mich.

Zutaten

• 225 g Mandarinen aus der Dose
• 120 g Zucker (feiner weißer Kandis)
• 1 Packung Vanillezucker
• 350 ml Rum, weiß
• 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft

Zubereitung

Schritt 1: Mandarinenmix vorbereiten

Lass die Mandarinen aus der Dose zuerst gut abtropfen und pürier sie dann. Das Püree gibst du in ein großes Gefäß, das sich gut verschließen lässt.

Schritt 2: Likör ansetzen

Gib den feinen Kandis, den Vanillezucker, den weißen Rum sowie die abgeriebene Schale und den Saft der Limette dazu. Dann verschließ das Gefäß gut.

Schritt 3: Likör ziehen lassen

Lass den Ansatz an einem kühlen Ort 2 bis 4 Tage ziehen. Schüttel das Gefäß zwischendurch leicht, damit sich der Kandis ganz auflöst und gleichmäßig verteilt.

Schritt 4: Abfüllen und Genießen

Sieb den fertigen Mandarinenlikör ab und füll ihn in eine hübsche Flasche (ca. 600 ml Inhalt) um. So kannst du ihn auch gut verschenken. Prost!

Genussmomente schaffen

Bei mir kommt der Likör auf den Tisch, wenn Besuch da ist, und als Mitbringsel für Freunde und Familie hat er sich auch schon oft bewährt. Probier ihn aus – die Limette schmeckst du deutlich heraus.

Omas Tipp

Nach dem Absieben ist der Likör noch trüb. Ich gieße ihn ein zweites Mal durch einen Kaffeefilter, das dauert eine gute Stunde, macht ihn aber klar und er setzt später keinen Bodensatz an. Von der Limette nur die grüne Schale abreiben, nicht das Weiße darunter – das macht die ganze Flasche bitter.

So kannst du abwandeln

• Mit Wodka statt weißem Rum schmeckt er neutraler und die Mandarine tritt stärker hervor.
• Eine längs aufgeschlitzte Vanilleschote darf die zwei bis vier Tage mitziehen.
• Statt der Limette nehme ich manchmal die Schale einer unbehandelten Orange, das macht ihn runder.

Reste aufbewahren

In einer sauberen, gut verschlossenen Flasche hält er sich durch den Rum mindestens sechs Monate. Ich stelle ihn dunkel und kühl in den Keller, nie ins Sonnenlicht, sonst verliert er Farbe. Vor dem Ausschenken kurz schwenken und gut gekühlt servieren, dann schmeckt er am rundesten.

Noch Fragen?

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ja, du brauchst dann etwa 300 g filetiertes Fruchtfleisch ohne Haut und Kerne. Weil frische Früchte weniger Zucker mitbringen, gebe ich 20 g Kandis zusätzlich dazu und lasse den Ansatz einen Tag länger ziehen.

Der Kandis liegt nach zwei Tagen noch unten – was tun?

Dann hat er zu wenig Bewegung bekommen. Schüttle das Gefäß morgens und abends kräftig und gib ihm einen weiteren Tag. Feiner weißer Kandis braucht bei Zimmertemperatur meist volle drei Tage.

Muss ich die Flasche sterilisieren?

Auskochen ist nicht nötig, sauber und trocken muss sie aber sein. Ich spüle sie heiß aus und stelle sie kopfüber zum Abtropfen. Restwasser verwässert den Likör und verkürzt seine Haltbarkeit.