Pommes aus frischen Kartoffeln im Airfryer – knuspriger geht’s nicht

Bei mir gibt es Pommes aus der Heißluftfritteuse immer dann, wenn ein Sack vorwiegend festkochender Kartoffeln im Keller steht und niemand Lust auf großes Kochen hat. Die halbe Stunde im kalten Wasser ist der Grund, warum die Stifte später wirklich knusprig werden und nicht labberig bleiben. Mehr als zwei Esslöffel Öl und einen Teelöffel Salz brauche ich dafür nicht. Dazu gibt es bei uns Kräuterquark und einen Salat.

Zutaten

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

Kartoffeln schneiden und wässern

Kartoffeln schälen oder gründlich waschen, in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit überschüssige Stärke austritt.

Pommes trocknen und würzen

Kartoffelstifte abgießen und sehr gründlich mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Mit Öl vermengen, das Salz erst nach dem Backen oder ganz zum Schluss zugeben.

Im Airfryer backen

Airfryer auf 180 °C vorheizen. Pommes locker in den Korb geben, bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, und 18 Minuten garen. Zwischendurch zweimal kräftig schütteln.

Knusprig fertig garen

Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Pommes weitere 6–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Direkt salzen und heiß servieren.

Darauf kommt es an

Das Abtrocknen ist der Punkt, an dem die meisten scheitern. Nasse Stifte dämpfen im Korb, statt zu bräunen, also tupfe sie wirklich trocken, bis das Tuch feucht ist. Und salze erst nach dem Backen: Salz zieht Wasser aus der Kartoffel und macht die Oberfläche weich. Lieber zwei Durchgänge im Airfryer als ein zu voller Korb.

Abwandlungen

• Statt nur Salz mische ich zum Schluss einen halben Teelöffel edelsüßes Paprikapulver und etwas getrockneten Thymian unter die heißen Pommes.
• Aus Süßkartoffeln geschnitten brauchen die Stifte bei 180 °C nur etwa 14 Minuten, das Wässern kannst du dann weglassen.
• Für Kartoffelecken schneidest du die Kartoffeln in Spalten statt in Stifte und rechnest fünf Minuten mehr Garzeit.

Aufbewahren und Aufwärmen

Pommes schmecken frisch am besten. Reste hebe ich abgedeckt im Kühlschrank auf und esse sie innerhalb von zwei Tagen; im Airfryer bei 200 °C drei bis vier Minuten aufgeknuspert, sind sie wieder brauchbar. Die rohen, gewässerten Stifte halten sich im Wasser zugedeckt bis zu zwölf Stunden im Kühlschrank.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich auch mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Kannst du, dann werden die Pommes innen sehr fluffig, brechen aber leichter. Schneide sie in dem Fall etwas dicker als 1 cm und schüttle den Korb vorsichtiger, sonst hast du am Ende mehr Bruch als ganze Stifte.

Muss ich die Kartoffeln wirklich 30 Minuten wässern?

Ohne Wässern kleben die Stifte im Korb zusammen und bleiben weicher, weil die Stärke außen sitzen bleibt. Wenn es schnell gehen muss, reichen 10 Minuten in kaltem Wasser, danach aber besonders gründlich trocken tupfen.

Warum werden meine Pommes trotz 200 °C nicht braun?

Meist ist der Korb zu voll. Die Luft muss zwischen den Stiften zirkulieren können, sonst dämpfen sie. Nimm für 1 kg Kartoffeln zwei Durchgänge und schüttle in der ersten Phase wirklich zweimal kräftig durch.