Mandarinen-Quark-Schnitten

Diese Schnitten mache ich, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas hermachen darf. Der Biskuitboden vom Blech braucht nur zehn Minuten bei 210 Grad, die Füllung aus Quark, Sahne und Mandarinen wird mit Gelatine gebunden. Den Saft aus der Dose wirft man nicht weg – darin löse ich die Gelatine auf. Nach drei Stunden im Kühlschrank lässt sich alles sauber in Stücke schneiden.

Zutaten

• 1 Packung Vanillinzucker
• 120 g Mehl
• 1 TL Backpulver, gestrichen
• 3 Eier
• 3 EL heißes Wasser
• 120 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 2 Dosen Mandarinen (je 175 g Abtropfgewicht)
• 120 ml Mandarinensaft (aus der Dose)
• 6 Blätter weiße Gelatine
• 450 g Quark
• 120 g Zucker
• 1 Packung Vanillinzucker
• 1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und 2 EL Saft)
• 200 ml gekühlte Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Biskuitbodens

Heiz den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Heißluft vor und leg ein Backblech oder eine Springform mit Backpapier aus.

Schritt 2: Biskuitmasse zubereiten

Schlag die Eier mit dem heißen Wasser schaumig. Lass Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln und schlag dabei weiter.

Schritt 3: Teig herstellen und backen

Misch Mehl, Backpulver und Speisestärke und heb alles kurz unter die Eimasse. Streich den Teig aufs Blech und back ihn ca. 10 Minuten. Lass den Boden abkühlen und löse ihn dann vorsichtig vom Backpapier.

Schritt 4: Creme vorbereiten

Lass die Mandarinen abtropfen, fang dabei 120 ml Saft auf und leg ein paar Mandarinen für die Dekoration beiseite. Die Gelatine weichst du in kaltem Wasser ein.

Schritt 5: Quarkcreme zubereiten

Rühr den Quark mit 120 g Zucker, 1 Packung Vanillinzucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft glatt. Erwärme den Mandarinensaft, lös die Gelatine darin auf und misch sie zügig unter die Quarkmasse.

Schritt 6: Schlagsahne und Mandarinen unterheben

Schlag die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter die Quarkmasse. Danach kommen die Mandarinen dazu, bis auf die für die Dekoration.

Schritt 7: Zusammensetzen und Kühlen

Leg den Biskuitboden auf eine Platte. Verteil die Quark-Mandarinen-Füllung darauf und streich sie glatt. Verzier alles mit den übrigen Mandarinen und stell es mindestens 3 Stunden kalt.

Schritt 8: Servieren

Schneide die Mandarinen-Quark-Schnitten in Stücke und serviere sie gut gekühlt. Der Boden ist zart, die Creme frisch von der Zitrone – mehr braucht es nicht.

Mein Tipp

Bei der Gelatine entscheidet sich alles: Der Mandarinensaft darf nur handwarm sein, wenn du die ausgedrückten Blätter darin auflöst. Rühre dann erst zwei Löffel Quarkmasse in die Gelatine und diese Mischung zügig unter den Rest – gibst du sie direkt in den kalten Quark, zieht sie Fäden und klumpt.

Andere Ideen

• Mit Pfirsichen aus der Dose statt Mandarinen und deren Saft für die Gelatine wird die Füllung milder.
• Ein Esslöffel Orangenlikör in der Quarkmasse macht daraus eine Version für Erwachsene.
• Statt auf dem Blech backe ich den Biskuit in einer Springform und schichte ihn als Torte.

Aufheben und Einfrieren

Gekühlt und abgedeckt halten die Schnitten drei Tage, die Gelatine hält die Creme fest. Ich lege Backpapier zwischen Deckel und Oberfläche. Einfrieren geht nicht gut – Gelatine und Quark werden beim Auftauen wässrig und die Creme trennt sich. Vor dem Servieren 15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.

Häufige Fragen

Kann ich pflanzliches Geliermittel statt Gelatine nehmen?

Ja, aber es wird anders verarbeitet: Agartine muss mit dem Mandarinensaft aufgekocht werden und bindet erst beim Abkühlen. Halte dich an die Packungsangabe und arbeite zügig, weil die Masse schneller fest wird als mit Gelatine.

Warum reißt mein Biskuitboden beim Ablösen?

Weil er zu trocken ist. Zehn Minuten bei 210 °C genügen wirklich. Lass ihn kurz anziehen, stürze ihn dann auf ein zweites Blatt Backpapier und ziehe das alte Papier ab, solange der Boden noch lauwarm ist.

Reichen zwei Dosen Mandarinen?

Ja, 350 g Abtropfgewicht insgesamt. Ein Teil kommt in die Creme, der Rest obendrauf zur Dekoration. Wichtig ist, dass du 120 ml Saft auffängst – ohne ihn fehlt die Flüssigkeit für die sechs Gelatineblätter.