Kreatives Biskuitrollen-Rezept: Der unglaubliche Finger-Trick!

Das Muster ist bei dieser Rolle der ganze Spaß: heller Teig aufs Blech, dunkler Kakaoteig in Streifen darüber, dann mit dem feuchten Zeigefinger einmal quer und einmal längs durchgezogen. Meine Enkelin darf das machen, seit sie sieben ist. Der Teig kommt mit sechs Esslöffeln Öl statt Butter aus, dadurch bleibt er auch am nächsten Tag geschmeidig. Gefüllt wird bei mir je nach Vorrat, mit Konfitüre, Sahne oder beidem.

Zutaten

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 6 EL Öl
• 200 g Mehl
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Wasser

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 2: Eischnee und Eigelb vorbereiten

Trenn die Eier. Schlag das Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel mit 100 g Zucker steif, bis feste Spitzen stehen bleiben. Die Eigelbe rührst du in einer zweiten Schüssel mit den restlichen 100 g Zucker hell und schaumig, das dauert 3-5 Minuten.

Schritt 3: Teig herstellen

Gib das Öl langsam zur Eigelb-Zucker-Masse und rühr weiter, bis alles gut verbunden ist. Sieb das Mehl darüber und heb es vorsichtig unter. Dann kommt der Eischnee portionsweise dazu, bis ein glatter, luftiger Teig entsteht.

Schritt 4: Teig aufteilen und Kakao-Muster erstellen

Teil den Teig in zwei gleich große Hälften. Die erste streichst du auf dem Backblech vorsichtig glatt. Unter die zweite Hälfte rührst du Kakao und Wasser, bis eine glatte Kakaomasse entsteht.

Füll den Kakaoteig in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab. Spritz ihn in Streifen oder Mustern auf die helle Teigschicht.

Schritt 5: Der Fingertrick

Und jetzt der Trick: Zieh mit dem feuchten Zeigefinger von links nach rechts durch den Teig. Dreh das Blech um 90 Grad und mach das Gleiche noch einmal, dann entsteht ein Gittermuster.

Schritt 6: Backen

Back den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und auf leichten Druck zurückfedert.

Schritt 7: Aufrollen und Servieren

Leg ein zweites Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche. Stürz den gebackenen Biskuit vorsichtig darauf und zieh das alte Backpapier ab. Roll ihn noch warm mit Hilfe des neuen Papiers von der kurzen Seite her auf und lass ihn ganz auskühlen. Danach füllst du die Rolle nach Lust und Laune oder schneidest sie gleich in Scheiben.

Beim Aufschneiden sieht man erst richtig, wie schön das Muster geworden ist.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Finger wirklich nur anfeuchten, nicht nass machen, und nach jeder Bahn am Tuch abstreifen. Sonst schleppst du Kakaoteig mit und aus dem Gittermuster wird ein brauner Schleier. Zieh außerdem zügig durch, bevor der Teig anzieht. Nach zehn Minuten bei 170 °C muss der Biskuit heraus, länger gebacken bricht das Muster beim Rollen auf.

Varianten

• Statt Kakao färbe ich die zweite Teighälfte mit zwei Esslöffeln gemahlenen Haselnüssen und einem Esslöffel Wasser, das gibt ein helleres Braun.
• Für Kindergeburtstage spritze ich den dunklen Teig als Punkte auf und ziehe nur in eine Richtung durch, dann entstehen kleine Herzen.
• Gefüllt mit 400 g geschlagener Sahne und drei Esslöffeln Sauerkirschkonfitüre wird daraus eine Rolle für den Sonntagskaffee.

Aufbewahrung

Ungefüllt und aufgerollt hält der Biskuit in Frischhaltefolie zwei Tage bei Zimmertemperatur. Mit Sahne gefüllt gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Einfrieren klappt ungefüllt bis zu drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann bleibt das Muster sauber.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Rolle warm aufrollen?

Ja. Rolle sie mit dem frischen Backpapier auf, solange sie noch warm ist, und lass sie in dieser Form auskühlen. Ein kalt gerollter Biskuit springt auf und das Muster reißt an den Bruchstellen.

Mein Kakaoteig ist zu fest zum Spritzen, was tun?

Zwei Esslöffel Kakao binden viel Feuchtigkeit. Die zwei Esslöffel Wasser gehören unbedingt dazu. Ist die Masse trotzdem zäh, rühre löffelweise Wasser nach, bis sie wie dicker Pudding vom Löffel fällt.

Geht das Muster auch ohne Spritzbeutel?

Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke reicht, so mache ich es selbst. Notfalls tupfst du den dunklen Teig mit einem Teelöffel in Reihen auf das helle Blech und ziehst dann mit dem Finger durch.