Eierlikör-Spritzgebäck, zum Verlieben

Das ist mein Weihnachtsgebäck, von dem ich jedes Jahr die doppelte Menge machen müsste. 500 Gramm Mehl, 300 Gramm Butter und 200 Milliliter Eierlikör ergeben einen Teig, der weich genug zum Spritzen ist und trotzdem seine Sternform behält. Der Guss aus Zitronensaft, Puderzucker und noch einmal Eierlikör kommt nur auf eine Hälfte, so bleibt die andere Seite zum Anfassen sauber.

Zutaten

• 1 Vanilleschote
• 300 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 500 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 200 ml Eierlikör
• 2 unbehandelte Zitronen (für den Guss)
• 200 g Puderzucker (für den Guss)
• 50 ml Eierlikör (für den Guss)

Zubereitung

Teig herstellen

Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratz das Mark heraus. Gib das Vanillemark mit der Butter, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel und rühr alles cremig.

Mehlmischung unterrühren

Sieb das Mehl und die Speisestärke. Gib die Mischung abwechselnd mit 200 ml Eierlikör zur Buttermasse und arbeite alles zu einem glatten Teig.

Plätzchen formen

Füll den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritz die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backen

Heiz den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 170 °C (Umluft) vor. Back das Spritzgebäck 10-12 Minuten, bis es goldbraun ist.

Guss zubereiten

Reib die Zitronenschale ab und press den Saft der Zitronen aus. Rühr den Zitronensaft mit 200 g Puderzucker und 50 ml Eierlikör zu einem glatten Guss.

Gebäck glasieren

Tauch das ausgekühlte Gebäck zur Hälfte in den Guss und lass es trocknen. Fertig ist dein selbstgemachtes Eierlikör-Spritzgebäck.

Bei uns gehört dieses Gebäck zur Adventszeit dazu. Stell die Dose auf den Tisch, wenn Besuch kommt, viel mehr braucht es nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig darf nicht kalt werden, sonst bekommst du ihn nicht durch die Sterntülle. Ich lasse die Butter vorher zimmerwarm werden und arbeite zügig. Wird der Teig beim Spritzen zäh, nimm eine kleinere Portion in den Beutel und wärme sie kurz zwischen den Händen. Eine Metalltülle hält dem Druck stand, Kunststoff platzt gern auf.

Varianten

• Ohne Zitrone: den Guss nur aus 200 Gramm Puderzucker und Eierlikör anrühren, dann schmeckt er milder und cremiger.
• Die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre tauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
• Statt Zitronenschale die Schale einer unbehandelten Orange in den Teig reiben, das passt gut zum Eierlikör.

Aufbewahrung

Erst wenn der Guss richtig trocken ist, schichte ich das Gebäck in eine Blechdose, jede Lage mit Backpapier getrennt. Kühl und trocken hält es drei Wochen. Ohne Guss kannst du die gebackenen Plätzchen drei Monate einfrieren und nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur frisch glasieren.

Fragen aus meiner Küche

Der Teig lässt sich nicht spritzen, was tun?

Dann ist er zu fest. Rühre einen weiteren Esslöffel Eierlikör unter und lass die Masse zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Wird er dabei zu weich, hilft ein Esslöffel Speisestärke, um ihn wieder standfest zu bekommen.

Geht das Rezept auch mit einer Gebäckpresse?

Ja, mit Gebäckpresse oder Fleischwolf-Vorsatz sogar leichter als mit dem Spritzbeutel. Nimm die Sternscheibe und schneide die Stränge nach etwa sieben Zentimetern ab. Die Backzeit bleibt bei 10 bis 12 Minuten.

Ist im fertigen Gebäck noch Alkohol?

Im Teig verfliegt beim Backen ein Teil, im Guss bleibt er, weil der nicht erhitzt wird. Für Kinder rühre den Guss stattdessen aus Puderzucker, Zitronensaft und einem Löffel Milch an.