Gefüllte Walnussplätzchen

Diese Plätzchen gehören bei mir in die Weihnachtsdose, aber erst ab dem zweiten Advent, vorher sind sie noch nicht durchgezogen. Der Teig bekommt durch 100 g gemahlene Walnüsse und die 100 g Speisestärke einen mürben, fast sandigen Biss. Gefüllt werden sie mit einer warmen Masse aus Butter, Nüssen und Aprikosenkonfitüre, die hält die beiden Hälften zusammen. Aus dieser Menge werden bei mir rund dreißig Doppelplätzchen.

Zutaten für gefüllte Walnussplätzchen

• 150 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 EL Kirschwasser
• ½ Zitrone, Abrieb
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 100 g Walnüsse, gemahlen
• 200 g Mehl
• 100 g Speisestärke

Für die Füllung

• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 50 g Walnüsse, gemahlen
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Kirschwasser

Zum Verzieren

• Puderzucker
• 30 halbe Walnüsse

Zubereitung der gefüllten Walnussplätzchen

Teigvorbereitung

Gib 150 g Butter, 75 g Zucker, 1 EL Kirschwasser, den Abrieb einer halben Zitrone, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine große Rührschüssel. Schlag alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.

Teig kneten

Rühr 100 g gemahlene Walnüsse unter die Butter-Zucker-Masse. Sieb 200 g Mehl und 100 g Speisestärke direkt darüber und knete alles zu einem glatten Teig. Klebt er noch, gib etwas mehr Mehl dazu.

Teig kühlen

Wickel den Teig in Frischhaltefolie und leg ihn 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Kalt wird er fest und lässt sich besser ausrollen.

Plätzchen ausstechen

Bestäub die Arbeitsfläche mit Mehl, roll den gekühlten Teig aus und stich die Plätzchen aus. Leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Plätzchen backen

Heiz den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Back die Plätzchen 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind, und lass sie danach auskühlen.

Füllung zubereiten

Für die Füllung gibst du 50 g Butter, 50 g Zucker, 50 g gemahlene Walnüsse, 2 EL Aprikosenkonfitüre und 1 EL Kirschwasser in einen Topf. Erwärm alles bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

Plätzchen füllen

Bestreich ein Plätzchen mit der Füllung und setz ein zweites obendrauf. So machst du es mit allen.

Plätzchen verzieren

Bestäub die gefüllten Plätzchen mit Puderzucker und setz auf jedes eine halbe Walnuss.

Heb die Plätzchen in einer luftdichten Dose auf. Nach ein bis zwei Tagen schmecken sie am besten, dann ist die Füllung in den Teig gezogen. Bei mir gibt es sie zum Kaffee oder zum Tee.

Mein Tipp

Die Füllung muss lauwarm verstrichen werden. Kocht sie zu heiß auf, wird sie beim Abkühlen hart wie Karamell und die Plätzchen brechen beim Aufsetzen. Lass sie nach dem Schmelzen zwei, drei Minuten stehen und rühre einmal durch. Bestäube außerdem erst mit Puderzucker und setz die halbe Walnuss danach auf, sonst klebt sie nicht fest.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol ersetze ich das Kirschwasser im Teig durch einen Esslöffel Milch und in der Füllung durch einen Esslöffel Orangensaft.
• Mit Haselnüssen statt Walnüssen und Johannisbeergelee statt Aprikosenkonfitüre schmecken sie herber.
• Steche ich in die obere Plätzchenlage ein kleines Loch, sieht man die Füllung durchschimmern, das mache ich gern für die Geschenkdose.

Aufheben und Einfrieren

In einer luftdichten Blechdose, zwischen den Lagen ein Bogen Butterbrotpapier, halten sie kühl und dunkel drei bis vier Wochen. Nach ein bis zwei Tagen schmecken sie am besten, weil die Füllung in den Teig zieht. Einfrieren würde ich nur die ungefüllten Plätzchen, bis zu drei Monate.

Häufige Fragen

Kann der Teig über Nacht im Kühlschrank bleiben?

Ja, das schadet nicht. Nimm ihn dann aber zwanzig Minuten vor dem Ausrollen heraus, sonst bricht er unter dem Nudelholz. Ist er zu hart geworden, knete ihn kurz mit den Händen durch, bis er nachgibt.

Wie dick rolle ich den Teig aus?

Etwa drei Millimeter. Dicker gebacken bleiben die Doppelplätzchen zu wuchtig und die Füllung kommt gegen den Teig nicht an. Bei 180 °C brauchen sie dann die angegebenen 12 bis 15 Minuten bis goldbraun.

Womit ersetze ich die Speisestärke?

Du kannst sie durch die gleiche Menge Mehl ersetzen, dann werden die Plätzchen fester und weniger mürbe. Ich bleibe bei den 100 g Stärke, sie machen den kurzen, zarten Biss überhaupt erst aus.