Süße Dampfnudeln

Dampfnudeln gibt es bei mir am Sonntagmittag, wenn niemand Fleisch möchte. Der Hefeteig aus 500 g Mehl geht eine Stunde, wird zu neun Kugeln geformt und dann in Butter, Milch und Zucker gegart, nicht gebacken. Unten entsteht die karamellisierte Kruste, oben bleiben sie weiß und weich. Dazu Vanillesoße oder Apfelmus, mehr braucht dieses Essen nicht.

Zutaten für fluffige Dampfnudeln

• 500 g Mehl
• 20 g Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 250 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• 80 g Butter, zerlassen
• 1 mittelgroßes Ei
• 100 g Butter (für die Pfanne)
• 125 ml Milch (für die Pfanne)
• 100 – 150 g Zucker (für die Pfanne)

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

Erwärm die Milch, bis sie lauwarm ist. Gib die Hefe und einen Teil des Zuckers dazu und rühr, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

2. Teig herstellen

Gib das Mehl in eine Rührschüssel, drück eine Mulde hinein und gieß die Hefemischung dazu. Dann kommen der restliche Zucker, das Salz, das Ei und 80 g zerlassene Butter darauf. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig. Deck ihn ab und lass ihn mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

3. Teig formen

Leg den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche, knete ihn kurz durch und form eine Rolle daraus. Schneide die Rolle in 9 Stücke und dreh daraus Kugeln. Setz sie auf ein bemehltes Brett, deck sie ab und lass sie 20-30 Minuten gehen.

4. Dampfnudeln garen

Butter, Milch und Zucker in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Setz die Teigkugeln in die Flüssigkeit, leg den Deckel auf und gar sie 30 Minuten. Den Deckel machst du dabei nicht auf.

5. Servieren

Sobald die Flüssigkeit verdampft ist und die Dampfnudeln eine goldene Kruste haben, nimm den Deckel ab, hol sie aus der Pfanne und bring sie warm auf den Tisch, mit Vanillesoße oder Apfelmus.

Unten die süße Kruste, oben der weiche Teig, so mögen wir sie am liebsten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Den Deckel dreißig Minuten lang nicht anheben, auch nicht kurz zum Nachsehen. Fällt der Dampf ab, sacken die Nudeln zusammen und werden speckig. Am Geräusch hörst du, wie weit es ist: Solange es leise blubbert, ist noch Flüssigkeit in der Pfanne; sobald es knistert, ist die Milch verdampft und die Kruste bildet sich.

Varianten

• Mit einem Teelöffel Pflaumenmus im Inneren jeder Kugel werden daraus gefüllte Dampfnudeln.
• Wer sie salzig mag, lässt den Zucker in der Pfanne weg und gart sie in 125 ml Milch mit einem halben Teelöffel Salz; dann passen sie zu Gulasch.
• Statt Vanillesoße bestreue ich die fertigen Nudeln manchmal nur mit Zimtzucker.

Aufbewahrung

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Übrige Dampfnudeln halten zugedeckt einen Tag. Ich erwärme sie mit zwei Esslöffeln Milch bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel, dann werden sie wieder weich. Eingefroren sind sie drei Monate haltbar, bei Zimmertemperatur auftauen und genauso aufwärmen.

Fragen aus meiner Küche

Meine Dampfnudeln sind unten verbrannt. Woran liegt das?

Die Hitze war zu hoch. Nach dem Aufsetzen schaltest du auf kleine bis mittlere Stufe zurück, die 125 ml Milch sollen in dreißig Minuten langsam verdampfen. Eine schwere Pfanne mit dickem Boden hilft zusätzlich.

Kann ich Trockenhefe nehmen?

Ja, ein Päckchen ersetzt die 20 g Frischhefe. Rühr sie trotzdem zuerst mit der lauwarmen Milch und etwas Zucker an und warte auf den Schaum. So siehst du gleich, ob die Hefe noch arbeitet.

Wie groß sollen die Kugeln sein?

Aus dem Teig werden neun Stück von etwa 90 Gramm. Setz sie mit Abstand in die Pfanne, denn beim Garen gehen sie noch einmal deutlich auf und sollen sich erst am Ende berühren.