Leichtes und Verführerisches Himbeer-Dessert

Dieses Dessert steht bei mir immer auf dem Tisch, wenn viele Leute kommen und ich am Festtag selbst keine Zeit mehr habe – es wird ja am Vorabend fertig. Die Himbeeren kommen gefroren auf die Baiserbrösel und tauen über Nacht in die Creme hinein. Der braune Zucker schmilzt in derselben Zeit zu einer dunklen Schicht. Für zwölf Leute reicht eine große Auflaufform.

Zutaten

• 1 Liter Sahne
• 200 g Baiser (gibt es als weiße und rosa Baisers gemischt)
• 500 g Quark (20 %)
• 1 kg Himbeeren, TK
• 50 g Zucker
• 500 g Joghurt
• 200 g Zucker, braun

Zubereitung

Schritt 1: Baiser und Himbeeren vorbereiten

Zerbrösel die gemischten Baisers in einer großen Schüssel, das geht am besten mit der Hand. Dann verteil die tiefgekühlten Himbeeren gleichmäßig über den Baiserbröseln.

Schritt 2: Quark-Sahne-Mischung herstellen

Misch den Quark und den Joghurt in einer zweiten Schüssel mit dem Zucker. Schlag danach die Sahne steif und heb sie vorsichtig unter die Quark-Joghurt-Masse.

Schritt 3: Schichten und ruhen lassen

Verteil die Sahne-Quark-Mischung auf den Himbeeren. Streu den braunen Zucker gleichmäßig über die ganze Masse. Nun lass das Dessert mindestens 8 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen. In dieser Zeit wird der braune Zucker flüssig und zieht in die Baiser-Himbeer-Masse ein.

Fazit

Viel Arbeit machst du dir mit diesem Dessert nicht, und trotzdem ist die Form am Ende immer leer. Du setzt es am Abend vorher an und hast am nächsten Tag nichts mehr damit zu tun.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Himbeeren wirklich gefroren einschichten, nicht vorher auftauen. Aufgetaut geben sie sofort so viel Saft ab, dass die Baiserbrösel matschig werden und die Creme rosa verläuft. Den Liter Sahne schlage ich nur bis zur weichen Spitze – wird sie zu fest, lässt sie sich nicht mehr glatt über die Himbeeren streichen und reißt Löcher in die Schicht.

Varianten

• Mit TK-Brombeeren oder gemischten Waldbeeren statt Himbeeren wird das Dessert dunkler und etwas herber.
• Wer keinen Quark mag, nimmt 500 g Skyr, dann wird die Masse fester und säuerlicher.
• Für die Weihnachtstafel streue ich zusätzlich 100 g gehackte, geröstete Haselnüsse zwischen die Schichten.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält das Dessert im Kühlschrank zwei Tage, danach haben sich die Baiserbrösel vollständig aufgelöst und die Masse wird flüssig. Zum Einfrieren taugt es nicht, die Sahne-Quark-Schicht flockt beim Auftauen aus. Reste fülle ich in Schraubgläser, so bleiben die Schichten sauber getrennt.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, aber dann wird das Dessert weicher, weil frische Beeren beim Ziehen mehr Saft verlieren. Ich schichte sie erst zwei Stunden vor dem Servieren ein und stelle den braunen Zucker separat dazu.

Warum wird der braune Zucker nicht flüssig?

Er braucht die volle Zeit und die Feuchtigkeit von unten. Verwende weichen braunen Zucker, keinen groben Rohrzucker, der bleibt körnig. Streue ihn dünn und gleichmäßig, dicke Häufchen lösen sich in acht Stunden nicht auf.

Welche Baisers passen?

Fertige kleine Baiserkugeln aus dem Supermarkt, weiß und rosa gemischt. Sie müssen trocken und knackig sein. Weiche Baisers aus einer offenen Packung geben keine Struktur mehr und verschwinden völlig in der Creme.