Streusel-Kirschkuchen Rezept zum Ausprobieren

Ein Glas Sauerkirschen steht bei mir immer im Vorrat, für genau diesen Kuchen. Aus Mehl, Butter, Ei und 125 Gramm Zucker knete ich Streusel, zwei Drittel davon kommen als Boden in die Springform. Darauf ein Vanillepudding, den ich mit einem Becher Schmand verrühre, dann die abgetropften Kirschen und der Rest der Streusel. Eine knappe Stunde bei 175 Grad, und die Küche riecht den ganzen Nachmittag danach.

Zutaten

• 1 Glas Kirsche(n)
• 300 g Mehl
• 245 g Zucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Ei(er)
• 125 g Butter
• 500 ml Milch
• 1 1/2 Pck. Puddingpulver, Vanille-
• 1 Becher Schmand

Zubereitung

Streusel zubereiten

1. Misch das Mehl mit 125 g Zucker, dem Backpulver und einer Prise Salz. Gib das Ei und die Butter dazu und knete alles zu Streuseln.

Puddingmasse vorbereiten

2. Nimm 5 Esslöffel von den 500 ml Milch ab und rühr die 1 1/2 Päckchen Puddingpulver darin an.

3. Den restlichen Zucker (120 g) gibst du zur übrigen Milch und kochst sie auf. Rühr das angerührte Puddingpulver ein und lass alles noch einmal kurz aufkochen.

Kuchenboden und Belag

4. Lass die Puddingmasse abkühlen und rühr dann einen Becher Schmand unter.

5. Drück 2/3 der Streusel als Boden in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Durchmesser).

6. Verteil die Puddingmasse gleichmäßig auf dem Boden und leg die abgetropften Kirschen darauf. Zum Schluss streust du die restlichen Streusel darüber.

Backen

7. Back den Kirschkuchen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze etwa 50-60 Minuten. Nach ungefähr 40 Minuten deckst du ihn ab, damit er oben nicht zu dunkel wird.

Bei uns gibt es ihn zum Kaffee oder als Nachtisch. Warm mag ihn hier jeder, kalt schmeckt er am nächsten Tag aber genauso gut.

Mein Tipp

Nimm die Butter kalt aus dem Kühlschrank und knete die Streusel nur kurz mit den Fingerspitzen, warme Hände machen aus dem Krümel einen Teig. Die Kirschen lässt du mindestens zehn Minuten im Sieb abtropfen, sonst zieht der Saft in die Puddingschicht und der Boden bleibt matschig. Nach 40 Minuten deckst du den Kuchen mit Alufolie ab.

Andere Ideen

• Statt Kirschen passen abgetropfte Zwetschgen oder Aprikosen aus dem Glas, dann brauchst du etwas weniger Zucker im Pudding.
• Ein Teelöffel Zimt in den Streuseln macht aus dem Kuchen ein Herbstgebäck.
• Wer keinen Schmand im Haus hat, nimmt einen Becher Crème fraîche oder 150 Gramm Sauerrahm.

Aufheben und Einfrieren

Wegen Pudding und Schmand gehört der Kuchen in den Kühlschrank, abgedeckt hält er dort drei Tage. Die Streusel werden mit der Zeit weicher, das lässt sich nicht vermeiden. Zum Einfrieren eignen sich einzelne Stücke, bis zu zwei Monate; im Kühlschrank auftauen und 20 Minuten vor dem Essen herausnehmen.

Häufige Fragen

Kann ich frische Kirschen statt der Ware aus dem Glas verwenden?

Ja, nimm etwa 500 Gramm entsteinte Sauerkirschen. Weil ihnen der gezuckerte Saft fehlt, streue einen Esslöffel Zucker darüber, lass sie zehn Minuten ziehen und danach abtropfen. Süßkirschen gehen auch, dann schmeckt der Kuchen aber deutlich milder.

Warum bleibt die Mitte matschig?

Meistens war die Puddingmasse noch warm oder die Kirschen zu nass. Der Pudding muss vollständig abgekühlt sein, bevor der Schmand hineinkommt. Und nutze die 50 bis 60 Minuten Backzeit wirklich aus, auch wenn die Streusel oben schon braun aussehen.

Geht der Kuchen auch auf dem Blech?

Ja, für ein halbes Blech reicht die Menge gut. Nimm dann zwei Gläser Kirschen und verteile die Streusel dünner. Die Backzeit sinkt auf ungefähr 40 Minuten, weil die Schichten flacher sind; die Streusel sollen goldbraun und trocken sein.