Leckeres Stollenkuchen-Rezept vom Blech mit Marzipan, das Sie unbedingt probieren sollten!

Wenn im Advent die Zeit für einen richtigen Hefestollen fehlt, backe ich diesen Kuchen auf der Fettpfanne. Der Teig kommt mit Backpulver und Magerquark aus, muss also nicht gehen, und ist nach 25 Minuten fertig. Rosinen, Zitronat und Orangeat ziehen vorher im Rum, der geraspelte Marzipan sitzt in kleinen Nestern im Teig. Ein Blech reicht bei uns für einen ganzen Nachmittag mit Besuch.

Zutaten für den Stollenkuchen

• 400 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 250 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 200 g Butter
• 4 Eier
• 1 Pck. Bourbon-Vanillearoma
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 200 g Rosinen
• 150 g Marzipanrohmasse
• 1 Msp. Koriander
• 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
• 75 g Rum zum Einweichen

Außerdem: 100 g Butter, 100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung des Stollenkuchens

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Hack die Rosinen, das Zitronat und das Orangeat fein und gieß den Rum darüber. Lass alles mindestens 30 Minuten ziehen, damit die Früchte den Rum aufnehmen.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Heiz den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vor. Fette die Fettpfanne gut ein. Röste die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun und raspel die Marzipanrohmasse grob.

Schritt 3: Teig herstellen

Misch Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib die gerösteten Haselnüsse, den Magerquark, den Zucker, die Butter, die Eier und das Bourbon-Vanillearoma dazu. Knete alles zu einem glatten Mürbeteig.

Schritt 4: Zutaten integrieren

Knete die eingeweichten Rosinen, das Orangeat, das Zitronat und den geraspelten Marzipan unter den Teig. Verteil den Teig gleichmäßig in der gefetteten Fettpfanne und streich die Oberfläche glatt.

Schritt 5: Backen und verfeinern

Schieb die Fettpfanne in den vorgeheizten Ofen und back den Stollenkuchen 20 bis 25 Minuten. Bestreich ihn noch warm mit der geschmolzenen Butter und bestäub ihn großzügig mit Puderzucker.

Schneide den Kuchen in Stücke und stell ihn auf den Kaffeetisch. Stollengewürz und feiner Marzipan in einem Bissen — dafür musst du keinen Hefeteig gehen lassen.

Mein Tipp

Lege die Marzipanrohmasse eine halbe Stunde ins Gefrierfach, bevor du sie raspelst. Warm schmiert sie an der Reibe und verklumpt im Teig zu zähen Batzen. Und lass die gerösteten Haselnüsse vollständig abkühlen, sonst schmilzt die Butter im Teig vorzeitig und der Kuchen wird beim Backen speckig statt locker.

Andere Ideen

• Wer Zitronat und Orangeat nicht mag, nimmt stattdessen 200 g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen, die ebenfalls im Rum ziehen.
• Mit gemahlenen Mandeln statt Haselnüssen und einer zusätzlichen Messerspitze Kardamom schmeckt der Kuchen näher am klassischen Christstollen.
• Für Kinder weiche ich die Früchte in 75 g heißem Orangensaft statt Rum ein, das Aroma bleibt und der Teig wird dabei sogar saftiger.

Aufheben und Einfrieren

In Alufolie gewickelt oder in einer Blechdose hält sich der Kuchen eine Woche und wird nach zwei Tagen sogar saftiger. Eingefroren bleibt er in Stücken drei Monate; bei Zimmertemperatur zwei Stunden auftauen lassen und danach frisch mit Puderzucker bestäuben, der alte zieht beim Auftauen ein.

Häufige Fragen

Kann ich den Kuchen statt auf der Fettpfanne in Kastenformen backen?

Ja, die Menge füllt zwei Kastenformen à 25 cm. Backe sie dann bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten und mache die Stäbchenprobe in der Mitte, dort braucht der schwere Fruchtteig am längsten.

Muss ich die Haselnüsse wirklich vorher rösten?

Nötig ist es nicht, aber ohne Rösten bleibt der Nussgeschmack blass. Zwei bis drei Minuten in der trockenen Pfanne unter ständigem Rühren genügen, bis es duftet. Länger nicht, gemahlene Nüsse werden schnell bitter.

Warum ist mein Teig so fest und lässt sich kaum verstreichen?

Das ist ein Mürbeteig mit Quark, er soll fest sein. Ich drücke ihn mit angefeuchteten Händen in die gefettete Fettpfanne und streiche ihn mit einem nassen Teigschaber glatt, dann klebt nichts fest.