Schokokuchen-Rezept à la McCafé – So einfach geht’s

Dieser Schokokuchen kommt ohne Mehl aus: 200 g gemahlene Mandeln tragen ihn, dazu geschmolzene Margarine und zweierlei Schokolade. Er bleibt dadurch dicht und feucht, fast wie eine Nussschnitte. Ich backe ihn in der 24er Springform bei 160 Grad, das dauert seine 45 Minuten. Die Glasur aus Sahne, Palmfett und Vollmilchschokolade wird beim Festwerden glänzend und bricht nicht. Ich schneide ihn in schmale Stücke, er ist gehaltvoll.

Zutaten für den Schokokuchen

• 200 g Margarine
• 100 g Zartbitterschokolade (mind. 50% Kakao), hochwertig, gerieben
• 100 g Vollmilchschokolade
• 200 g Zucker
• 4 mittelgroße Eier
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Vollmilchschokolade (für die Glasur)
• 70 g Sahne
• 25 g Palmfett

Zubereitung des Schokokuchens

Backvorbereitungen

Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Falls gewünscht, lege auch den Rand mit Backpapier aus, um das spätere Entformen zu erleichtern.

Schokoladenmasse herstellen

Schmelze die Margarine bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Gib die geriebene Zartbitterschokolade (100 g) und die Vollmilchschokolade (100 g) zur geschmolzenen Margarine und rühre alles, bis eine glatte Schokoladenmasse entsteht. Lass die Mischung leicht abkühlen.

Teig zubereiten

Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Füge Vanillinzucker, die gemahlenen Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz hinzu und rühre gut durch. Gieße die abgekühlte Schokoladen-Margarine-Mischung dazu und verrühre alles zu einem homogenen Teig.

Kuchen backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 45 Minuten. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist. Es sollten nur wenige feuchte Krümel am Stäbchen haften.

Abkühlen und Glasur auftragen

Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Entferne vorsichtig den Rand der Springform. Für die Glasur erhitze Sahne und Palmfett in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze, bis das Fett geschmolzen ist. Breche die restliche Vollmilchschokolade (100 g) dazu und rühre, bis eine glatte Glasur entsteht. Gieße die Glasur über den abgekühlten Kuchen und verteile sie gleichmäßig. Lass die Glasur bei Zimmertemperatur fest werden.

Serviervorschlag

Sobald die Glasur fest ist, schneide den Schokokuchen in Stücke und genieße ihn am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Schokoladen-Margarine-Mischung muss abkühlen, bevor sie an die aufgeschlagenen Eier kommt. Gießt du sie heiß dazu, gerinnt das Ei und der Teig wird streifig. Beim Stäbchentest gilt hier: Ein paar feuchte Krümel dürfen kleben bleiben. Kommt das Stäbchen völlig sauber heraus, ist der Kuchen schon eine Spur zu trocken.

Varianten

• Statt Margarine nehme ich weiche Butter, dann schmeckt der Kuchen kräftiger und etwas voller.
• Mit gemahlenen Haselnüssen anstelle der Mandeln wird er dunkler und leicht herber.
• Wer keine Glasur mag, bestäubt den ausgekühlten Kuchen mit Kakao und stellt geschlagene Sahne dazu.

Aufbewahrung

In einer Dose bei Zimmertemperatur hält der Kuchen vier bis fünf Tage und wird am zweiten Tag sogar saftiger. Kalt stellen musst du ihn nicht, die Glasur wird im Kühlschrank matt. Zum Einfrieren die Stücke einzeln wickeln, bis zu drei Monate; danach bei Zimmertemperatur langsam auftauen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Wozu das Palmfett in der Glasur?

Es macht den Überzug schnittfest und glänzend, ohne dass er beim Schneiden splittert. Hast du keins, nimm 25 g Kokosfett. Ganz weglassen kannst du es auch, dann bleibt die Glasur deutlich weicher.

Kann ich die Mandeln durch Mehl ersetzen?

Nur teilweise. Ersetze höchstens die Hälfte durch 100 g Mehl, sonst fehlt dem Kuchen die Feuchtigkeit und er wird bröselig. Die Backzeit bleibt bei etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene.

Muss die Schokolade wirklich gerieben werden?

Gerieben schmilzt sie in der warmen Margarine schneller und gleichmäßig. Grob gehackt geht ebenfalls, dann rühre länger und stelle den Topf notfalls kurz zurück auf die kleinste Flamme.