Entdecke das unwiderstehliche Rahmkuchen-Rezept!

Rahmkuchen backe ich, wenn im Kühlschrank angebrochene Becher stehen: Crème fraîche, saure Sahne und Schlagsahne kommen hier zu gleichen Teilen in die Füllung. Darunter liegt ein dünner Mürbeteig, den ich am Rand drei bis vier Zentimeter hochziehe. Bei 160 Grad Umluft stockt die Masse langsam und bleibt hell. Gekühlt schmeckt er am besten, deshalb backe ich ihn schon einen Tag vorher.

Zutaten für den Rahmkuchen

• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Becher Crème fraîche
• 2 Becher saure Sahne
• 2 Becher Schlagsahne
• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• Fett für die Form

Zubereitung des Rahmkuchens

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz den Backofen auf 160°C Umluft vor. Fette eine 26 cm Springform gut ein, dann bekommst du den Kuchen später ohne Ärger heraus.

Schritt 2: Mürbeteig zubereiten

Verknete in einer großen Schüssel 80 g Zucker, 80 g Butter, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 TL Backpulver und 1 Päckchen Vanillinzucker zu einem glatten Teig. Am besten geht das mit den Händen oder den Knethaken vom Rührgerät.

Roll den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und leg ihn in die gefettete Springform. Am Rand ziehst du ihn etwa 3–4 cm hoch.

Schritt 3: Füllung vorbereiten

Schlag 3 Eier schaumig und lass dabei langsam 125 g Zucker einrieseln. Rühr weiter, bis die Masse hell und cremig ist.

Rühr nacheinander 2 Becher Crème fraîche, 2 Becher saure Sahne und 2 Becher Schlagsahne unter die Eiermasse, bis alles glatt ist.

Streu das Vanillepuddingpulver darüber und rühr sofort gründlich durch, damit sich keine Klümpchen bilden.

Schritt 4: Kuchen füllen und backen

Gieß die Füllung auf den vorbereiteten Teigboden und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten, bis die Füllung gestockt und goldgelb ist. In der Mitte darf sie noch leicht wackeln.

Schritt 5: Abkühlen und servieren

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form abkühlen. Erst wenn er ganz kalt ist, löst du ihn aus der Form. Wenn du magst, bestäub ihn mit Puderzucker und servier ihn gekühlt.

Kalt und cremig ist er genau richtig zum Kaffee. Lass ihn dir schmecken.

Mein Tipp

Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln, sie zieht beim Abkühlen nach. Wer wartet, bis alles fest steht, bekommt eine trockene, rissige Füllung. Das Vanillepuddingpulver streue ich über die Masse und rühre sofort mit dem Schneebesen durch – sonst bilden sich Klümpchen, die man später auf der Zunge spürt.

Andere Ideen

• Mit zwei Esslöffeln Zitronenabrieb in der Füllung schmeckt der Rahmkuchen frischer und weniger sättigend.
• Ich lege gelegentlich 200 g gut abgetropfte Sauerkirschen auf den Mürbeteig, bevor die Rahmmasse daraufkommt.
• Statt Vanillepuddingpulver geht Sahnepuddingpulver, die Füllung wird dann etwas weniger süß.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Rahmkuchen abgedeckt drei Tage und lässt sich am zweiten Tag sogar sauberer schneiden. Einfrieren empfehle ich nicht: Die Rahmfüllung wird beim Auftauen wässrig und trennt sich vom Boden. Reste stelle ich in der Springform mit Folie darüber kalt, dann trocknet der Rand nicht aus.

Häufige Fragen

Kann ich den Mürbeteig vorbereiten?

Ja, in Folie gewickelt hält er zwei Tage im Kühlschrank. Nimm ihn eine Viertelstunde vorher heraus, sonst bricht er beim Ausrollen. Direkt in der gefetteten Form auszudrücken funktioniert genauso gut.

Warum reißt die Füllung oben auf?

Die Temperatur war zu hoch oder die Backzeit zu lang. 160 Grad Umluft genügen; bei Ober-/Unterhitze stellst du auf 180 Grad und backst auf mittlerer Schiene, damit die Oberfläche nicht zu schnell fest wird.

Muss ich den Boden vorbacken?

Nein. Der Teig ist dünn und die Füllung nicht zu flüssig, in 45 Minuten backt er durch. Wenn du sichergehen willst, stich ihn vor dem Einfüllen mehrfach mit der Gabel ein.