Überbackene Puten-Schnitzel mit Hackfleisch und Pilzen – Unwiderstehlich

Ein Auflauf für viele Esser, den ich mache, wenn die Kinder mit ihren Familien kommen. Sechs Putenschnitzel, halbiert, mit Hackfleisch belegt und Champignons darauf, am Ende eine halbe Scheibe Gouda pro Stück. Die Sahne mit der Würzmischung ergibt die Sauce, nachsalzen brauchst du nichts. Dazu ein aufgebackenes Ciabatta und ein großer Salat, mehr steht bei uns nicht auf dem Tisch.

Zutaten (für 6 Personen)

• 500 g Champignons
• Neutrales Speiseöl
• Butter für die Form
• 6 Putenschnitzel (insgesamt 800 – 1000 g)
• 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 1 Ei
• 400 ml Schlagsahne
• 2 Tütchen Bolognese-Fix (von Maggi, Knorr oder Aldi)
• 6 Scheiben Gouda-Käse

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Champignons

Die Champignons putzen, die Stielenden entfernen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl gar dünsten und beiseite stellen.

Schritt 2: Vorbereitung der Auflaufform

Eine flache Auflaufform (ca. 36 cm x 26 cm x 5 cm) oder eine Fettpfanne oder ein Backblech mit hochgezogenem Rand mit der Butter einfetten.

Schritt 3: Vorbereiten der Putenschnitzel

Die Putenschnitzel jeweils in zwei Hälften zerschneiden und diese gleichmäßig in der Form verteilen.

Schritt 4: Auftragen des Hackfleisches

Das Hackfleisch mit dem Ei vermengen, portionsweise auf die Schnitzel geben und gleichmäßig darauf verstreichen. Dann die Champignons auf den Hackfleisch-Schnitzeln verteilen.

Schritt 5: Sahne-Würzmischung

Die Sahne mit der Bolognese-Fix-Würzmischung verrühren und über die Schnitzel gießen.

Schritt 6: Backen

Im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C 30 Minuten backen.

Schritt 7: Belegen mit Käse

Derweil die Gouda-Scheiben in der Mitte durchschneiden und nach einer halben Stunde Backzeit jede Schnitzelhälfte mit einer halben Scheibe Käse belegen.

Schritt 8: Weiterbacken

Das Ganze wird noch 15 Minuten weitergebacken und ist dann fertig.

Tipps

Die Bolognese-Fix-Mischung ist sehr würzig und salzig. Deshalb sollte weder zusätzlich Salz noch andere Gewürze hinzugefügt werden, mit Ausnahme von Cayennepfeffer oder Chili-Pulver, falls jemand es gern schärfer mag. Als Beilage zu diesem sättigenden Gericht eignen sich frisch aufgebackenes Baguette oder Ciabatta und ein großer gemischter Salat.

Mein Tipp

Dünste die Champignons so lange, bis das ausgetretene Wasser wieder verdampft ist. Kommen sie feucht in die Form, verdünnen sie die Sahnesauce und alles schwimmt. Den Käse legst du erst nach 30 Minuten auf. Von Anfang an mitgebacken wird er dunkel und zäh, statt in den letzten 15 Minuten schön zu verlaufen.

Andere Ideen

• Mit Schweineschnitzeln statt Pute wird das Gericht kräftiger, die Backzeit bleibt gleich.
• Emmentaler anstelle von Gouda zieht schönere Fäden und schmeckt würziger.
• Wer keine Champignons mag, verteilt 400 Gramm angebratene Zucchinischeiben auf dem Hackfleisch.

Aufheben und Einfrieren

Reste hältst du abgedeckt drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommt die Form mit Alufolie bedeckt 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen, damit der Käse nicht nachdunkelt. Portionsweise eingefroren bleibt das Gericht zwei Monate gut, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die fertige Würzmischung weglassen?

Ja, dann würzt du die Sahne selbst: zwei Teelöffel Salz, Pfeffer, ein Teelöffel Paprikapulver edelsüß, eine Prise Oregano und ein Esslöffel Tomatenmark. Ohne Ersatz bleibt die Sauce fad, weil sonst nichts im Gericht gesalzen ist.

Warum wird der Hackfleischbelag manchmal trocken?

Weil er zu dünn verstrichen wurde. Rechne mit gut 80 Gramm pro Schnitzelhälfte und einer Schicht von etwa einem Zentimeter. Das Ei bindet die Masse, sie darf locker aufliegen und muss nicht fest angedrückt werden.

Welche Form passt, wenn ich keine mit 36 x 26 cm habe?

Zwei kleinere Auflaufformen sind besser als eine überfüllte. Die Schnitzelhälften sollen nebeneinander liegen und sich nicht überlappen, gestapelt garen sie ungleichmäßig und die Sauce erreicht nicht jede Stelle.