Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Feta – gelingt garantiert, auch Anfängern

Den Auflauf gibt es bei mir im August, wenn die Zucchini im Garten schneller wachsen, als wir sie essen können. Die Kartoffelscheiben koche ich acht Minuten vor, sonst bleiben sie im Guss hart. Eier, Sahne und Milch binden alles, der Feta wird nur grob zerbröselt und kommt obenauf. Nach 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad ist die Oberfläche goldbraun. Ein Salat dazu reicht als ganzes Essen.

Dieser Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Feta ist ein unkompliziertes Ofengericht für jeden Tag. Zarte Kartoffelscheiben, saftige Zucchini und würziger Feta verbinden sich mit einer cremigen Eier-Sahne-Mischung zu einem herzhaften Auflauf, der sättigt, aber nicht schwer wirkt. Besonders praktisch: Die Kartoffeln werden kurz vorgekocht, dadurch garen sie im Ofen zuverlässig weich. Das Rezept passt gut zum Familienessen, als vegetarisches Hauptgericht oder als einfache Mahlzeit nach einem langen Tag. Mit wenigen Zutaten steht ein goldbrauner, aromatischer Auflauf auf dem Tisch.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Zucchini
• 200 g Feta
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten vorgaren, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Gemüse schneiden

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten.

Guss anrühren

Eier, Sahne, Milch, Knoblauch, Oregano, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Den Feta grob zerbröseln.

Auflauf schichten

Kartoffeln, Zucchini und Zwiebel in die Form geben, leicht salzen und pfeffern. Den Guss gleichmäßig darüber gießen und den Feta darauf verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

Backen

Den Kartoffel-Zucchini-Auflauf auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Salze die Zucchinischeiben nicht vorher, sonst ziehen sie Wasser und der Guss wird dünn. Genauso wichtig sind die acht Minuten Vorgaren der Kartoffeln und das kurze Ausdampfen danach: Nasse Scheiben verdünnen die Eiermilch ebenfalls. Den Feta streue ich erst zum Schluss auf, unter dem Guss würde er nur salzig auslaufen.

Varianten

• Mit 150 g gewürfeltem Kochschinken zwischen den Schichten wird der Auflauf herzhafter.
• Statt Feta nehme ich 150 g geriebenen Gouda, dann bekommt der Auflauf eine gleichmäßige Käsedecke.
• Im Herbst ersetze ich die Hälfte der Zucchini durch dünne Scheiben Butternusskürbis.

Aufbewahrung

Ausgekühlt hält der Auflauf drei Tage abgedeckt im Kühlschrank. Ich wärme Portionen zugedeckt 15 Minuten bei 160 Grad auf, dann bleibt der Guss cremig. Einfrieren ist möglich, zwei Monate, allerdings verlieren die Zucchini danach Biss. Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank, nicht in der Mikrowelle.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Kartoffeln roh in die Form legen?

Nur, wenn du sie hauchdünn hobelst und die Backzeit auf etwa 55 Minuten verlängerst. Mit den acht Minuten Vorgaren bist du auf der sicheren Seite, sonst bleiben die Scheiben in der Mitte bissfest.

Geht das auch mit Milch statt Sahne?

Ja, dann nimmst du 300 ml Milch. Der Guss wird dünner und schmeckt weniger rund. Ein Esslöffel Speisestärke in der Eiermilch hilft, dass er beim Backen trotzdem bindet.

Welche Form hat die richtige Größe?

Eine Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern passt für diese Menge. Ist sie größer, wird der Auflauf flach und trocken; ist sie kleiner, braucht er rund zehn Minuten länger.