Apfelküchle-Rezept

Apfelküchle gab es bei uns freitags, wenn nichts Süßes im Haus war und noch zwei Boskop im Korb lagen. Der Teig ist dünn und schnell gerührt: Mehl, Ei, Milch, ein bisschen Zucker. Die Apfelringe müssen dünn geschnitten sein, dann werden sie in der Pfanne weich, während die Hülle bräunt. Warm aus der Pfanne mit Zimtzucker – anders esse ich sie nicht.

Zutaten für ca. 12 bis 16 Stück

• 90 g Mehl
• 1 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz
• 25 g Zucker
• 75 ml Milch
• 2 große Äpfel, säuerliche (z.B. Boskop)
• 4 EL Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Für den Teig gibst du Mehl, Ei, Salz, Zucker und Milch in eine Schüssel. Rühr alles gut durch, bis ein dicklicher Teig entsteht.

Schritt 2: Äpfel vorbereiten

Schäl die Äpfel, stich das Kerngehäuse aus und schneide die Äpfel in dünne Ringe.

Schritt 3: Apfelringe tauchen

Nun tauchst du die Apfelringe in den vorbereiteten Teig. Lass sie kurz abtropfen, damit der überschüssige Teig abgeht.

Schritt 4: Apfelküchle braten

Erhitz das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Brate die Apfelringe portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun. Achte darauf, dass genug Platz in der Pfanne ist, sonst bräunen sie ungleichmäßig.

Tipps & Tricks

Am besten schmecken die Apfelküchle frisch aus der Pfanne, mit einer Prise Zimt oder etwas Puderzucker bestreut. Wer mag, stellt eine Vanillesauce dazu.

Viel Arbeit steckt nicht dahinter, und trotzdem schmeckt es nach früher, nach Küchentisch und Pfannenduft. Probier sie einfach einmal aus.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Ringe nach dem Eintauchen kurz über der Schüssel abtropfen lassen, sonst legt sich der Teig als dicke Schicht um den Apfel und bleibt innen roh. Die Pfanne darf nur mittlere Hitze haben: Bei voller Hitze ist die Hülle in einer Minute braun und der Apfel noch hart. Vier bis fünf Ringe pro Durchgang, nicht mehr.

Varianten

• Mit zwei Esslöffeln Mineralwasser im Teig wird die Hülle lockerer.
• Statt Zimtzucker bestreue ich sie mit Vanillezucker und stelle Vanillesoße dazu.
• Für Erwachsene lege ich die Apfelringe vorher zehn Minuten in Calvados oder in Apfelsaft mit Zitrone.

Aufbewahrung

Apfelküchle sind ein Gericht für sofort. Übrige Ringe halten zugedeckt im Kühlschrank einen Tag und werden am besten bei 180 °C fünf Minuten im Ofen aufgebacken, nie in der Mikrowelle – dort wird der Teigmantel labbrig. Einfrieren lohnt sich nicht, der Apfel wird beim Auftauen weich.

Fragen aus meiner Küche

Welche Äpfel eignen sich?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop oder Elstar. Sie bleiben beim Braten in Form und ihre Säure passt zum süßen Teig. Weiche Sorten wie Golden Delicious zerfallen und die Ringe brechen beim Wenden.

Wie dick sollen die Apfelringe sein?

Etwa einen halben Zentimeter. Dünner werden sie beim Wenden brüchig, dicker bleiben sie innen roh, während die Hülle schon dunkel ist. Zwei große Äpfel ergeben so ungefähr zwölf Ringe.

Kann ich sie ausbacken statt braten?

Ja, in einem Topf mit einem Liter Öl bei 170 °C, je Seite gut zwei Minuten. Sie werden runder und gleichmäßiger goldbraun, brauchen aber viel mehr Fett als die vier Esslöffel in der Pfanne.