Schwedische Mandeltorte Rezept
Die Schwedische Mandeltorte ist ein wahrer Genuss und trotz ihrer raffinierten Erscheinung überraschend einfach zuzubereiten. In diesem Rezept erkläre ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese köstliche Torte mit feinen Mandelböden und einer cremigen Amaretto-Creme zubereiten. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst eine Freude zu machen.
Zutaten für eine 26 cm Springform
Für die Mandelböden:
- 2×4 Eiweiß (M)
- 250 g Mandeln mit Haut*
- 180 g Zucker
Für die Creme:
- 300 g Sahne
- 50 ml Milch
- 8 Eigelb
- 150 g Zucker
- 3 EL Amaretto
- 1 EL Stärke
- 175 g Butter, zimmerwarm
Außerdem:
- 100 g Mandelblättchen
Zubereitung
1. Vorbereitung der Mandeln:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten rösten. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach die Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen.
2. Herstellung der Mandelböden:
Die ersten vier Eiweiß steif schlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen. 125 g gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben. Den Teig in eine vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Springform geben und etwa 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Boden auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten einen zweiten Boden backen.
3. Zubereitung der Creme:
Die Stärke mit 1 EL Milch verrühren und beiseite stellen. Die Eigelbe mit der restlichen Milch vermischen. Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen lassen und vorsichtig zur Eigelbmischung geben, dabei ständig rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei ständigem Rühren ca. 5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen. Die Stärkemischung dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann den Amaretto einrühren. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie muss den Pudding berühren) und vollständig abkühlen lassen.
4. Fertigstellung der Torte:
Den Pudding durch ein feines Sieb streichen. Die Butter weißschaumig aufschlagen und löffelweise den zimmerwarmen Pudding untermischen. Die fertige Creme ca. 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
In dieser Zeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen, knapp die Hälfte der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme auf der Oberfläche und den Seiten verstreichen, bis auf 3-4 EL. Diese für die Deko aufbewahren und die Torte nochmals 10 Minuten kühlen.
Abschließend die restliche Creme verwenden, um die Torte zu verzieren, und die gerösteten Mandelblättchen auf die Torte streuen. Die fertige Torte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Genießen Sie Ihre selbstgemachte Schwedische Mandeltorte!