Unwiderstehliches Rezept für Schwedische Mandeltorte entdeckt!

Diese Torte kommt ohne Mehl aus. Die Böden bestehen nur aus Eiweiß, Zucker und 250 g Mandeln, die ich selbst röste und mahle. Dazwischen liegt eine Creme aus gekochtem Eigelbpudding und aufgeschlagener Butter, mit drei Esslöffeln Amaretto abgeschmeckt. Ich backe sie, wenn ich Zeit habe, denn Pudding und Böden müssen vollständig auskühlen. Dafür schmeckt sie am zweiten Tag noch besser, weil die Böden Feuchtigkeit ziehen.

Zutaten für eine 26 cm Springform

Für die Mandelböden:

• 2×4 Eiweiß (M)
• 250 g Mandeln mit Haut*
• 180 g Zucker

Für die Creme:

• 300 g Sahne
• 50 ml Milch
• 8 Eigelb
• 150 g Zucker
• 3 EL Amaretto
• 1 EL Stärke
• 175 g Butter, zimmerwarm

Außerdem:

• 100 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Vorbereitung der Mandeln:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten rösten. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Danach die Mandeln in der Küchenmaschine fein mahlen.

2. Herstellung der Mandelböden:

Die ersten vier Eiweiß steif schlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen. 125 g gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben. Den Teig in eine vorbereitete, mit Backpapier ausgelegte Springform geben und etwa 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Boden auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten einen zweiten Boden backen.

3. Zubereitung der Creme:

Die Stärke mit 1 EL Milch verrühren und beiseite stellen. Die Eigelbe mit der restlichen Milch vermischen. Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen lassen und vorsichtig zur Eigelbmischung geben, dabei ständig rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei ständigem Rühren ca. 5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen. Die Stärkemischung dazugeben, einmal aufkochen lassen, dann den Amaretto einrühren. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie muss den Pudding berühren) und vollständig abkühlen lassen.

4. Fertigstellung der Torte:

Den Pudding durch ein feines Sieb streichen. Die Butter weißschaumig aufschlagen und löffelweise den zimmerwarmen Pudding untermischen. Die fertige Creme ca. 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In dieser Zeit die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen, knapp die Hälfte der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme auf der Oberfläche und den Seiten verstreichen, bis auf 3-4 EL. Diese für die Deko aufbewahren und die Torte nochmals 10 Minuten kühlen.

Abschließend die restliche Creme verwenden, um die Torte zu verzieren, und die gerösteten Mandelblättchen auf die Torte streuen. Die fertige Torte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte Schwedische Mandeltorte!

Mein Tipp

Pudding und Butter müssen beide zimmerwarm sein, wenn du sie zusammenrührst, sonst gerinnt die Creme sofort. Deshalb steht im Rezept, den Pudding durch ein feines Sieb zu streichen und die Butter zehn Minuten weißschaumig zu schlagen. Und deck den Pudding beim Abkühlen direkt mit Folie ab, sonst bildet sich eine Haut, die später als Klümpchen auftaucht.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol ersetze ich die drei Esslöffel Amaretto durch zwei Esslöffel Milch und ein paar Tropfen Bittermandelaroma.
• Mit geschälten Mandeln werden die Böden heller und milder, mit Haut schmecken sie kräftiger und leicht herb.
• Für einen fruchtigen Kontrast streiche ich zwischen die Böden zusätzlich drei Esslöffel Himbeerkonfitüre.

Aufheben und Einfrieren

Die Torte gehört zugedeckt in den Kühlschrank und hält dort drei Tage, die Buttercreme hält die Mandelböden feucht. Nimm sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst ist die Creme zu fest. Einfrieren geht am Stück bis zu zwei Monate, danach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Mandelböden zäh statt mürbe?

Meist ist der Eischnee beim Unterheben zusammengefallen. Heb die 125 g gemahlenen Mandeln in drei Portionen mit dem Teigschaber unter und rühre nicht. Und backe die 22 bis 25 Minuten wirklich aus, ein feuchter Kern bleibt gummiartig.

Kann ich fertig gemahlene Mandeln nehmen?

Ja, dann fällt das Rösten im Ofen weg und die Torte schmeckt flacher. Röste die gemahlenen Mandeln stattdessen fünf Minuten in der trockenen Pfanne unter Rühren an und lass sie abkühlen, bevor sie in den Eischnee kommen.

Welche Springformgröße ist richtig?

Ich nehme 26 cm. In einer kleineren Form werden die Böden zu hoch und garen innen nicht durch, in einer 28er geraten sie so dünn, dass sie beim Herausnehmen aus dem Backpapier brechen.