Entdecke das unwiderstehliche Rezept der schwedischen Mandeltorte!

Diese Torte ist Arbeit, aber sie lohnt sich für einen Geburtstag. Zwei Böden ganz ohne Mehl, nur Eischnee und selbst gemahlene Mandeln mit Haut, dazwischen eine Buttercreme aus Eigelbpudding mit Amaretto. Acht Eigelb wandern in die Creme, acht Eiweiß in die Böden, es bleibt also nichts übrig. Die gerösteten Mandelblättchen kommen erst zum Schluss an die Torte.

Zutaten für eine 26 cm Springform

Für die Mandelböden:

• 2×4 Eiweiß (M)
• 250 g Mandeln mit Haut*
• 180 g Zucker

Für die Creme:

• 300 g Sahne
• 50 ml Milch
• 8 Eigelb
• 150 g Zucker
• 3 EL Amaretto
• 1 EL Stärke
• 175 g Butter, zimmerwarm

Außerdem:

• 100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Mandeln vorbereiten

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen und in der Küchenmaschine fein mahlen.

Creme zubereiten

1. Die Stärke mit 1 EL Milch verrühren und zur Seite stellen.
2. Eigelbe mit der restlichen Milch verrühren. Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, dann langsam zur Eigelbmischung geben und stetig rühren.
3. Alles zurück in den Topf geben, unter Rühren ca. 5 Minuten erhitzen (nicht kochen).
4. Stärkemischung hinzugeben, einmal aufkochen lassen. Amaretto unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken (diese muss den Pudding berühren) und abkühlen lassen.

Mandelböden backen

1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden und die Seiten fetten.
2. Vier Eiweiß aufschlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen. Steifen Eischnee mit 125 g gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
3. Teig in die Form geben, auf mittlerer Schiene 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und zweiten Boden mit den restlichen Zutaten backen.

Creme und Torte zusammensetzen

1. Den abgekühlten Pudding durch ein feines Sieb streichen. Butter weißschaumig aufschlagen und löffelweise den Pudding dazu geben.
2. Creme ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
4. Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen, die Hälfte der Creme darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, andrücken und restliche Creme (bis auf 3-4 EL) auf der Torte verteilen.
5. Torte ca. 10 Minuten kühlen, dann restliche Creme seitlich verteilen. Mandelblättchen oben und seitlich andrücken.
6. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte Schwedische Mandeltorte, ein wahrer Genuss für alle Mandelliebhaber!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme. Ich stelle den durchgesiebten Pudding eine halbe Stunde vor dem Aufschlagen aus dem Kühlschrank und gebe ihn löffelweise zur weißschaumigen Butter. Sieht die Creme trotzdem geronnen aus, hilft es, die Schüssel kurz in warmes Wasser zu stellen und weiterzuschlagen.

Varianten

• Statt Amaretto nehme ich zwei Esslöffel starken Kaffee, dann schmeckt die Creme herber.
• Mit blanchierten Mandeln ohne Haut werden die Böden heller und milder.
• Ohne Springform gelingen die Böden auch freihändig: zwei Kreise von 26 cm auf Backpapier streichen und einzeln backen.

Aufbewahrung

Die fertige Torte steht abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank, die Mandelblättchen weichen dabei etwas durch. Die nackten Böden lassen sich zwei Monate einfrieren, einzeln in Folie gewickelt. Die Buttercreme friere ich nicht ein. Vor dem Servieren nehme ich die Torte 30 Minuten vorher heraus.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich fertig gemahlene Mandeln nehmen?

Ja, dann fällt das Rösten weg und der Boden schmeckt flacher. Wenn du fertig gemahlene nimmst, röste sie trotzdem kurz ohne Fett in der Pfanne, bis sie duften, und lass sie vor dem Unterheben vollständig abkühlen.

Warum fallen meine Mandelböden zusammen?

Der Eischnee war zu weich oder wurde zu lange untergerührt. Schlag das Eiweiß mit den 90 g Zucker richtig fest und heb die Mandeln in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter. Etwas sackt ein Boden ohne Mehl aber immer, das ist normal.

Muss der Pudding wirklich durch ein Sieb?

Ja, sonst hat die Buttercreme kleine Eiklümpchen, die man später schmeckt. Das Sieb kostet zwei Minuten und macht die Creme glatt. Wichtig ist außerdem, den Pudding mit direkt aufliegender Folie abzudecken, damit sich keine Haut bildet.