Streuselkuchen mit Puddingfüllung

Bei uns heißt der Kuchen nur der Sonntagskuchen, weil er am Samstagabend gebacken wird und über Nacht durchzieht. Der Mürbeteig kommt in die Springform und bekommt einen hohen Rand, damit die Puddingschicht aus einem halben Liter Milch nicht überläuft. Obendrauf grobe Butterstreusel. Wer Obstkuchen zu nass findet, ist hier richtig: gebacken wird nur Teig, Pudding und Streusel, sonst nichts.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 120 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker

Für die Füllung:

• 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 6 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für die Streusel:

• 300 g Mehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heiz den Backofen auf 175 °C vor und stell die Springform bereit. Knete alle Zutaten für den Teig gut durch und stell ihn kühl. Danach drückst du ihn in die Form und ziehst einen Rand hoch.

Zubereitung der Füllung

Koch den Vanillepudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker und lass ihn etwas abkühlen. Rühr ein Ei hinein und verteil die Puddingmasse gleichmäßig auf dem Teigboden.

Streuselteig herstellen

Verknete alle Zutaten für die Streusel, bis eine krümelige Masse entsteht. Streu die Streusel gleichmäßig über die Puddingfüllung.

Den Kuchen backen

Back den Streuselkuchen 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist. Lass ihn in der Form vollständig abkühlen, bevor du ihn servierst.

Und dann: guten Appetit mit deinem Streuselkuchen mit Puddingfüllung.

Mein Tipp

Der Pudding muss auf Handwärme abgekühlt sein, bevor du das Ei einrührst, sonst gerinnt es zu Fäden. Rühre ihn beim Abkühlen zwei-, dreimal durch, damit sich keine Haut bildet. Die Butter für die Streusel nehme ich direkt aus dem Kühlschrank und verknete sie nur kurz mit den Fingerspitzen – warme Butter gibt eine Platte statt Krümel.

Andere Ideen

• Ich lege manchmal 300 g abgetropfte Sauerkirschen aus dem Glas auf den Pudding, bevor die Streusel daraufkommen.
• Mit Schokoladenpuddingpulver statt Vanille und einem Esslöffel Kakao in den Streuseln wird ein Schokostreuselkuchen daraus.
• Für ein Blech nimmst du die anderthalbfache Menge und backst bei gleicher Temperatur etwa 30 Minuten.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen bleibt zugedeckt im Kühlschrank drei Tage frisch; wegen der Puddingschicht gehört er nicht auf die Fensterbank. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Kaffee heraus, dann schmeckt der Mürbeteig wieder mürbe. Einzelne Stücke kannst du drei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Geht das Rezept auch ohne Springform?

Eine Tarteform mit 26 cm oder eine runde Auflaufform tut es ebenso, der Rand muss nur zwei bis drei Zentimeter hoch gezogen werden. Die Backzeit von 35 bis 40 Minuten bei 175 Grad bleibt gleich.

Warum läuft die Puddingschicht beim Anschneiden aus?

Der Kuchen war noch zu warm. Er muss vollständig in der Form auskühlen, mindestens drei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank. Dann schneidest du mit einem großen Messer und wischst es zwischen den Stücken ab.

Kann ich den Pudding selbst mit Stärke kochen?

Ja: 60 g Speisestärke, 6 EL Zucker und das Mark einer Vanilleschote mit etwas kalter Milch anrühren, in die restlichen 500 ml heiße Milch einrühren und einmal aufkochen. Danach genauso abkühlen lassen und das Ei einrühren.