Dein neues Lieblingsdessert

Die Idee kommt vom Eisbecher, den die Kinder früher in der Eisdiele bestellt haben: Banane, Schokolade, Vanille, Sahne. Nur eben als Torte. Der Biskuit wird in einem Rutsch gebacken, hell und dunkel getrennt durch ein zugeschnittenes Blatt Backpapier, danach in vier Böden geteilt. Ich mache sie im Sommer für Kindergeburtstage, weil eine Torte reicht, um eine ganze Runde satt zu bekommen.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 5 Ei(er), getrennt
• 5 EL Wasser, heiß
• 150 g Zucker
• 100 g Mehl

Für den Teig:

• 25 g Speisestärke
• 25 g Kakaopulver

Für die Schokoladencreme:

• 250 g Mascarpone
• 150 g Schokoladenpudding
• 75 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
• 25 g Kakaopulver
• Zucker oder Süßstoff nach Belieben
• 150 g Sahne

Für den Belag:

• 4 Banane(n), längs halbiert

Für die Vanillecreme:

• 2 Blatt Gelatine
• 300 g Vanillepudding
• 1 TL Vanille, gemahlene
• 100 g Sahne

Für die Garnitur:

• 250 g Sahne
• Schokoladenraspel
• Banane(n)

Zubereitung

1. Eine Springform am Boden mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen.
3. Die Eigelb mit Wasser schaumig schlagen, übrigen Zucker einrieseln lassen und cremig schlagen. Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Eischnee unterheben.
4. 250 g Teig abnehmen und den Kakao unterheben, die Stärke unter den restlichen Teig heben.
5. Den ersten Teig in die Form füllen, ein vorgeschnittenes Backpapierstück darauf legen und den restlichen Teig darüber geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, dabei die Temperatur etwas reduzieren.
6. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form aus einer Höhe von etwa 10 cm auf die Arbeitsplatte fallen lassen, um das Einsinken zu verhindern.
7. Für die Schokoladencreme den Schokopudding mit Mascarpone, geschmolzener Schokolade und Kakaopulver verrühren und nach Belieben süßen.
8. Für die Vanillecreme die Gelatine einweichen, auflösen und in den Vanillepudding und die Vanille einrühren. Bei Bedarf kalt stellen.
9. Die Sahne insgesamt steif schlagen, 150 g unter die Schokocreme und 100 g unter die Vanillecreme heben. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und alles kalt stellen.
10. Den Boden vorsichtig aus der Form lösen, den hellen und dunklen Boden trennen und jeweils quer halbieren.
11. Einen der hellen Böden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Schokocreme bestreichen. Einen dunklen Boden darauf legen, mit den Bananen belegen und die Vanillecreme darauf verteilen. Weiteren hellen Boden darauf legen, die restliche Schokocreme darauf streichen und den letzten dunklen Boden aufsetzen.
12. Die gesamte Torte mit der übrigen Sahne einstreichen. Mit dem Spritzbeutel Sahne rosettenartig garnieren, Schokoladenraspel am Rand anbringen und die Oberfläche mit Bananenscheiben verzieren. Damit die Bananen nicht braun werden, können diese dünn mit Honig bestrichen werden.

Anmerkungen

Der Pudding kann nach Belieben selbst gemacht oder gekauft werden. Bei gekauften Puddings empfiehlt sich ein Sahnepudding, der nicht zu fest ist. Die Torte schmeckt am besten, wenn sie gut gekühlt serviert wird. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Trick mit dem Fallenlassen lohnt sich: Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie aus etwa zehn Zentimetern flach auf die Arbeitsplatte fallen. Das treibt den heißen Dampf heraus und der Biskuit sackt in der Mitte nicht ein. Die Bananenscheiben auf der Oberfläche bestreiche ich hauchdünn mit Honig, sonst sind sie nach einer Stunde braun.

Varianten

• Für Kinder nehme ich Vollmilchschokolade statt Zartbitter in der Creme und lasse das zusätzliche Kakaopulver weg.
• Eine Schicht gut abgetropfter Sauerkirschen aus dem Glas zwischen Banane und Vanillecreme macht die Torte fruchtiger.
• Ohne Gelatine: statt der zwei Blätter ein Päckchen Sahnesteif unter die Vanillecreme rühren, sie bleibt dann etwas weicher.

Aufbewahrung

Die Torte hält zwei Tage im Kühlschrank, länger nicht, die Bananen werden dunkel und weich. Am besten steht sie unter einer Tortenhaube, damit die Sahne keine Gerüche annimmt. Einfrieren geht nur ohne die Bananendeko, in Stücken bis zu einem Monat, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Fertigpudding aus dem Kühlregal nehmen?

Ja, 150 g Schoko- und 300 g Vanillepudding aus dem Becher funktionieren. Selbst gekochter Pudding ist fester, beim gekauften kühle ich die Cremes vor dem Schichten zwanzig Minuten länger, sonst laufen sie zwischen den Böden heraus.

Wie trenne ich die hellen und dunklen Böden sauber?

Das Backpapierstück muss genau auf den Formdurchmesser zugeschnitten sein und flach aufliegen. Nach dem Auskühlen hebst du den hellen Boden einfach ab. Danach beide mit einem langen Messer waagerecht halbieren.

Womit ersetze ich den Mascarpone in der Schokocreme?

Doppelrahmfrischkäse geht genauso, er ist etwas säuerlicher, dann rühre einen Esslöffel Zucker mehr ein. Magerquark würde ich nicht nehmen, die Creme wird körnig und trägt die Schichten nicht.