Leckeres Rezept für saftigen Mandarinenkuchen, das Sie unbedingt ausprobieren müssen!

Diesen Blechkuchen mache ich im Winter, wenn frisches Obst rar ist und zwei Dosen Mandarinen im Vorrat stehen. Der Boden ist ein einfacher Rührteig, darauf kommt eine Creme aus Vanillepudding und 600 Gramm Sauerrahm – die macht ihn frisch statt schwer. Er reicht für eine ganze Kaffeetafel und lässt sich am Vortag vorbereiten, weil er sowieso durchkühlen muss.

Zutaten

Zutaten für den Teig

• 250 g Mehl
• 125 g Staubzucker
• 125 g Margarine
• 2 Stk Eier
• 1 Pk Backpulver
• 6 EL Milch

Zutaten für die Creme

• 500 ml Milch
• 2 Pk Vanille Puddingpulver
• 600 g Sauerrahm
• 2 Dosen Mandarinen

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

Für den Teig schlägst du Margarine und Staubzucker etwa fünf Minuten schaumig. Dann hebst du die Eier langsam unter und rührst weiter, bis die Masse glatt ist.

Schritt 2: Zutaten vermengen

Misch Mehl und Backpulver miteinander. Diese Mischung hebst du abwechselnd mit der Milch unter die Eiermasse, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3: Den Teig backen

Leg ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier aus und verteil den Teig gleichmäßig darauf. Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 30 Minuten (Ober- und Unterhitze).

Schritt 4: Die Creme herstellen

Erhitz in einem Topf die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanille Puddingpulver. Rühr dabei ständig, lass alles aufkochen und eindicken. Danach lässt du die Puddingmasse erkalten. Die Mandarinen abtropfen lassen und zusammen mit dem Sauerrahm vorsichtig unter die Puddingmasse heben.

Schritt 5: Kuchen vollenden

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn auf dem Blech auskühlen. Danach streichst du die Creme gleichmäßig und dick darauf. Den fertigen Kuchen stellst du etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Und dann lass dir deinen Mandarinenkuchen schmecken.

Omas Tipp

Der Pudding muss vollständig kalt sein, bevor Sauerrahm und Mandarinen hineinkommen – sonst wird die Creme flüssig und läuft vom Boden. Rühre ihn beim Abkühlen alle zehn Minuten durch oder lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, dann bildet sich keine Haut. Die Mandarinen lässt du vorher eine Viertelstunde im Sieb abtropfen.

So kannst du abwandeln

• Mit zwei Dosen Pfirsichen statt Mandarinen wird der Kuchen sommerlicher; schneide die Hälften vorher in Streifen.
• Statt Sauerrahm kannst du 600 Gramm Schmand nehmen, dann wird die Creme dichter und weniger säuerlich.
• Ein Esslöffel Kakao im Teig ergibt einen dunklen Boden, der gut zum hellen Mandarinenbelag steht.

Reste aufbewahren

Der Kuchen gehört abgedeckt in den Kühlschrank und schmeckt zwei bis drei Tage; ab dem vierten Tag zieht Saft aus den Mandarinen in die Creme. Zum Einfrieren ist er nicht geeignet, Sauerrahm und Pudding werden beim Auftauen körnig. Vor dem Servieren zehn Minuten stehen lassen.

Noch Fragen?

In den Schritten steht Zucker für den Pudding, in der Zutatenliste fehlt er. Wie viel nehme ich?

Zwei bis drei Esslöffel Zucker auf 500 Milliliter Milch reichen, wenn dein Puddingpulver ungesüßt ist. Probiere die warme Masse einfach ab; die Mandarinen bringen zusätzliche Süße mit, also bleib lieber sparsam.

Kann ich frische Mandarinen nehmen?

Ja, du brauchst etwa 600 Gramm geschälte Filets. Entferne die weißen Häutchen sorgfältig, sie schmecken bitter. Frische Früchte geben weniger Saft ab als Dosenware, die Creme wird dadurch sogar etwas fester.

Mein Blech hat keinen hohen Rand. Geht das trotzdem?

Nimm dann eine große Auflaufform oder backe den Teig in einer 26er Springform und rechne zehn Minuten mehr Backzeit. Ohne Rand läuft die Creme später an den Seiten herunter.