Leckeres Malakoff-Dessert: Einfache Biskotten-Kreation entdecken!

Malakoffschnitten kenne ich aus Wien, meine Nachbarin hat sie mir vor Jahren aufgeschrieben. Anders als beim Tiramisu liegt hier ein dünner Biskuit vom Blech unten drunter, darauf kommen in Kaffee und Rum getränkte Biskotten und eine Creme aus Vanillepudding, Gelatine und Schlagobers. Süß ist sie, aber der Kaffee hält dagegen. Das Ganze braucht Zeit im Kühlschrank, deshalb mache ich es am Vortag, wenn Besuch kommt.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

• 3 Eier
• 80 g Staubzucker
• 3 EL Wasser
• 100 g Mehl
• 0.5 Pk Backpulver

Für die Creme:

• 500 ml Milch
• 1 Pk Vanillepuddingpulver
• 80 g Zucker
• 6 Bl Gelatine
• 2 EL Rum
• 400 ml Schlagobers

Für die Biskotten:

• 220 ml Kaffee
• 1 Schuss Rum
• 2 Pk Biskotten

Zubereitung

Biskuitboden zubereiten:

Trenn die Eier und schlag das Eiklar steif. Die Eidotter schlägst du mit dem Staubzucker schaumig und gibst das Wasser dazu. Misch das Mehl mit dem Backpulver und heb es abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse. Gieß die Masse auf ein Blech und back sie bei 180°C etwa 10-15 Minuten.

Creme zubereiten:

Koch die Milch auf und rühr das angerührte Puddingpulver mit dem Zucker ein. Weich die Gelatine in Wasser ein, drück sie aus und lös sie im heißen Rum auf, bevor du sie in die Puddingcreme rührst. Danach hebst du das Schlagobers unter die Creme.

Montage:

Misch den Kaffee mit dem Rum. Leg den Biskuitboden ein, tränk die Biskotten in der Kaffee-Rum-Mischung und setz sie darauf. Streich die Creme darüber. Das Ganze wiederholst du und schließt oben mit einer Cremeschicht ab.

Kühlzeit:

Lass die Malakoffschnitte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sie richtig durchziehen kann.

Die Malakoffschnitten sind nicht schwer zu machen und auf dem Kaffeetisch schnell leer. Probier sie einmal aus.

Darauf kommt es an

Die Gelatine ist der Knackpunkt. Löse sie im heißen Rum auf, aber koche den Rum nicht, sonst bindet sie nicht mehr. Rühre sie zuerst in zwei Löffel der lauwarmen Puddingcreme und erst dann in die ganze Masse, sonst zieht sie Fäden. Das Schlagobers kommt zum Schluss dazu, wenn der Pudding nur noch handwarm ist.

Abwandlungen

• Für Kinder lasse ich den Rum weg und tränke die Biskotten in Kaffee mit einem Schuss Milch und einem Teelöffel Vanillezucker.
• Statt Vanillepudding nehme ich manchmal Schokoladenpuddingpulver, dann passt ein Löffel Kakao über die letzte Cremeschicht.
• Mit einer Schicht abgetropfter Sauerkirschen zwischen Biskotten und Creme wird die Schnitte fruchtiger und weniger süß.

Aufbewahren und Aufwärmen

Zugedeckt hält die Schnitte im Kühlschrank drei Tage und wird am zweiten Tag sogar besser, weil die Biskotten ganz durchziehen. Länger nicht, dann weicht der Biskuit auf. Einfrieren mag ich hier nicht: Die Gelatinecreme wird beim Auftauen wässrig und trennt sich vom Boden.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Gelatine durch etwas anderes ersetzen?

Ja, nimm ein Päckchen Agartine und koche es kurz mit einem Teil der Milch auf, wie auf der Packung beschrieben. Die Creme wird dann etwas fester und schnittiger, du solltest sie aber zügig verarbeiten.

Wie stark soll der Kaffee sein?

Ich koche starken Filterkaffee, die 220 ml aus doppelter Menge Pulver. Schwacher Kaffee geht im Zucker unter. Lass ihn abkühlen, bevor du die Biskotten hineintauchst, heißer Kaffee weicht sie sofort auf.

Welche Blechgröße brauche ich für den Biskuit?

Aus 3 Eiern und 100 g Mehl wird ein dünner Boden für ein kleines Blech von etwa 20 mal 30 Zentimetern. Auf dem großen Backblech gerät er zu dünn und reißt dir beim Belegen.