Entdecke das Geheimrezept für einen unwiderstehlich saftigen Karottenkuchen!

Bei mir wandert in den Karottenkuchen immer eine zerdrückte Banane, das habe ich mir vor Jahren von meiner Nachbarin abgeschaut. Zusammen mit den 150 ml Öl und dem Joghurt hält sie den Teig tagelang feucht. Die Blüten aus Primel und Veilchen mache ich nur im Frühjahr, wenn im Garten welche stehen. Ohne sie schmeckt der Kuchen genauso, dann kommen Walnusshälften obenauf.

Zutaten

• 150 ml Öl
• 180 g Zucker
• 5 EL Naturjoghurt
• 3 Stk Eier
• 1 Stk Eidotter
• 1 TL Vanilleessenz
• 130 g gehackte Walnüsse
• 180 g Karotten
• 1 Stk Banane
• 180 g Mehl
• 90 g feines Hafermehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 0.5 TL Salz

Zutaten für den Zuckerguss

• 150 g Frischkäse
• 5 EL Naturjoghurt
• 90 g Puderzucker
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 2 TL Zitronensaft

Zutaten für die Dekoration

• 10 Stk Blüten von Primeln und Veilchen
• 1 Stk Ei (Eiweiß)
• 40 g Zucker

Zubereitung

1. Die Karotten waschen, putzen und fein reiben. Die Banane schälen und zerdrücken. Die Walnüsse hacken. Eine 23 cm große, runde Kuchenform einfetten.
2. Öl, Zucker, Joghurt, Eier, Eigelb und Vanilleessenz vermischen. Gehackte Walnüsse, geriebene Karotten und Banane hinzufügen und gut verrühren.
3. Mehl und Hafermehl sieben, dann Backpulver, Zimt und Salz hinzufügen. Diese Mischung nach und nach unter die andere Teigmischung rühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Bei 180 Grad ca. 80 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist. Ein Holzspieß sollte sauber herauskommen.
5. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
6. Für den Zuckerguss: Käse und Joghurt verschlagen, Puderzucker einrühren. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben. Den Guss gleichmäßig auf den Kuchen streichen.
7. Für die Dekoration: Eiweiß leicht schlagen, Blüten eintauchen und mit Zucker bestreuen. Trocknen lassen und auf dem Kuchen arrangieren.

Tipps zum Rezept

Dieser Karottenkuchen eignet sich hervorragend für das Osterfest. Für einen besonderen Effekt die dekorierten Blüten mehrere Stunden trocknen lassen, bis sie hart sind, bevor Sie sie auf dem Kuchen platzieren.

Omas Tipp

Achtzig Minuten sind lang, und bei 180 Grad wird die Oberfläche schon nach etwa fünfzig Minuten dunkel. Leg dann ein Stück Backpapier locker auf den Kuchen, ohne es festzudrücken. Und streich den Frischkäseguss erst auf den vollkommen kalten Kuchen, sonst wird er flüssig und läuft an den Seiten herunter.

So kannst du abwandeln

• Haselnüsse statt der 130 g Walnüsse geben einen milderen Ton und passen gut zum Zimt.
• Kein Hafermehl im Haus? Mahl 90 g zarte Haferflocken im Mixer fein, das Ergebnis ist dasselbe.
• Ohne Blüten dekoriere ich den Guss mit grob gehackten Walnüssen und etwas abgeriebener Zitronenschale.

Reste aufbewahren

Mit dem Frischkäseguss gehört der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt vier Tage. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt der Guss nach wenig. Ohne Guss kannst du den Kuchen drei Monate einfrieren und über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Noch Fragen?

Kann ich die Banane weglassen?

Ja, dann ersetze sie durch 100 g fein geriebenen Apfel oder zwei zusätzliche Esslöffel Joghurt. Ohne Ersatz wird der Teig trockener, weil die Banane einen Teil der Feuchtigkeit liefert. Der Bananengeschmack selbst tritt neben Zimt und Walnuss kaum hervor.

Wie fein müssen die Karotten gerieben sein?

Nimm die feine Seite der Reibe. Grobe Raspel bleiben im fertigen Kuchen als Fäden spürbar und geben ihre Feuchtigkeit nicht ab. Die 180 g wiege ich nach dem Reiben ab und drücke sie nicht aus, der Saft gehört mit in den Teig.

Sind Primeln und Veilchen wirklich zum Verzehr geeignet?

Nur Blüten aus dem eigenen Garten oder aus dem Handel als Speiseblüten, niemals vom Straßenrand oder aus gespritzten Beeten. Wenn du unsicher bist, lass sie weg. Der Kuchen sieht mit gezuckerten Walnusshälften genauso hübsch aus.