Lebkuchen-Trüffel: 3 Zutaten, in 15 Minuten gerollt!

Nach den Feiertagen liegt bei mir jedes Jahr dieselbe Dose herum: halbe Lebkuchen, angebrochene Packungen, ein paar Elisen, die keiner mehr essen will. Wegwerfen kam bei uns nie in Frage. Meine Mutter hat daraus Trüffel gemacht, lange bevor das Wort Resteverwertung in Zeitschriften stand, und das Rezept ist seither unverändert geblieben.

Es braucht nichts weiter als Lebkuchen, Schokolade und Sahne. In einer Viertelstunde ist alles gerollt, der Ofen bleibt aus, und aus müden Resten wird etwas, das man guten Gewissens verschenkt. Die Gewürze stecken schon im Lebkuchen, du musst gar nichts nachwürzen.

Zutaten

• 250 g Lebkuchen ohne Schokoladenüberzug
• 150 g Zartbitterschokolade
• 100 ml Sahne

Zubereitung

Schritt 1: Lebkuchen fein zerkleinern

Brich die Lebkuchen in grobe Stücke und gib sie in den Mixer. Mahle sie in kurzen Stößen zu feinen Bröseln, bis keine harten Brocken mehr zu sehen sind. Ohne Mixer legst du die Stücke in einen Gefrierbeutel und gehst mit dem Nudelholz darüber. Die Brösel sollen die Feinheit von grobem Sand haben, sonst wird der Trüffel später stückig.

Schritt 2: Schokolade in warmer Sahne schmelzen

Hacke die Zartbitterschokolade klein. Erhitze die Sahne im Topf, bis sie am Rand leicht dampft, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd, gib die Schokolade hinein und lasse alles eine Minute stehen. Dann rühre langsam, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, ohne sichtbare Schokoladenstückchen.

Schritt 3: Masse verkneten

Gib die Lebkuchenbrösel in eine Schüssel und gieße die warme Schokoladensahne darüber. Rühre zuerst mit dem Löffel, dann drücke die Masse mit dem Löffelrücken immer wieder an den Schüsselrand, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Sie soll sich wie fester Knetteig anfühlen und beim Zusammendrücken zusammenhalten.

Schritt 4: Eine Stunde kühl stellen

Decke die Schüssel ab und stelle sie für eine Stunde in den Kühlschrank. In dieser Zeit saugen die Brösel die Feuchtigkeit auf und die Schokolade wird fest. Die Masse ist bereit, wenn sich eine Probekugel formen lässt, ohne dass sie an den Fingern hängen bleibt.

Schritt 5: Trüffel rollen und zuckern

Steche mit einem Teelöffel gleich große Portionen ab und rolle sie rasch zwischen den Handflächen rund, etwa in der Größe einer Walnuss. Siebe Puderzucker in eine flache Schüssel, wälze die Kugeln darin und klopfe den Überschuss ab. Setze sie in kleine Papierförmchen und stelle sie bis zum Servieren kühl.

Omas Tipps

• Nimm Lebkuchen ohne Überzug. Zuckerguss und Schokoladenkuvertüre lösen sich beim Mixen nicht auf und hinterlassen harte Splitter im weichen Trüffel. Braune Lebkuchen oder Elisen ohne Glasur geben die beste, gleichmäßige Brösel.
• Nicht alle Brösel auf einmal zugeben. Je nach Lebkuchensorte ist die Masse mal trockener, mal weicher. Halte zwei Esslöffel Brösel zurück und arbeite sie nur ein, falls die Masse noch zu feucht zum Rollen ist.
• Ein Esslöffel Orangensaft weckt die Gewürze. Rühre ihn in die warme Schokoladensahne, bevor sie auf die Brösel kommt. Die Säure hebt Nelke und Zimt im Lebkuchen deutlich hervor, ohne dass die Trüffel nach Orange schmecken.

Varianten

• Mit Orange. Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange unter die Masse gerührt hebt die Lebkuchengewürze deutlich an. Ein Esslöffel Orangenlikör verstärkt das noch.
• Andere Hülle. Statt Kakao kannst du die Trüffel in fein gehackten Pistazien, in Kokosraspeln oder in gemahlenen Haselnüssen wälzen. Kakao bleibt am wenigsten süß.
• Mit Marzipan. Ersetze 50 g der Lebkuchen durch Marzipanrohmasse. Die Masse wird geschmeidiger, die Trüffel schmecken runder und halten sich zwei Tage länger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich die Trüffel etwa zwei Wochen. Bewahre sie in einer Dose mit dicht schließendem Deckel auf und lege eine Lage Backpapier zwischen die Etagen. Der Puderzucker zieht nach einigen Tagen Feuchtigkeit an und verschwindet stellenweise, das ist normal: kurz vor dem Servieren einfach noch einmal frisch übersieben.

Einfrieren funktioniert gut, weil in der Masse weder Eier noch frisches Obst stecken. Lege die Kugeln ungezuckert auf ein Brett, friere sie einzeln an und fülle sie dann in eine Dose, bis zu drei Monate. Auftauen im Kühlschrank über Nacht, erst danach in Puderzucker wälzen, sonst wird die Hülle nass und klebrig.

Häufige Fragen

Kann ich auch Spekulatius oder Printen verwenden?

Printen gehen sehr gut, sie sind kräftiger gewürzt und etwas trockener, dafür brauchst du eventuell einen Esslöffel Sahne mehr. Spekulatius funktionieren ebenfalls, schmecken aber milder und weniger nach Weihnachten. Bleibe bei 250 g, egal welches Gebäck du nimmst.

Meine Masse ist zu weich zum Rollen, was nun?

Das passiert bei sehr frischen, weichen Lebkuchen, die viel Feuchtigkeit mitbringen. Stelle die Schüssel noch eine halbe Stunde länger kalt und arbeite danach zwei Esslöffel zusätzliche Brösel unter. Mehr Schokolade hilft nicht, sie macht die Masse im Warmen erneut weich.

Sind die Trüffel für Kinder geeignet?

Ja, denn es kommt kein Alkohol hinein und auch kein rohes Ei. Lebkuchen enthalten allerdings oft Haselnüsse oder Mandeln, das solltest du bei Allergien auf der Packung prüfen. Die Zartbitterschokolade macht sie zudem angenehm wenig süß.