Leckeres Rezept für saftige Marillenknödel, das du probieren musst!

Marillenknödel gibt es bei mir nur im Juli und August, wenn die Marillen weich und süß sind. Der Topfenteig mit 60 g Butter und einem Dotter lässt sich besser formen als Kartoffelteig und schmeckt feiner. Ich fülle geschnittene Marillenstücke statt ganzer Früchte hinein, dann werden die Knödel kleiner und gelingen sicherer. In gebräunten Bröseln mit braunem Zucker gewälzt kommen sie sofort auf den Teller.

Zutaten

• 60 g Butter
• 1 Stk Ei
• 1 Stk Eidotter
• 200 g Mehl (universal)
• 300 g Topfen (fein, mager)
• 120 g Staubzucker

Zutaten für die Fülle

• 16 Stk Marillen (sehr reif)

Zutaten zum Wälzen

• 50 g Butter
• 200 g Semmelbrösel
• 120 g Brauner Zucker

Zubereitung

1. Zuerst rührst du den Topfenteig an: Ei und Dotter mit dem Mixer schaumig schlagen, die Butter in Stücke schneiden, dazugeben und alles cremig mixen.
2. Gib Mehl, Topfen und Staubzucker dazu und knete alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig. Form eine Kugel, deck sie ab und stell sie etwa 40 Minuten in den Kühlschrank.
3. In der Zwischenzeit wäschst du die Marillen, entkernst sie und schneidest sie in kleine Stücke.
4. Form den Teig zu einer Rolle und schneide sie in ca. 1 cm dicke Stücke. Walk die Stücke mit dem Nudelholz aus und gib auf jedes einen Esslöffel geschnittene Marillen. Schließ den Teig um die Füllung und form Knödel daraus.
5. Stell die Knödel noch einmal kalt. Bring einen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen, gib die Knödel hinein und lass sie etwa 12-15 Minuten leicht köcheln.
6. Für die Brösel lässt du die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, gibst die Semmelbrösel dazu und bräunst sie unter ständigem Rühren. Dann kommt der braune Zucker dazu. Wälz die abgetropften Marillenknödel darin und bring sie gleich auf den Tisch.

Tipps zum Rezept

• Staubzucker zum Bestreuen brauchst du nicht, im Teig und in den Bröseln steckt schon genug Zucker.
• Nimm sehr reife Marillen, dann werden die Knödel saftig und süß.

So kommt bei mir ein Stück österreichische Tradition auf den Teller – als Nachtisch oder gleich als süße Hauptspeise. Am besten schmecken sie, solange die Brösel noch warm sind.

Mein Tipp

Das Wasser darf nur ziehen, nicht sprudeln. Bei starkem Kochen platzt der Topfenteig auf und die Marillen laufen aus. Ich lege die Knödel mit einer Schaumkelle hinein und lasse sie bei kleiner Flamme 12 bis 15 Minuten schwimmen. Vorher stelle ich sie noch einmal kalt, warmer Teig hält die Füllung nicht zusammen.

Andere Ideen

• Im September nehme ich Zwetschgen statt Marillen und stecke ein Stück Würfelzucker in jede Frucht.
• In die Brösel gebe ich einen Teelöffel Zimt oder 50 g gemahlene Mandeln.
• Statt Topfenteig geht auch Kartoffelteig aus 500 g kalten, gekochten Kartoffeln, der ist herzhafter und trägt mehr Füllung.

Aufheben und Einfrieren

Gekochte Knödel halten zwei Tage im Kühlschrank, ich wärme sie acht Minuten in leicht siedendem Wasser und wälze sie danach in frisch gerösteten Bröseln. Besser friere ich sie roh ein: einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in die Dose, und gefroren 18 Minuten ziehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Magerquark statt Topfen nehmen?

Ja, aber lass ihn über Nacht in einem Tuch abtropfen. Deutscher Magerquark ist feuchter als österreichischer Topfen, ungetrocknet brauchst du sonst 30 bis 40 g mehr Mehl und der Teig wird schwer.

Warum platzen meine Knödel auf?

Meist kocht das Wasser zu stark oder der Teig war beim Formen warm. Stell die fertigen Knödel noch einmal 15 Minuten kalt und gar sie danach nur in leicht ziehendem Wasser bei kleiner Flamme, ohne Deckel.

Kann ich die Marillen ganz lassen?

Ja, dann brauchst du kleine, sehr reife Früchte, entkernst sie und steckst je ein Stück Würfelzucker hinein. Rechne mit 15 bis 17 Minuten Garzeit, weil die ganze Frucht länger braucht als die Stücke.