Köstliches Weintrauben-Gelee: Einfaches Rezept zum Nachmachen!

Bei uns steht eine alte Weinrebe an der Hauswand, und was die Vögel übrig lassen, wird Gelee. Aus 2 kg Trauben kommt etwa ein Liter Saft, mehr braucht es für die 500 g Gelierzucker 2:1 nicht. Der geriebene Ingwer und der Zitronensaft nehmen dem Ganzen die pappige Süße. Ich koche es im September ein, dann steht es im Winter zum Frühstück auf dem Tisch.

Zutaten

• 1 Stk Zitrone (Saft)
• 1 Stk Ingwer (3 cm)
• 2 kg Trauben (blau oder weiß)
• 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Press zuerst die Zitrone aus. Den Ingwer schälst du und reibst ihn fein. Damit hast du schon die frische, würzige Grundlage für dein Gelee.

Schritt 2: Trauben verarbeiten

Wasch die Trauben gründlich und zupf sie von den Stielen. Dann gib sie in den Entsafter, dabei kommt ungefähr ein Liter Traubensaft heraus. Wird es weniger, füll einfach mit etwas Wasser auf.

Schritt 3: Gelee kochen

Gib alles zusammen in einen großen Topf: den Traubensaft, den Zitronensaft, den Ingwer und den Gelierzucker. Lass die Mischung etwa 5 Minuten kräftig sprudeln und rühr dabei die ganze Zeit um, damit nichts anbrennt.

Schritt 4: Abfüllen und Abkühlen

Füll das heiße Gelee in saubere Gläser. Sofort fest zuschrauben, auf den Deckel stellen und ganz auskühlen lassen. Auf dem Kopf zieht sich der Deckel dicht, dann hält das Gelee länger.

Tipps zum Rezept

Du kannst blaue oder weiße Trauben nehmen, beides wird gut. Probier ruhig beides aus und schau, was dir besser schmeckt.

Mach dir das Gelee im Sommer, wenn die Trauben reif sind. Im Winter freust du dich morgens umso mehr darüber.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Miss den Saft wirklich ab, bevor der Gelierzucker hineinkommt. 500 g Gelierzucker 2:1 sind auf genau einen Liter Saft berechnet, bei mehr Saft bleibt das Gelee flüssig. Und die fünf Minuten sprudelndes Kochen sind die Untergrenze: Mach vorher eine Gelierprobe auf einem kalten Teller, sonst stehen sechs Gläser Sirup im Keller.

Varianten

• Ohne Ingwer, dafür mit einer Zimtstange, die beim Kochen mitzieht und vor dem Abfüllen wieder herauskommt, wird das Gelee winterlich.
• Aus weißen Trauben mit einem Zweig Rosmarin im Topf entsteht ein helles Gelee, das gut zu Käse passt.
• Mische ein Drittel Apfelsaft unter den Traubensaft, dann geliert es zuverlässiger und schmeckt frischer.

Aufbewahrung

Sauber abgefüllt und kühl sowie dunkel gelagert hält das Gelee gut ein Jahr. Ein geöffnetes Glas stelle ich in den Kühlschrank und brauche es innerhalb von vier Wochen auf. Prüf vor dem Öffnen, ob der Deckel noch nach innen gewölbt ist; wölbt er sich nach oben, kommt das Glas weg.

Fragen aus meiner Küche

Was mache ich ohne Entsafter?

Koch die abgezupften Trauben mit 100 ml Wasser etwa 15 Minuten weich und drück sie durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb. Der Saft wird trüber als aus dem Entsafter, das Gelee geliert aber genauso gut.

Warum ist mein Gelee flüssig geblieben?

Fast immer stimmte das Verhältnis nicht oder die Kochzeit war zu kurz. Du kannst es retten: Gelee zurück in den Topf, mit etwas frischem Gelierzucker aufkochen, wieder fünf Minuten sprudeln lassen und heiß neu abfüllen.

Blaue oder weiße Trauben?

Beides geht. Blaue geben ein dunkles Gelee mit kräftigerem, fast pflaumigem Ton, weiße ein helles mit deutlicherer Säure. Der Ingwer kommt bei den weißen Trauben klarer durch, bei den blauen dürfen es drei Zentimeter mehr sein.