Leckeres Rezept: Apfel-Zimt-Blätterteigtraum entdecken!

Balasn sind gefüllte, im Öl herausgebackene Teigtaschen aus der österreichischen Küche, und bei mir kommen sie im Herbst auf den Tisch, wenn die ersten Boskoop im Korb liegen. Aus dieser Menge werden etwa 35 Stück – das klingt nach viel, aber sie sind klein und flach. Die zwei Stunden Teigruhe brauchst du wirklich, sonst zieht sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammen.

Zutaten

Zutaten für den Teig

• 120 g Butter
• 500 g Mehl (glatt)
• 6 Stk Eidotter
• 1 Schuss Rum
• 400 ml Milch
• 1 Prise Zucker

Zutaten für die Füllung

• 800 g Äpfel
• 120 g Staubzucker
• 60 g Zimt (gemahlen)

Zutaten zum Ausbacken

• 200 ml Öl

Zubereitung

Schritt 1: Füllung vorbereiten

Fang bei den Balasn mit der Füllung an. Schäl die Äpfel, stich das Kerngehäuse heraus und reib sie grob in eine Schüssel. Gib Zimt und Zucker dazu, rühr alles gut durch und stell es beiseite.

Schritt 2: Teig herstellen

Für den Teig erwärmst du Butter und Milch in einem Topf leicht. Häuf das Mehl auf ein Brett, drück eine Mulde hinein und gib Dotter, Zucker, die warme Butter-Milch und den Rum dazu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig und lass ihn ca. 2 Stunden ruhen.

Schritt 3: Balasn formen

Teil den Teig in ca. 35 rechteckige Stücke und roll sie mit dem Nudelholz auf ca. 0,3 mm Dicke aus. Setz die Füllung darauf, bestreich die Ränder mit Eiklar und drück die Teigstücke zu. Die Ränder gehst du zum Schluss mit dem Teigrad ab.

Schritt 4: Balasn ausbacken

Back die gefüllten Taschen in heißem Öl einige Minuten goldgelb aus. Lass sie abtropfen und bestreu sie dann dick mit Staubzucker. Warm schmecken die Balasn am besten.

Tipps zum Rezept

Die Füllung muss ringsum gut eingepackt sein, sonst läuft sie aus. Dann bleiben die Taschen beim Ausbacken auch zu.

Balasn sind ein altes Rezept, das ohne viel Aufwand auskommt – für einen Feiertag ebenso wie als Nachtisch für die ganze Familie.

Mein Tipp

Mische die geriebenen Äpfel erst kurz vor dem Füllen mit Zucker und Zimt. Stehen sie länger, zieht der Zucker den Saft heraus und die Ränder lassen sich nicht mehr dicht verschließen. Bestreiche die Ränder dünn mit Eiklar, drücke sie erst mit den Fingern und dann mit dem Teigrad fest – eine offene Naht bedeutet Füllung im heißen Öl.

Andere Ideen

• Statt Apfel fülle ich zwei Esslöffel Powidl oder dick eingekochtes Zwetschgenmus ein, dann brauchst du weniger Zucker in der Füllung.
• Mit 100 g gemahlenen Walnüssen unter den geriebenen Äpfeln bleibt die Füllung trockener und die Taschen platzen seltener auf.
• Wer nicht frittieren möchte, bestreicht die Taschen mit Eigelb und backt sie bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun.

Aufheben und Einfrieren

Warm sind sie am besten. Ausgekühlt halten sie sich zwei Tage in einer Blechdose, den Staubzucker streue ich erst vor dem Servieren darüber, sonst wird er feucht. Eingefroren bleiben sie vier Wochen gut; zum Auffrischen acht Minuten bei 160 Grad in den Ofen legen.

Häufige Fragen

60 g Zimt für die Füllung – ist das nicht sehr viel?

Das ist reichlich für 800 g Äpfel. Ich fange mit der Hälfte an, rühre sie mit dem Staubzucker unter die geriebenen Äpfel und schmecke ab. Nachwürzen kannst du immer, herausnehmen nicht mehr.

Wie dünn muss ich den Teig wirklich ausrollen?

So dünn, dass die Maserung des Brettes durchschimmert, in der Praxis ein bis zwei Millimeter. Dicker ausgerollt bleiben die Taschen innen teigig, weil sie nur wenige Minuten im Öl sind.

Wie heiß soll das Öl sein?

Etwa 170 Grad. Ein Teigrest muss sofort aufsteigen und rundherum blubbern, ohne dunkel zu werden. Backe höchstens drei bis vier Taschen gleichzeitig, sonst kühlt das Öl ab und sie saugen sich voll.