Lust auf ein unwiderstehliches Erdbeer-Joghurt-Kuchen Erlebnis?

Ein Blechkuchen für warme Tage: ein dünner Biskuitboden, darauf eine Joghurtcreme mit 700 Gramm pürierten Erdbeeren, die im Kühlschrank fünf bis sechs Stunden fest wird. Ich schneide ihn in kleine Quadrate, dann reicht ein Blech für eine große Kaffeerunde. Die 24 Schokoladeplättchen im Rezept sagen dir schon, mit wie vielen Stücken gerechnet wird. Am besten machst du ihn am Vortag fertig.

Zutaten

• 4 Stk Eier
• 4 EL Mehl
• 4 EL Zucker
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 400 ml Joghurt
• 700 g Erdbeeren
• 100 g Zucker für die Creme
• 9 Bl Gelatine
• 100 ml Schlagobers
• 2 EL Zitronensaft
• 50 ml geschlagenes Obers für die Deko
• 24 Stk Schokoladeplättchen für die Deko
• 2 EL Erdbeermarmelade zum Bestreichen

Zubereitung

Schritt 1: Teigvorbereitung

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß zu steifem Schnee. Rühr die Dotter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Misch das Mehl mit dem Backpulver und heb es abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse.

Schritt 2: Teig backen

Streich den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten eckigen Backform glatt. Heiz den Ofen auf 180 °C vor und back den Boden etwa 10-12 Minuten.

Schritt 3: Creme zubereiten

Wasch die Erdbeeren, putz sie und pürier sie. Rühr das Erdbeerpüree mit Joghurt und Zucker glatt. Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein.

Schritt 4: Creme festigen

Erwärm den Zitronensaft und lös die ausgedrückte Gelatine darin auf. Rühr diese Mischung unter das Erdbeerjoghurt. Schlag das Schlagobers und heb es unter die Joghurtmasse. Streich alles auf dem Teigboden glatt und lass es im Kühlschrank etwa 5-6 Stunden fest werden.

Schritt 5: Finalisieren und Servieren

Erwärm die Marmelade leicht und streich sie auf die feste Creme. Schneide den Kuchen mit einem nassen, warmen Messer in kleine Quadrate. Setz auf jedes Stück einen Tupfer Schlagobers und ein Schokoladeplättchen.

Kühl und leicht – so mag ich diesen Erdbeerkuchen an warmen Nachmittagen am liebsten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die neun Blatt Gelatine sind der kritische Punkt. Löse sie im nur handwarmen Zitronensaft auf und koche sie nicht. Rühr danach erst zwei Löffel der Joghurtmasse in die Gelatine und gib diese Mischung dann ins Ganze. Kommt die warme Gelatine direkt in die kalte Masse, entstehen Fäden, die man später auf der Zunge spürt.

Varianten

• Mit Himbeeren statt Erdbeeren wird die Creme kräftiger, dann das Püree vorher durch ein Sieb streichen.
• Statt der Erdbeermarmelade kannst du roten Tortenguss nach Packungsangabe über die feste Creme gießen.
• Ohne Gelatine nimmst du zwei Päckchen Agartine und kochst sie nach Packungsangabe mit dem Erdbeerpüree auf.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage, am besten mit Frischhaltefolie über der Form, damit die Creme keine Gerüche annimmt. Einfrieren würde ich nicht, Joghurt und Gelatine werden beim Auftauen wässrig. Reste schneidest du am besten vorher schon zu, dann bleiben die Kanten sauber.

Fragen aus meiner Küche

Was ist Schlagobers?

So heißt in Österreich die Schlagsahne. Für die Creme brauchst du 100 Milliliter geschlagene Sahne, für die Deko noch einmal 50 Milliliter. Nimm Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett, dann bleibt sie stabil.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren nehmen?

Ja, 700 Gramm aufgetaut und gut abgetropft. Das Auftauwasser nicht mitpürieren, sonst wird die Creme zu dünn und die neun Blatt Gelatine reichen nicht. Ich rechne dann lieber ein Blatt mehr ein.

Warum wird meine Creme nicht fest?

Meist war die Gelatine zu heiß oder das Püree zu flüssig. Halte die fünf bis sechs Stunden Kühlzeit wirklich ein und stell die Form nicht neben den Herd. Über Nacht durchgekühlt lässt sich der Kuchen am saubersten schneiden.