Leckeres Marillenkuchen-Rezept: So einfach geht’s mit Joghurt!

Marillen sagt meine Schwägerin aus Linz, bei uns im Münsterland heißen sie Aprikosen. Das Rezept habe ich von ihr, und ich backe es im Juli, wenn die Kisten billig sind. Der Joghurt macht den Rührteig so saftig, dass der Kuchen auch am dritten Tag noch nicht trocken ist. 800 Gramm Früchte sind viel, aber genau das ist der Punkt: mehr Marille als Teig.

Zutaten:

• 3 Stk Eier
• 180 g Zucker
• 2 Pk Vanillezucker
• 1 Becher Joghurt
• 125 ml Öl
• 300 g Mehl
• 1 Pk Backpulver
• 800 g Marillen

Zubereitung:

1. Zuerst das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und die Tortenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren.
3. Das Joghurt und das Öl hinzugeben und gut vermischen.
4. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver versieben und unter die Masse heben.
5. Den Teig in die vorbereitete Form gießen.
6. Die Marillen halbieren, den Kern entfernen und die Hälften auf den Teig legen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen.

Tipps zum Rezept:

Den fertigen Marillenkuchen mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren. Dieser saftige Kuchen ist ideal für Feiern oder als süße Nachspeise für die ganze Familie.

Darauf kommt es an

Leg die Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig, sonst läuft der Saft direkt hinein und der Boden bleibt speckig. Ich drücke sie nur leicht an, sie sinken beim Backen von allein ein. Wenn die Früchte sehr saftig sind, streu einen Esslöffel Grieß oder gemahlene Mandeln unter die Marillen.

Abwandlungen

• Mit Zwetschgen statt Marillen wird daraus ein Herbstkuchen; dann gib einen halben Teelöffel Zimt in den Teig.
• Streu vor dem Backen 50 Gramm gehobelte Mandeln über die Früchte, das gibt eine knusprige Oberfläche.
• Aus dem Glas gehen Marillen auch: gut abtropfen lassen und die Zuckermenge im Teig auf 150 Gramm reduzieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

Der Kuchen bleibt unter einer Haube bei Zimmertemperatur zwei Tage saftig, im Kühlschrank vier. Staubzucker streue ich immer erst kurz vor dem Servieren darüber, er zieht sonst Wasser. Einzelne Stücke friere ich in Frischhaltefolie bis drei Monate ein und lasse sie über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen.

Das werde ich oft gefragt

Wie groß ist ein Becher Joghurt in diesem Rezept?

Ich nehme einen 250-Gramm-Becher mit 3,5 Prozent Fett. Ein kleiner 150-Gramm-Becher macht den Teig fester, dann gib zwei Esslöffel Milch dazu. Magerjoghurt geht auch, der Kuchen wird damit etwas weniger saftig.

Springform oder Blech?

Bei 300 Gramm Mehl passt die Menge auf ein kleines Blech von etwa 30 mal 20 Zentimetern. In einer 26er Springform wird der Kuchen höher und braucht rund zehn Minuten länger. Die Stäbchenprobe in der Mitte entscheidet.

Muss ich die Marillen schälen?

Nein, die Schale ist dünn und hält die Hälften beim Backen in Form. Nur waschen, halbieren, Kern heraus. Sehr reife Früchte zerfallen leicht, die schneide ich lieber in Viertel und lege sie dichter nebeneinander.