Fruchtiger Erdbeerkuchen: So gelingt das perfekte Rezept!

Der klassische Obstkuchen aus meiner Kindheit: ein Biskuit aus vier Eiern mit zwei Esslöffeln lauwarmem Wasser, darauf 500 g halbierte Erdbeeren und ein Guss. Die zwei Esslöffel Erdbeermarmelade streiche ich zwischen Boden und Früchte, damit der Biskuit trocken bleibt. Ich backe ihn im Juni, wenn die Erdbeeren vom Feld nebenan kommen und nach zwei Tagen ohnehin weg müssen.

Zutaten

• 180 g Mehl
• 200 g Staubzucker
• 500 g Erdbeeren
• 1 Pk Tortenguß
• 2 EL Erdbeermarmelade
• 4 Stk Eier
• 2 EL lauwarmes Wasser
• 1 Pk Vanillezucker
• 1 Pk Backpulver

Zubereitung

1. Trenn die Eier. Schlag die Eigelbe mit dem warmen Wasser, zwei Dritteln des Zuckers und dem Vanillezucker cremig.
2. Schlag das Eiweiß steif und lass den restlichen Zucker einrieseln. Misch das Mehl mit dem Backpulver.
3. Heb den Eischnee und das Mehl unter die Eigelbmasse.
4. Fette einen Tortenring ein und füll den Teig hinein. Back ihn im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20-25 Minuten.
5. In der Zwischenzeit wäschst du die Erdbeeren und halbierst sie.
6. Lass den fertigen Boden auskühlen. Nimm den Ring ab und bestreich den Kuchen mit der Erdbeermarmelade.
7. Leg die Erdbeeren darauf. Rühr den Tortenguss nach Packungsanleitung an und verteil ihn löffelweise über die Erdbeeren. Dann lass den Guss fest werden.
8. Wenn du magst, bestreichst du den Rand noch mit Marmelade und drückst gehackte Mandeln an.

Tipps zum Rezept

Je nach Form und Vorliebe kannst du daraus auch kleinere Kuchen backen.

So ein Obstkuchen mit Erdbeeren passt zum Sonntagskaffee genauso wie einfach zwischendurch.

Omas Tipp

Die zwei Esslöffel lauwarmes Wasser gehören zu den Eiern, nicht in den Guss. Schlag Eier, Staubzucker und Wasser mindestens acht Minuten schaumig, bis die Masse hell ist und die Spuren des Rührbesens kurz stehen bleiben. Mehl und Backpulver hebst du danach nur noch mit dem Schneebesen unter, nie mit dem Mixer.

So kannst du abwandeln

• Mit 500 g Himbeeren oder gemischten Beeren gelingt der Guss genauso, nur vorsichtiger aufgießen.
• Statt Marmelade kommt bei mir manchmal eine dünne Schicht Schlagsahne unter die Früchte, dann muss der Kuchen aber gleich serviert werden.
• Für die Kinder rühre ich den Tortenguss mit Kirschsaft statt Wasser an, das gibt Farbe und Geschmack.

Reste aufbewahren

Mit Guss und frischen Erdbeeren hält der Kuchen einen Tag im Kühlschrank, danach zieht Saft in den Boden. Deck ihn nur locker ab, unter Folie schwitzt der Guss. Den nackten Biskuitboden kannst du einen Tag vorher backen und in ein Tuch gewickelt aufheben, er wird dabei sogar schnittfester.

Noch Fragen?

Wie backe ich den Biskuitboden richtig?

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Öffne den Ofen in dieser Zeit nicht, sonst fällt er zusammen. Danach fünf Minuten in der Form stehen lassen und auf ein Gitter stürzen.

Der Tortenguss läuft am Rand herunter – was hilft?

Ein Tortenring oder ein Streifen Alufolie um den Boden hält ihn zurück. Gieße den Guss außerdem lauwarm und löffelweise über die Erdbeeren, nicht in einem Schwall in die Mitte.

Kann ich TK-Erdbeeren nehmen?

Frische sind hier deutlich besser. Aufgetaute Erdbeeren sind weich und wässrig, der Guss bindet darauf schlecht. Wenn es nicht anders geht, lass sie gut abtropfen und fang den Saft für den Guss auf.