Köstliches Rezept: Entdecke den saftigen Karotten-Apfel-Kuchen!

Dieser Kuchen kommt ganz ohne Mehl und ohne Butter aus, gebunden wird er von 250 g fein gemixten Paranüssen und vier Esslöffeln Maisstärke. Ich backe ihn im Spätsommer, wenn die ersten sauren Äpfel vom Baum fallen und noch Karotten im Beet stehen. Er wird sehr saftig und schmeckt am zweiten Tag besser als am ersten, weil Apfel und Karotte über Nacht durchziehen.

Kurz zusammengefasst

• Portionen: 1 Springform (24 cm), 12 Stücke
• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Garzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
• Ruhezeit: 1 Stunde Auskühlen in der Form
• Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

• 200 g Äpfel
• 150 g Karotten
• 150 g Buttermilch
• 4 EL Maisstärke
• 4 Stk Eier
• 100 ml Ahornsirup
• 250 g Paranüsse

Zubereitung

1. Beginnen Sie damit, die Paranüsse in einer Küchenmaschine fein zu mixen. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Ahornsirup schaumig schlagen.
2. Reiben Sie die Karotten und Äpfel fein und vermengen Sie diese mit der Buttermilch, der Maisstärke, den schaumig geschlagenen Eiern und den gemixten Paranüssen.
3. Füllen Sie die Mischung in eine vorbereitete Backform und backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober- und Unterhitze) für etwa 40 Minuten.
4. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, lassen Sie ihn etwas abkühlen und schneiden Sie ihn anschließend in kleine Stücke.

Tipps zum Rezept

Servieren Sie den Karotten-Apfel-Kuchen mit einer Kugel Vanille-Eis, um das Geschmackserlebnis noch zu steigern!

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Darauf kommt es an

Mixe die Paranüsse nur so lange, bis sie wie grobes Mehl aussehen. Läuft die Maschine zu lange, tritt das Öl aus und der Teig wird schmierig statt locker. Äpfel und Karotten reibe ich fein und drücke die Äpfel danach kurz mit der Hand aus, sonst kommt zu viel Saft in die Masse und der Kuchen bleibt in der Mitte feucht.

Abwandlungen

• Statt Paranüssen gehen 250 g gemahlene Haselnüsse, dann wird der Kuchen milder und etwas trockener.
• Mit 100 ml flüssigem Honig anstelle des Ahornsirups schmeckt er kräftiger, die Backzeit bleibt gleich.
• Zum Nachmittagskaffee bestreiche ich den ausgekühlten Kuchen dünn mit Frischkäse, den ich mit einem Löffel Ahornsirup verrührt habe.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank vier Tage und wird dabei fester. Ich nehme ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus. Stückweise eingefroren hält er zwei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und nicht in der Mikrowelle, dort wird er wässrig.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Buttermilch durch Joghurt ersetzen?

Ja, 150 g Naturjoghurt gehen genauso. Rühr ihn vorher glatt, damit keine Klumpen im Teig bleiben. Mit Joghurt wird der Kuchen etwas dichter, die Backzeit von 40 Minuten bei 170 Grad ändert sich dadurch nicht.

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?

Weil er nur von Eiern und Maisstärke gehalten wird und kein Mehlgerüst hat. Ein leichtes Absinken ist normal. Öffne die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht und lass den Kuchen anschließend in der Form auskühlen.

Welche Äpfel eignen sich?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar. Sie geben beim Reiben weniger Saft ab und behalten Struktur. Weiche Sorten wie Golden Delicious zerfallen und machen die Masse nass, dann brauchst du gut fünf Minuten mehr Backzeit.