Himmlische Butterkeks-Himbeerschnitten: Ein einfaches Rezept, das verzaubert!

Diese Schnitten backe ich, wenn im Juli die Himbeeren im Garten schneller reif werden, als wir sie essen können. Der Biskuit vom Blech wird mit Öl und Wasser gerührt, deshalb bleibt er tagelang saftig. Darauf kommen Butterkekse, die Sahne und der Himbeerguss weichen sie über Nacht durch – am nächsten Tag schneidest du sie wie Kuchen. Für Sommergeburtstage mache ich gleich ein ganzes Blech.

Zutaten

• 6 Stk Eier
• 260 g Zucker
• 260 g Mehl, glatt
• 0.125 l Öl
• 0.125 l Wasser
• 1 Pk Weinstein-Backpulver
• 500 ml Schlagobers
• 2 Pk Sahnesteif
• 200 g Butterkekse

Zutaten für die Himbeermasse:

• 500 g Himbeeren
• 2 Pk Puddingpulver, Vanille
• 500 ml Himbeersirup
• 250 ml Wasser

Zubereitung

1. Vorbereitung: Backrohr auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver vermischen.

2. Teig zubereiten: Eidotter, Zucker und Öl vermengen und schaumig rühren. Danach Mehl und Wasser hinzufügen. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform geben (bei Bedarf die Form einfetten und bemehlen) und bei 180 Grad 30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

3. Himbeermasse vorbereiten: Puddingpulver mit 1/8 l Wasser anrühren. Himbeersirup mit dem restlichen Wasser vermischen und Himbeeren hinzufügen. Die Mischung aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren erneut aufkochen lassen bis sie eindickt. Masse abkühlen lassen und auf den abgekühlten Kuchenboden streichen. Kaltstellen.

4. Schlagsahne-Schicht: Schlagobers steif schlagen, Sahnesteif einrühren und die Sahne auf der Himbeerschicht verteilen.

5. Abschließen: Die Sahnemasse mit Butterkeksen bedecken. Die Butterkeks-Himbeerschnitten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept:

Ersetzen Sie Weinstein-Backpulver einfach durch normales Backpulver, wenn Sie kein Weinstein-Backpulver zur Hand haben.

Omas Tipp

Den Puddingguss aus Himbeersirup und Wasser lasse ich nach dem Kochen zehn Minuten stehen und rühre ihn zwischendurch um, sonst zieht er Haut und läuft in Klumpen über die Sahne. Er darf nur noch lauwarm sein, wenn er auf die Schlagsahne kommt – zu heiß, und die Sahne fällt zusammen. Die Butterkekse lege ich lückenlos, damit später jede Schnitte gleich hoch ist.

So kannst du abwandeln

• Im Spätsommer nehme ich Brombeeren statt Himbeeren und ersetze den Himbeersirup durch Holundersirup.
• Mit tiefgekühlten Himbeeren gelingt das Blech auch im Winter; sie kommen gefroren auf die Sahne, dann bluten sie nicht aus.
• Anstelle der Butterkekse funktionieren Löffelbiskuits, sie saugen den Guss allerdings schneller auf und werden weicher.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält sich das Blech im Kühlschrank drei bis vier Tage; ab dem zweiten Tag sind die Kekse vollständig durchgeweicht. Ich spanne Frischhaltefolie über den Blechrand, damit die Sahne keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Einfrieren geht nicht, der Guss wird beim Auftauen wässrig und die Sahne flockig.

Noch Fragen?

Kann ich statt Weinstein-Backpulver normales Backpulver nehmen?

Ja, ein Päckchen normales Backpulver ersetzt das Weinstein-Backpulver eins zu eins. Der Biskuit geht genauso auf. Weinstein-Backpulver schmeckt nur etwas neutraler, den Unterschied merkt man unter Sahne und Himbeeren ohnehin nicht.

Warum wird mein Himbeerguss nicht fest?

Die zwei Päckchen Puddingpulver binden 750 ml Flüssigkeit, hier 500 ml Sirup und 250 ml Wasser. Der Guss muss unter Rühren einmal richtig aufkochen und mindestens eine Minute blubbern, sonst quillt die Stärke nicht auf und bleibt dünn.

Muss ich frische Himbeeren nehmen?

Frische sehen schöner aus, tiefgekühlte schmecken genauso. Verteile die Beeren erst kurz vor dem Guss auf der Sahne und drücke sie nicht an, sonst färbt der Saft die weiße Schicht rosa.