Leckeres Churros-Rezept, das du nicht verpassen solltest!

Churros sind Brandteig, nichts anderes, dieselbe Masse wie beim Windbeutel, nur wird sie ins heiße Fett gespritzt statt gebacken. Meine Tochter hat das Rezept aus dem Spanienurlaub mitgebracht, seitdem gibt es die Stangen bei uns am Silvesternachmittag. Der Teelöffel Weinbrand ist der kleine Unterschied im Teig. Wichtig sind eine Sterntülle und Öl, das wirklich heiß genug ist.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 250 ml Wasser
• 1 Schuss Öl zum Ausbacken (Olivenöl)
• 70 g Butter
• 4 Stk Eier
• 1 TL Weinbrand

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Gib das Wasser zusammen mit einer Prise Salz in einen Topf und füge die Butter hinzu. Lasse die Mischung aufkochen.

Schritt 2: Mehl einrühren

Rühre das Mehl zügig ein und koche alles noch einmal kurz auf. Rühre weiter, bis sich der Teig vom Topfboden löst und sich ein weißer Belag bildet.

Schritt 3: Eier hinzufügen

Gib den Teig in eine Schüssel und rühre die Eier einzeln ein. Füge zum Schluss den Weinbrand hinzu und rühre alles gut durch.

Schritt 4: Churros ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Fülle den Teig in eine Gebäckspritze und spritze ihn in das heiße Fett. Drehe die Churros nach wenigen Minuten, bis sie goldbraun sind, und lasse sie anschließend auf Küchenrolle abtropfen.

Schritt 5: Servieren

Die Churros können in Schokoladensauce getaucht oder einfach mit Kristallzucker bestreut werden.

Tipps zum Rezept

• Stelle sicher, dass genug Öl zum Ausbacken verwendet wird, damit die Churros darin schwimmend backen können.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen deiner selbstgemachten Churros!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den abgebrannten Teig zehn Minuten abkühlen, bevor die Eier einzeln hineinkommen, sonst stocken sie. Das Öl braucht 175 bis 180 Grad: Hältst du einen Holzlöffelstiel hinein, müssen sofort feine Bläschen aufsteigen. Nimm unbedingt eine Sterntülle, keine glatte. Die Rillen lassen den Dampf entweichen, sonst platzen die Churros im Fett auf.

Varianten

• Zimtzucker statt Kristallzucker: zwei Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt mischen und die heißen Churros darin wälzen.
• Für die Schokoladensauce 100 Gramm Zartbitterschokolade in 100 Millilitern Milch schmelzen und warm dazustellen.
• Ohne Weinbrand geht es auch, ein Teelöffel Orangenabrieb bringt Aroma in den Teig.

Aufbewahrung

Churros schmecken frisch am besten. Bis alle fertig sind, halte ich sie auf einem Gitter bei 80 Grad im Ofen warm, höchstens eine halbe Stunde. Reste kommen abgedeckt in den Kühlschrank und werden am nächsten Tag in fünf Minuten bei 180 Grad wieder knusprig. Eingefroren halten sie vier Wochen.

Fragen aus meiner Küche

Geht es ohne Gebäckspritze?

Der Brandteig ist zäh, einfache Gefrierbeutel platzen an der Naht. Nimm einen festen Spritzbeutel aus Stoff oder eine Gebäckpresse mit Sterneinsatz. Notfalls formst du mit zwei Teelöffeln kleine Nocken, dann werden es runde Krapfen statt Stangen.

Warum saugen meine Churros so viel Fett?

Dann war das Öl zu kalt. Backe immer nur vier bis fünf Stück auf einmal aus und lass die Temperatur zwischen den Portionen wieder ansteigen. Zu viele Teiglinge auf einmal kühlen das Fett stark ab.

Welches Öl nehme ich zum Ausbacken?

Im Rezept steht Olivenöl, dafür eignet sich aber nur ein raffiniertes, mildes. Natives Olivenöl verträgt die 180 Grad schlecht. Ich nehme lieber Sonnenblumen- oder Rapsöl, das bleibt geschmacksneutral und hitzestabil.