Entdecke das Ultimative Rezept für Szegediner Gulasch!

Szegediner Gulasch kam bei uns immer im Januar auf den Tisch, wenn das Sauerkrautfass offen war. Das Schweinefleisch zieht erst in Öl mit Paprika und Pfeffer durch, wird dann angebraten und mit Rotwein abgelöscht. Das Sauerkraut kommt erst in den letzten zwanzig Minuten dazu, sonst kocht es sich tot. Dazu passen Salzkartoffeln oder Semmelknödel und ein Löffel Schmand.

Zutaten

• 800 g Schweinefleisch
• 2 Stk Zwiebeln
• 3 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Muskat
• 500 g Sauerkraut
• 600 ml Wasser
• 250 ml Rotwein

Zubereitung

Schritt 1: Fleisch Marinieren

Schneide das Gulaschfleisch in mundgerechte Würfel. Vermeng es in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Öl und Paprikapulver. Lass das Fleisch in der Marinade ziehen, dann nimmt es den Geschmack besser an.

Schritt 2: Gemüse Vorbereiten

Halbier das Sauerkraut in der Mitte und schneide es in sehr schmale Streifen. Schäl die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Misch sie unter das Fleisch.

Schritt 3: Anbraten und Köcheln

Erhitz das Öl in einer großen Pfanne und brate das Fleisch von allen Seiten gut an. Lösch mit dem Rotwein ab und gieß das Wasser dazu. Lass alles bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln.

Schritt 4: Finale Schritte

Rühr das Sauerkraut unter und koch alles weitere 20 Minuten. Vor dem Servieren schmeckst du mit Pfeffer, Paprikapulver und Muskat ab.

Tipps zum Rezept

• Am besten stellst du Salzkartoffeln dazu, sie nehmen die Soße gut auf.

Ein Topf für kalte Abende, von dem am Tisch selten etwas übrig bleibt. Und wenn doch, schmeckt er am nächsten Tag noch runder.

Mein Tipp

Brate das Fleisch portionsweise an, sonst zieht es Wasser und kocht grau im eigenen Saft. Weil das Paprikapulver schon in der Marinade steckt, darf die Pfanne heiß, aber nicht rauchend heiß sein, verbranntes Paprikapulver macht die ganze Soße bitter. Schmeckt dein Sauerkraut sehr sauer, spüle es vorher kurz kalt ab.

Andere Ideen

• Mit 150 g Schmand oder saurer Sahne, ganz zum Schluss eingerührt, wird die Soße milder und heller.
• Statt Schweinefleisch nehme ich manchmal Rindergulasch, das braucht dann rund 30 Minuten länger.
• Ein Lorbeerblatt und ein halber Teelöffel Kümmel bringen den Topf näher an die ungarische Art.

Aufheben und Einfrieren

Am zweiten Tag schmeckt das Gulasch runder als frisch gekocht. Im geschlossenen Topf hält es im Kühlschrank drei bis vier Tage. Erwärme es langsam bei kleiner Hitze und rühre ab und zu um. Portionsweise eingefroren hält es drei Monate, im Kühlschrank auftauen und dann im Topf erhitzen.

Häufige Fragen

Muss der Rotwein sein?

Nein. Nimm stattdessen 250 ml Brühe und einen Esslöffel Weißweinessig, dann fehlt die Säure nicht. Mit Apfelsaft wird es süßer, dafür kannst du beim Sauerkraut auf das Abspülen verzichten.

Welches Schweinefleisch eignet sich?

Schulter oder Nacken, schön durchwachsen. Beide bleiben nach einer Stunde Schmoren saftig. Filet oder mageres Schnitzelfleisch wird in dieser Zeit trocken und faserig, dafür ist es nicht gemacht.

Die Soße ist mir zu dünn, was hilft?

Lass sie in den letzten zehn Minuten ohne Deckel einkochen. Reicht das nicht, rühre einen Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser glatt und gib sie unter Rühren dazu. Mehl würde ich nicht mehr einstreuen, es klumpt.