Entdecken Sie das unwiderstehliche Rezept für Topfennockerl mit knusprigen Bröseln!

Topfennockerl sind bei mir das Essen für Tage, an denen wenig im Haus ist: ein Becher Topfen, ein Ei, je drei Löffel Mehl und Grieß. Der Grieß quillt in den zehn Minuten Ruhezeit und hält die Nockerl im Wasser zusammen. Dazu Butterbrösel mit einem Löffel Zucker, kurz in der Pfanne geröstet. Als süße Hauptspeise reicht das für zwei, mit Kompott daneben auch für drei.

Zutaten

• 1 Becher Topfen
• 1 Stk Ei
• 1 Prise Salz
• 3 EL Mehl
• 3 EL Grieß
• 3 EL Butter
• 3 EL Brösel
• 1 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Verarbeite Topfen, Ei, Mehl, Grieß und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig. Dann lass ihn 10 Minuten stehen, damit der Grieß quellen kann.

Schritt 2: Nockerl formen und kochen

Setz inzwischen einen Topf mit Salzwasser auf. Form mit zwei Löffeln kleine Nockerl aus dem Teig und gib sie ins siedende Wasser. Nach etwa 15 Minuten sind sie gar.

Schritt 3: Bröselbutter zubereiten

Während die Nockerl ziehen, lass die Butter in einer Pfanne schmelzen. Gib die Brösel und den Zucker dazu und röste alles kurz an. Sind die Nockerl fertig, heb sie mit dem Schaumlöffel heraus und wälz sie in den Butterbröseln.

Tipps zum Rezept

Dazu passt Apfelmus oder eine Fruchtsauce, das rundet die süße Hauptspeise ab.

So habe ich die Nockerl als Kind gegessen, und so mögen sie meine Enkel bis heute. Für einen einfachen Tag genauso recht wie für den Sonntag.

Mein Tipp

Das Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Nockerl. Zieh die beiden Löffel jedes Mal kurz durch das heiße Wasser, dann gleitet der Teig sauber ab. Und mach zuerst ein Probenockerl: Fällt es auseinander, rühre noch einen Esslöffel Grieß unter und lass den Teig fünf Minuten länger stehen.

Andere Ideen

• Mit einer Zwetschge oder halben Marille in der Mitte werden Knödel daraus, die brauchen 18 bis 20 Minuten.
• Statt Semmelbröseln röste ich manchmal gemahlene Haselnüsse in der Butter, das schmeckt kräftiger.
• Herzhaft mit Salz statt Zucker und Schnittlauch in den Bröseln passen die Nockerl als Beilage zu Gemüse.

Aufheben und Einfrieren

Gekochte Nockerl halten zwei Tage in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank, aber ohne Brösel, die weichen sonst auf. Zum Aufwärmen lasse ich sie kurz in siedendem Wasser ziehen und wälze sie frisch in Butterbröseln. Roher Teig sollte nicht länger als eine Stunde stehen, der Grieß zieht sonst zu fest an.

Häufige Fragen

Ich bekomme keinen Topfen, was nehme ich stattdessen?

Magerquark, gut abgetropft. Drück ihn vorher in einem Sieb oder einem Tuch aus, deutscher Quark ist feuchter als österreichischer Topfen. Sonst brauchst du mehr Grieß und die Nockerl geraten schwer.

Warum muss der Teig zehn Minuten ruhen?

In dieser Zeit quillt der Grieß auf und bindet die Feuchtigkeit aus dem Topfen. Ohne Ruhezeit ist der Teig noch klebrig, die Nockerl saugen sich im Wasser voll und fallen beim Kochen auseinander.

Kann ich die Nockerl größer formen?

Ja, dann verlängert sich die Kochzeit. Als Faustregel: doppelt so groß heißt etwa fünf Minuten länger. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen und danach noch zwei Minuten weitergezogen sind.