Leckere Schoko-Joghurt Muffins mit Stevia: Das einfache Rezept zum Ausprobieren!

Diese Muffins rühre ich, wenn im Kühlschrank noch ein Becher Stracciatella-Joghurt steht und die Enkel Hunger haben. Gesüßt werden sie mit einer Prise Steviosid statt mit Zucker, deshalb schmeckt man den Kakao und das Rumaroma deutlich heraus. Der Joghurt macht den Teig weich, die Schokostreusel bleiben beim Backen als kleine Stücke erhalten. In einer Dreiviertelstunde stehen zwölf Stück auf dem Tisch.

Zutaten

• 2 Stk Eier
• 250 g Straciatella-Joghurt
• 200 g Mehl, glatt
• 50 g Schokostreusel
• 1 Prise Steviosid-Pulver (weiß)
• 3 EL Kakaopulver
• 1 EL Rumaroma
• 1 Pk Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heiz das Backrohr auf 200 °C vor und leg Papierförmchen in die Muffinform. Misch das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver.

Schritt 2: Teigmischung

Schlag zuerst die Eier, den Joghurt und das Steviosid in einer Schüssel schaumig. In einer zweiten Schüssel mischst du das Mehl, das Salz und das Kakaopulver. Danach rührst du die trockenen Zutaten nach und nach unter die Eier-Joghurt-Masse.

Schritt 3: Schokolade hinzufügen

Heb die Schokostreusel und das Rum-Aroma vorsichtig unter. Füll die Masse dann mit einem Esslöffel in die vorbereiteten Förmchen.

Schritt 4: Backen

Back die Muffins etwa 30 Minuten. Nach dem Backen kannst du sie mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Die Muffins sind schnell gerührt und kommen ohne Zucker aus. Genau richtig, wenn du trotzdem etwas Süßes zum Kaffee möchtest. Viel Freude beim Backen und Naschen!

Darauf kommt es an

Steviosid ist sehr ergiebig – eine Prise heißt wirklich eine Prise, sonst bekommt der Teig einen bitteren Nachgeschmack, den auch der Kakao nicht mehr überdeckt. Nimm lieber knapp und probiere die Masse vorher. Das Weinstein-Backpulver treibt schwächer als normales, darum die Förmchen nur zu zwei Dritteln füllen und den Ofen vorher richtig auf 200 °C durchheizen.

Abwandlungen

• Mit Naturjoghurt statt Stracciatella-Joghurt und 50 g gehackter Zartbitterschokolade schmecken sie herber.
• Ein Esslöffel gemahlene Haselnüsse anstelle eines Esslöffels Kakao macht die Krume nussiger.
• Ohne Rumaroma und dafür mit abgeriebener Orangenschale sind sie auch etwas für Kinder.

Aufbewahren und Aufwärmen

In einer gut schließenden Blechdose bleiben die Muffins drei Tage weich, im Kühlschrank werden sie fest und trocken. Zum Einfrieren wickle sie einzeln in Frischhaltefolie, so halten sie drei Monate. Auftauen bei Zimmertemperatur dauert etwa zwei Stunden, im Ofen bei 120 °C zehn Minuten.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich statt Steviosid normalen Zucker nehmen?

Ja, dann nimm 120 g Zucker und schlage ihn mit den Eiern und dem Joghurt schaumig. Der Teig wird dadurch etwas flüssiger und die Muffins bräunen stärker, also schau ab Minute 25 nach ihnen.

Geht auch normales Backpulver statt Weinstein-Backpulver?

Ja, ein Päckchen auf die 200 g Mehl, der Unterschied ist nur ein leicht anderer Eigengeschmack. Rühre das Backpulver immer trocken unter das Mehl, nie direkt in die feuchte Eier-Joghurt-Masse.

Warum sind die Muffins innen klitschig?

Dann war das Backrohr noch nicht heiß genug oder der Teig zu lange gerührt. Rühre die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, und backe die vollen 30 Minuten.