Königsberger Klopse Rezept: Das traditionelle deutsche Gericht

Königsberger Klopse sind ein klassisches deutsches Gericht, das aus saftigen Fleischklößchen in einer würzigen Kapernsauce besteht. Hier findest du das traditionelle Rezept, das seit Generationen für ein authentisches Geschmackserlebnis sorgt.

Zutaten für die Klopse und Sauce

250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
1 Brötchen, eingeweicht
1 große Zwiebel
2 Eier
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
etwas Sardellenpaste
1 Liter klare Fleischbrühe
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner
3 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Zucker
Zitronensaft
375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
125 ml Sahne
1 kleines Glas Kapern
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
1 kleiner Bund Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Fleischmasse

Beginnen Sie damit, das Brötchen in Wasser einzuweichen. Drücken Sie es anschließend gründlich aus, sodass es weich, aber nicht mehr tropfnass ist. Schälen und hacken Sie die große Zwiebel sehr fein. Geben Sie das ausgedrückte Brötchen, die fein gehackte Zwiebel, das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, die zwei Eier, sowie Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.

Schritt 2: Formen der Klopse

Vermengen Sie die Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Kochlöffel, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Fleischmasse entsteht. Geben Sie das Paniermehl dazu, um die Masse zu binden. Optional können Sie etwas Sardellenpaste für ein feines Aroma hinzufügen. Formen Sie aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine, gleichmäßige Klopse von etwa der Größe eines Golfballs. Legen Sie sie beiseite.

Schritt 3: Zubereitung der Brühe

Für die Brühe schälen und hacken Sie eine weitere große Zwiebel. Geben Sie sie zusammen mit der klaren Fleischbrühe, dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und den Pfefferkörnern in einen großen Topf. Würzen Sie mit etwas Salz und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die vorbereiteten Klopse vorsichtig in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Brühe. Lassen Sie die Klopse bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln.

Schritt 4: Fertigstellung der Klopse

Entfernen Sie das Lorbeerblatt, die Pimentkörner und die Pfefferkörner aus der Brühe. Lassen Sie die Klopse weitere 10 Minuten in der Brühe gar ziehen, bis sie vollständig durchgegart sind. Nehmen Sie die Klopse vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus und halten Sie sie abgedeckt warm.

Schritt 5: Zubereitung der Kapernsauce

Für die Kapernsauce erhitzen Sie 3 EL Butter oder Margarine in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze. Streuen Sie das Mehl dazu und rühren es mit einem Schneebesen ein, bis es leicht goldgelb ist. Gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach 375 ml von der heißen Brühe, in der die Klopse gekocht wurden, zur Mehlschwitze. Rühren Sie kräftig, um Klümpchen zu vermeiden, bis eine glatte Sauce entsteht. Geben Sie die abgetropften Kapern sowie die Sahne zur Sauce und rühren alles gut unter.

Schritt 6: Abschmecken der Sauce

Schmecken Sie die Sauce mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer ab, sodass sie eine ausgewogene süß-saure Note erhält. Verquirlen Sie das Eigelb in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie den Topf mit der Sauce vom Herd und rühren das Eigelb zügig unter die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce, um sie zu legieren und besonders cremig zu machen.

Schritt 7: Anrichten der Königsberger Klopse

Lege die warmgehaltenen Klopse vorsichtig in die fertige Kapernsauce und lasse sie darin noch kurz durchziehen, damit sie das Aroma aufnehmen. Hacke die Petersilie fein. Richte die Königsberger Klopse mit reichlich Sauce auf Tellern an und garniere sie mit der frischen Petersilie. Serviere die Klopse am besten mit Salzkartoffeln oder Reis.