Königsberger Klopse

Königsberger Klopse sind ein alter Klassiker: weiche Fleischklößchen in einer würzigen Kapernsauce. Hier bekommst du das Rezept so, wie es bei uns seit Generationen gekocht wird.

Zutaten für die Klopse und Sauce

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Brötchen, eingeweicht
• 1 große Zwiebel
• 2 Eier
• 2 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• etwas Sardellenpaste
• 1 Liter klare Fleischbrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Körner Piment
• 3 Pfefferkörner
• 3 EL Butter oder Margarine
• 2 EL Mehl
• Zucker
• Zitronensaft
• 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
• 125 ml Sahne
• 1 kleines Glas Kapern
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• 1 kleiner Bund Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Fleischmasse

Fang mit dem Brötchen an: Weich es in Wasser ein und drück es danach gründlich aus. Es soll weich sein, aber nicht mehr tropfen. Schäl die große Zwiebel und hack sie sehr fein. Dann gibst du das ausgedrückte Brötchen, die gehackte Zwiebel, das Rinderhack, das Schweinehack, die zwei Eier sowie Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.

Schritt 2: Formen der Klopse

Vermeng alles gründlich mit den Händen oder dem Kochlöffel, bis die Fleischmasse gleichmäßig und geschmeidig ist. Das Paniermehl kommt dazu, damit die Masse bindet. Wenn du magst, gib noch etwas Sardellenpaste dazu, das gibt ein feines Aroma. Form mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Klopse, etwa so groß wie ein Golfball, und leg sie beiseite.

Schritt 3: Zubereitung der Brühe

Für die Brühe schälst und hackst du die zweite große Zwiebel. Gib sie mit der klaren Fleischbrühe, dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und den Pfefferkörnern in einen großen Topf, salz leicht und bring alles zum Kochen. Dann stellst du die Hitze auf mittlere Stufe und lässt die Klopse vorsichtig in die heiße, nicht mehr sprudelnde Brühe gleiten. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft ziehen lassen.

Schritt 4: Fertigstellung der Klopse

Nimm Lorbeerblatt, Pimentkörner und Pfefferkörner aus der Brühe. Lass die Klopse weitere 10 Minuten darin gar ziehen, bis sie durch sind. Dann hebst du sie mit der Schaumkelle heraus und stellst sie zugedeckt warm.

Schritt 5: Zubereitung der Kapernsauce

Für die Kapernsauce lässt du 3 EL Butter oder Margarine in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze zergehen. Streu das Mehl darüber und rühr es mit dem Schneebesen ein, bis es leicht goldgelb ist. Gieß nach und nach 375 ml von der heißen Brühe dazu, in der die Klopse gezogen haben, und rühr dabei kräftig weiter, damit keine Klümpchen bleiben. Zum Schluss kommen die abgetropften Kapern und die Sahne dazu.

Schritt 6: Abschmecken der Sauce

Schmeck die Sauce mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer ab, sie soll süß-sauer sein und nichts davon vorschmecken. Verquirl das Eigelb in einer kleinen Schüssel. Nimm den Topf vom Herd und rühr das Eigelb zügig unter die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce. Davon wird sie schön sämig.

Schritt 7: Anrichten der Königsberger Klopse

Lege die warmgehaltenen Klopse vorsichtig in die fertige Kapernsauce und lasse sie darin noch kurz durchziehen, damit sie das Aroma aufnehmen. Hacke die Petersilie fein. Richte die Königsberger Klopse mit reichlich Sauce auf Tellern an und garniere sie mit der frischen Petersilie. Serviere die Klopse am besten mit Salzkartoffeln oder Reis.