Nusskuchen-Rezept mit Pfirsichcreme

Ein Blechkuchen für große Runden. Der Nussboden wird nur mit fünf Esslöffeln Mehl, zwei Esslöffeln Walnüssen und kochendem Wasser aufgeschlagen und ist nach 15 Minuten fertig. Darauf kommt Aprikosenkonfitüre, dann eine Buttercreme aus drei Päckchen Pudding, gekocht mit Milch und Pfirsichsaft, mit Pfirsichwürfeln darin, und obendrauf geschlagene Sahne. Ich backe ihn, wenn zwanzig Leute zum Kaffee kommen.

Zutatenliste für den Nusskuchen mit Pfirsichcreme

• 5 Eier
• 4 EL Zucker
• 2 EL kochendes Wasser
• 2 EL Öl
• 2 EL fein gemahlene Walnüsse
• 5 EL Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 200 g Aprikosenkonfitüre
• 1 große Dose (900 g) Pfirsiche
• 500 ml Milch
• 3 Päckchen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 ml Pfirsichsaft aus der Dose
• 3 EL Zucker
• 250 g Butter
• 3 EL Puderzucker
• 2 Becher Schlagsahne mit 40% Fettanteil
• 2 EL Rum

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Sprühe das Blech zusätzlich mit Ölspray ein, damit sich der Kuchen später leichter lösen lässt.

Schritt 2: Teig zubereiten

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig auf. Gieße nach und nach das kochende Wasser und das Öl dazu und rühre weiter, bis ein dicker, cremiger Schaum entsteht.

Vermische das Mehl mit dem Backpulver, siebe die Mischung und füge die gemahlenen Walnüsse hinzu. Hebe die Mischung vorsichtig unter die Eiermasse, um einen luftigen Teig zu erhalten.

Schritt 3: Backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Boden ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.

Schritt 4: Boden bestreichen

Lasse den Nussboden leicht abkühlen und bestreiche ihn mit Aprikosenkonfitüre. Sollte die Konfitüre zu dickflüssig sein, rühre sie mit etwas Rum oder Pfirsichsaft glatt.

Schritt 5: Pfirsiche vorbereiten

Gieße die Pfirsiche ab und fange den Saft auf. Schneide die Pfirsiche in kleine Würfel und stelle sie beiseite.

Schritt 6: Creme zubereiten

Gib Milch, 250 ml Pfirsichsaft, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis ein dicker Pudding entsteht. Lass ihn etwa 1 Minute köcheln.

Stelle den Topf in kaltes Wasser und rühre regelmäßig um, damit keine Haut entsteht und er schneller abkühlt.

Schritt 7: Creme vollenden

Schlage die Butter mit Puderzucker und Rum schaumig. Füge den abgekühlten Pudding portionsweise hinzu und mische, bis eine glatte Creme entsteht. Hebe die Pfirsichwürfel unter.

Schritt 8: Kuchen vollenden

Verteile die Pfirsichcreme auf dem Nusskuchenboden. Schlage die Schlagsahne steif und streiche sie gleichmäßig über die Creme. Verziere den Kuchen nach Belieben.

Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann. Genieße diesen leckeren Nusskuchen mit Pfirsichcreme zu einem besonderen Anlass oder einfach so!

Mein Tipp

Der Pudding muss vollständig kalt sein, bevor er zur schaumigen Butter kommt, und auch die Butter darf nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen. Stell den Topf in kaltes Wasser und rühr immer wieder um, sonst bildet sich eine Haut, die als Klümpchen in der Creme landet. Dann löffelweise unterrühren, nie auf einmal.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Haselnüssen statt Walnüssen im Boden schmeckt der Kuchen milder.
• Ohne Rum in der Buttercreme und mit zwei Esslöffeln Pfirsichsaft stattdessen wird er auch für Kinder passend.
• Statt Pfirsichen aus der Dose nehme ich im Sommer 500 g reife, entsteinte Aprikosen und koche den Pudding mit Milch und Orangensaft.

Aufheben und Einfrieren

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei Tage, die Sahne obenauf fällt danach zusammen. Einfrieren geht nur ohne Sahnedecke, in Stücken und gut verpackt bis zu zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und die Sahne erst kurz vor dem Servieren frisch aufschlagen.

Häufige Fragen

Warum kommt kochendes Wasser in den Teig?

Es macht die aufgeschlagene Eimasse stabiler und den Boden weicher, ohne dass Butter nötig ist. Gieß es langsam am Schüsselrand entlang dazu, während der Mixer läuft, sonst stockt das Ei und du hast Fäden im Teig.

Meine Buttercreme ist geronnen, kann ich sie retten?

Ja. Stell die Schüssel für eine Minute in warmes Wasser und schlag kräftig weiter, bis sie sich verbindet. War der Pudding zu kalt, hilft das fast immer. Nur bei zu warmer Butter musst du sie kurz kühl stellen.

Reichen 250 ml Pfirsichsaft für den Pudding?

Zusammen mit den 500 ml Milch ergibt das 750 ml für drei Päckchen Puddingpulver, das ist genau richtig für eine feste Creme. Nimm nicht mehr Saft, sonst wird der Pudding zu weich und die Buttercreme läuft.