Glasierte Krapfen mit Sahnehäubchen – Entdecke das Rezept

Indianerkrapfen habe ich zum ersten Mal bei einer Wiener Nachbarin gegessen, und seitdem stehen sie bei mir jedes Jahr am Geburtstagstisch. Der Boden ist reines Biskuit aus fünf Eiern, ohne Fett, deshalb bleibt er leicht. Marillenmarmelade unter der Schokolade macht den Unterschied: Sie bringt Säure gegen die Süße. Die Sahne kommt erst kurz vor dem Servieren hinein, sonst weicht das Biskuit durch.

Zutaten

• 5 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 60 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 100 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
• 250 g Schokolade
• 250 ml Schlagsahne

Zubereitung

Teigvorbereitung und Backen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bereite entweder eine spezielle „Indianerform“ (Backform in Krapfenform) vor oder lege ein Backblech mit Backpapier aus, falls du die Krapfen später ausstechen möchtest.

Trenne die Eier. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell ist und an Volumen gewinnt. In einer separaten, fettfreien Schüssel die Eiweiße steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Hebe den Eischnee behutsam unter die Eigelb-Zucker-Masse, um die Luftigkeit zu erhalten. Mehl und Speisestärke mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.

Backen und Formen

Die Masse in die vorbereitete Form füllen oder etwa 2 cm dick auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Krapfen goldgelb sind und bei sanftem Druck elastisch zurückfedern. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen oder auf dem Blech runde Krapfen ausstechen. Vollständig auskühlen lassen.

Füllung und Glasur

Schlage die Schlagsahne in einer kalten Schüssel steif. Optional kann 1-2 EL Puderzucker hinzugefügt werden. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Die Krapfen horizontal halbieren, einen Klecks Sahne auf die Unterseite spritzen und die obere Hälfte daraufsetzen.

Fertigstellung

Marillenmarmelade leicht erwärmen und die Oberseite der Krapfen damit bestreichen. Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Milch erhitzen und über die Schokolade gießen. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie dickflüssig ist. Die glasierten Oberseiten der Krapfen mit der geschmolzenen Schokolade übergießen und fest werden lassen.

Die Krapfen am besten frisch servieren und mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen. Guten Appetit!

Mein Tipp

Schlag den Eischnee nur bis zu weichen, glänzenden Spitzen und heb ihn in drei Portionen mit dem Teigschaber unter, sonst fällt die Masse zusammen und die Krapfen werden flach. Mehl und Speisestärke siebe ich darüber, statt sie hineinzuschütten. Und die Schokolade nur handwarm aufgießen, sonst schmilzt sie dir die Sahne weg.

Andere Ideen

• Statt Marillenmarmelade nehme ich manchmal Johannisbeergelee, durch ein Sieb gestrichen, das ist herber und passt gut zur dunklen Schokolade.
• Für die Kinder nehme ich Vollmilchschokolade statt Zartbitter und rühre einen Teelöffel Kakao in die Sahne.
• Zu Weihnachten lege ich ein Stück Orangenschale in die heiße Milch für die Glasur und ziehe es vor dem Aufgießen wieder heraus.

Aufheben und Einfrieren

Gefüllt halten die Krapfen im Kühlschrank, in einer Dose mit Deckel, höchstens einen Tag, danach zieht die Sahne ins Biskuit. Die ungefüllten Böden kannst du zwei Tage in Folie gewickelt aufbewahren oder drei Monate einfrieren. Zum Auftauen lege ich sie über Nacht auf ein Gitter bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Ich habe keine Indianerform, geht es auch ohne?

Ja. Streich die Masse etwa zwei Zentimeter dick auf ein Backblech mit Backpapier und stich nach dem Auskühlen mit einem Glas von sieben Zentimetern Durchmesser Kreise aus. Die Teigreste esse ich mit einem Löffel Marmelade auf.

Wie viel Milch brauche ich für die Schokoglasur?

Für 250 g Schokolade reichen vier Esslöffel heiße Milch. Wenn du lieber bei der Sahne bleibst, nimm davon vier Esslöffel ab, bevor du den Rest steif schlägst. Die Glasur wird damit etwas weicher und glänzt stärker.

Kann ich die Speisestärke weglassen und nur Mehl nehmen?

Du kannst 120 g Mehl statt der Mischung nehmen, dann wird das Biskuit aber fester und kompakter. Die Stärke macht es feinporig und trocken genug, dass es die Sahne nicht sofort aufsaugt.