Amaretto-Mandel-Kuchen-Rezept

Einführung

Der Kuchen aus meiner Weihnachtskiste: 200 ml Amaretto wandern in den Teig, dazu 100 g gemahlene Mandeln und Speisestärke, die ihn mürbe macht. Er backt lange und niedrig, fast siebzig Minuten bei 140 °C Umluft, und wird dabei außen zart braun und innen dicht. Ich stürze ihn aus der 26er Springform und bestäube ihn noch warm mit Puderzucker. Am zweiten Tag schmeckt man den Amaretto deutlicher.

Zutatenliste für das Originalrezept

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker (Bourbonvanille)
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 100 g gemahlene Mandeln
• 200 ml Amaretto
• ½ Pkt. Backpulver
• Fett für die Form
• Puderzucker

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Vorbereitung

Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen, bis sie wieder leicht fest, aber noch weich ist.

Schritt 2: Zucker und Butter mischen

Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen. Die weiche Butter zufügen und alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 2–3 Minuten cremig aufschlagen.

Schritt 3: Eier hinzufügen

Die Eier einzeln zugeben, nach jedem Ei etwa 1 Minute weiterrühren.

Schritt 4: Trockene Zutaten integrieren

Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Nach und nach unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 5: Amaretto einrühren

Amaretto langsam einfließen lassen und weiter rühren, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 6: Mandeln unterheben

Gemahlene Mandeln mit einem Spatel vorsichtig unterheben.

Schritt 7: Form vorbereiten

Eine 26 cm Springform gründlich einfetten (und optional mit Backpapier auslegen).

Schritt 8: Backen

Teig in die Form füllen, optional mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 140°C Umluft (oder 160°C Ober-/Unterhitze) etwa 65–70 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen!

Schritt 9: Abkühlen und servieren

Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter abkühlen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.

Fazit

Der Amaretto Mandel Kuchen ist eine perfekte Ergänzung für jede Kaffeetafel. Einfach in der Zubereitung und voll im Geschmack, wird er sicherlich schnell zum Favoriten werden!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 200 ml Amaretto sind viel Flüssigkeit für diesen Teig. Gieße sie in dünnem Strahl bei laufendem Rührgerät ein, sonst trennt sich die Butter-Ei-Masse und der Teig sieht geronnen aus. Falls es doch passiert, hilft ein Esslöffel vom Mehl. Und bleib bei 140 °C Umluft: Bei mehr Hitze ist er außen dunkel und innen noch roh.

Varianten

• Ohne Alkohol: 200 ml Milch mit einem Teelöffel Bittermandelaroma ersetzen den Amaretto eins zu eins.
• Vor dem Backen eine Handvoll Mandelblättchen auf den Teig streuen, sie rösten beim langen Backen mit.
• Statt Puderzucker mische ich einen Guss aus 100 g Puderzucker und zwei Esslöffeln Amaretto und streiche ihn auf den kalten Kuchen.

Aufbewahrung

In Alufolie gewickelt oder in einer Dose hält er bei Zimmertemperatur fünf Tage und wird dabei sogar saftiger. In den Kühlschrank gehört er nicht, dort wird er fest und trocken. Einzeln verpackte Stücke lassen sich drei Monate einfrieren und tauen in zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Amaretto ganz weglassen?

Ja, aber ersetze ihn durch die gleiche Menge Flüssigkeit, sonst wird der Teig viel zu fest. Milch mit einem Teelöffel Bittermandelaroma kommt dem Geschmack am nächsten. Die Backzeit bleibt gleich, die Stäbchenprobe entscheidet.

Woran erkenne ich, dass er wirklich durch ist?

Stich nach 65 Minuten mitten hinein. Feuchte Krümel am Stäbchen sind in Ordnung, flüssiger Teig nicht. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, leg locker ein Stück Alufolie darüber und backe fertig.

Warum bricht er beim Stürzen?

Durch die Mandeln und die Speisestärke ist er sehr mürbe. Lass ihn genau zehn Minuten in der Form stehen, fahre mit einem Messer am Rand entlang und stürze ihn dann auf ein Gitter. Ganz heiß oder ganz kalt bricht er.