Bananen-Amaretto-Torte mit Quark-Creme

Den Namen hat die Torte von den Amarettini, die im Boden mitgebacken werden — Likör kommt bei mir keiner hinein. Auf den Schokoboden lege ich längs halbierte Bananen zwischen zwei Schichten Creme aus Butter, Vanillepudding und Quark. Nach vier Stunden im Kalten kommt die Kuvertüreglasur darüber und Kokosflocken obendrauf. Eine Torte für Sonntage, an denen ich wirklich Zeit habe.

Zutaten

• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 85 g Weizenmehl
• 15 g Kakao
• 1 TL Backpulver
• 40 g Haselnüsse, gerieben
• 50 g Amarettini
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 2 EL Zucker
• 180 g Butter
• 70 g Zucker
• 250 g Quark (20 % Fett)
• 3-4 Bananen
• 2 EL Zitronensaft
• 140 g Zartbitterkuvertüre
• 100 ml Sahne
• Kokosflocken für die Dekoration

Zubereitung

Vorbereitung

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, dann lassen sie sich leichter verarbeiten und der Teig wird schön locker. Heiz den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und leg eine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

• Mahl die Amarettini fein in der Küchenmaschine oder zerdrück sie im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz.
• Schlag die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel auf höchster Stufe etwa 8 Minuten luftig und hell.
• Gieß Sonnenblumenöl und Wasser bei niedriger Geschwindigkeit langsam zur Eiermasse und rühr beides behutsam unter.
• Misch Weizenmehl, Kakao und Backpulver, sieb die Mischung in die Eiermasse und heb sie vorsichtig unter.
• Gib die gemahlenen Haselnüsse und die Amarettini dazu und heb auch sie vorsichtig unter.

Backen

• Füll den Teig in die vorbereitete Springform und back den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten. Mit einem Holzstäbchen siehst du, ob er durchgebacken ist.
• Lass den Kuchen vollständig abkühlen, löse ihn aus der Form, stürz ihn auf eine Tortenplatte und zieh das Backpapier ab. Zum Schichten legst du einen Tortenring darum.

Creme vorbereiten

• Koch aus Milch, Vanille-Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Vanillepudding. Lass ihn unter einer Frischhaltefolie abkühlen, sonst zieht er Haut.
• Schlag die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel weiß-cremig auf. Rühr den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Buttermasse. Zum Schluss rührst du den Quark kurz unter.

Torte füllen

• Verteil die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden und streich sie glatt.
• Halbier die Bananen längs und bestreich die Schnittflächen mit Zitronensaft. Leg die Bananenhälften auf die Creme, aber nicht direkt an den Rand.
• Verteil die restliche Creme über die Bananen und zieh die Oberfläche glatt. Stell die Torte mindestens 4 Stunden kalt.

Schokoglasur herstellen

• Hack die Zartbitterkuvertüre, erhitz die Sahne bis kurz vor dem Kochen, nimm sie vom Herd und lass die Kuvertüre darin schmelzen. Rühr die Glasur glatt.
• Verteil die Glasur über die gekühlte Torte und streu die Kokosflocken darüber.

Stell die Bananen-Amaretto-Torte auf eine schöne Platte und lass es dir schmecken. Guten Appetit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme und wird flockig. Lasse den Pudding unter Folie wirklich auf Zimmertemperatur abkühlen und rühre ihn dann löffelweise unter die aufgeschlagene Butter. Ist die Masse trotzdem gerinnselig, stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser und schlage weiter — dann wird sie wieder glatt.

Varianten

• Die Bananen durch 400 g abgetropfte Sauerkirschen ersetzen, dann brauchst du den Zitronensaft nicht.
• 2 EL Amaretto in die abgekühlte Puddingcreme rühren, wenn die Torte für Erwachsene gedacht ist.
• Statt Kokosflocken 50 g gehobelte, geröstete Mandeln über die Glasur streuen — das passt zu den Amarettini im Boden.

Aufbewahrung

Die Torte gehört in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt 3 Tage; die Bananen dunkeln unter der Creme kaum nach, weil sie mit Zitronensaft bestrichen sind. Einzelne Stücke lassen sich 4 Wochen einfrieren, im Kühlschrank über Nacht auftauen. Vor dem Servieren 20 Minuten stehen lassen, kalt schmeckt die Buttercreme fest.

Fragen aus meiner Küche

Wo ist der Amaretto im Rezept?

Er steckt nur im Namen: die Mandelnote kommt von den 50 g Amarettini im Boden. Wer den Likörgeschmack möchte, rührt 2 EL Amaretto in die fertige Creme oder beträufelt den ausgekühlten Boden damit, bevor die erste Cremeschicht kommt.

Kann ich die Buttercreme durch Sahne ersetzen?

Du kannst 400 ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. Die Torte wird leichter, trägt die Bananen aber schlechter — dann die Bananen in Scheiben statt in Hälften legen und die Kühlzeit auf 5 Stunden verlängern.

Warum werden meine Bananen matschig?

Sie waren zu reif. Nimm Bananen mit gerade gelber Schale ohne braune Punkte, halbiere sie erst kurz vor dem Schichten und bestreiche die Schnittflächen sofort mit dem Zitronensaft. Zum Rand hin zwei Zentimeter frei lassen, damit sie nicht herausrutschen.