Käsekuchenrezept

Diesen Käsekuchen mache ich, wenn Besuch angesagt ist und ich Zeit habe. Er hat einen Boden und einen Deckel aus Butterteig, dazwischen drei Esslöffel Aprikosenkonfitüre, die den Teig unter der feuchten Masse trocken hält. Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta zusammen ergeben eine Füllung, die schnittfest bleibt und trotzdem weich ist. Gebacken wird in zwei Etappen, mit Einschneiden dazwischen.

Zutatenliste für einen ultracremigen Käsekuchen

• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
• 300 g Mehl
• 50 ml Wasser
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 5 Eier, getrennt
• 300 g Zucker
• 500 g Schichtkäse
• 500 g Mascarpone
• 250 g Ricotta
• 1 Zitrone, Saft davon
• 2 EL Amaretto, optional
• 100 g Speisestärke

Zubereitung

Schritt 1: Teig herstellen

Butter und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Für eine süßere Note 75 g Zucker hinzufügen. Nach und nach Mehl und Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Schritt 2: Teig ausrollen

Den Teig in zwei Portionen teilen: ein Drittel und zwei Drittel. Die größere Portion ausrollen und in eine gefettete Springform (ca. 26 cm) legen. Den Teig gut andrücken und mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Konfitüreschicht legen, die Ränder leicht andrücken.

Schritt 3: Käsemasse zubereiten

Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen, dann Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta nacheinander unterrühren. Zitronensaft und optional Amaretto hinzugeben. Die Speisestärke über die Masse sieben und unterheben.

Schritt 4: Eiweiße schlagen

Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben. Diese auf den Teig in der Springform geben und glatt streichen.

Schritt 5: Backen

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen im unteren Drittel für 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldgelb und die Masse noch leicht wackelig sein. Den Kuchen herausnehmen, rundherum etwa 2 cm tief einschneiden und 10 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 6: Finalisierung

Die Springform wieder in den Ofen stellen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herauslösen und servieren.

Dieser ultracremige Käsekuchen ist ideal für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Guten Appetit!

Mein Tipp

Das Einschneiden nach den ersten 35 Minuten ist kein Schnickschnack: Die Masse zieht sich beim Abkühlen zusammen, und wenn sie am Rand festhängt, reißt die Mitte auf. Schneide mit einem dünnen Messer wirklich zwei Zentimeter tief zwischen Teig und Füllung entlang. Schichtkäse und Mascarpone sollten dabei zimmerwarm sein, sonst wird die Creme klumpig.

Andere Ideen

• Statt Aprikosenkonfitüre bestreiche ich den Boden manchmal mit Sauerkirschmarmelade, die Säure passt gut zum Ricotta.
• Ohne Amaretto, dafür mit der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone, wird der Kuchen frischer und ist auch für Kinder etwas.
• Wer keinen Schichtkäse bekommt, nimmt 500 g gut abgetropften Magerquark, die Masse wird dann etwas fester.

Aufheben und Einfrieren

Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, sonst bricht der Rand beim Lösen. Abgedeckt bleibt er im Kühlschrank vier Tage frisch und lässt sich am zweiten Tag am saubersten schneiden. Einzelne Stücke halten eingefroren drei Monate, sie brauchen im Kühlschrank etwa sechs Stunden zum Auftauen.

Häufige Fragen

Was ist Schichtkäse und was nehme ich ersatzweise?

Schichtkäse ist ein trockener Frischkäse mit wenig Molke, du findest ihn beim Quark. Ersatzweise nimmst du 500 g Magerquark, den du eine Stunde im Sieb abtropfen lässt. Ohne Abtropfen wird die Füllung zu weich und braucht länger im Ofen.

Die Masse wackelt nach 40 Minuten noch, ist das richtig?

Ja, genau so soll es sein. Der Kuchen bekommt danach noch 20 bis 25 Minuten, erst dann ist die Mitte gestockt. Sie bleibt trotzdem leicht beweglich und wird beim Auskühlen in der Form endgültig fest.

Kann ich den Teigdeckel weglassen?

Kannst du. Dann verteil die Aprikosenkonfitüre direkt auf dem Boden und gib etwa 20 g mehr Speisestärke in die Käsemasse. Ohne Deckel weicht der Boden schneller durch, deshalb schmeckt der Kuchen dann am selben Tag am besten.