Nussplätzchen

Die backe ich ab Ende November, wenn die erste Kanne Tee auf dem Stövchen steht. Mehr als Mehl, geriebene Haselnüsse, Zucker, Butter und ein Ei braucht der Teig nicht – kein Backpulver, keine Gewürze, damit die Nuss vorne steht. Ausgestochen wird, was die Enkel aus der Dose ziehen: Sterne, Herzen, Monde. Nach einer halben Stunde im Kühlschrank lässt sich der Teig sauber ausrollen.

Zutatenliste für Nussplätzchen

• 300 g Mehl
• 200 g Haselnüsse, gerieben
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei(er)
• 200 g Butter
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung der Nussplätzchen

Schritt 1: Teig vorbereiten

Gib das Mehl, die geriebenen Haselnüsse, den Zucker, den Vanillezucker, das Ei und die Butter in eine große Rührschüssel. Achte darauf, die Butter in kleine Stücke zu schneiden und leicht gekühlt zu verwenden, um eine optimale Konsistenz zu erzielen.

Schritt 2: Teig kneten

Verknete alle Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, homogenen Teig. Es sollten keine trockenen Mehlreste mehr vorhanden sein.

Schritt 3: Teig kühlen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und kühle ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dies erleichtert das Ausrollen und sorgt dafür, dass die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten.

Schritt 4: Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.

Schritt 5: Plätzchen ausstechen

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den gekühlten Teig auf etwa 3–5 mm aus. Verwende Plätzchenausstecher, um Formen auszustechen. Lege die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und verarbeite die Teigreste weiter.

Schritt 6: Plätzchen backen

Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Schritt 7: Plätzchen abkühlen lassen

Lass die frisch gebackenen Plätzchen einige Minuten auf dem Blech abkühlen. Anschließend vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Genieße deine köstlichen Nussplätzchen und teile sie mit Freunden und Familie zu jeder Jahreszeit!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die 200 g Butter dürfen kalt sein, aber der Teig darf nicht warm werden – knete ihn nur so lange, bis er zusammenhält. Beim Backen entscheidet die Farbe: Bei 175 Grad sind die Plätzchen nach 12 bis 15 Minuten goldgelb, ab hellbraun schmecken die Haselnüsse bitter. Lieber eine Minute zu früh vom Blech nehmen.

Varianten

• Tausche 50 g der Haselnüsse gegen gemahlene Mandeln, dann werden die Plätzchen heller und milder.
• Die ausgekühlten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
• Mit einem Teelöffel Zimt und der Schale einer halben Zitrone im Teig hast du eine Weihnachtsvariante.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Blechdose, mit Backpapier zwischen den Lagen, halten sie drei bis vier Wochen. Kein Apfelstück dazulegen, sonst werden sie weich. Der rohe Teig lässt sich als Rolle drei Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen und erst dann ausrollen.

Fragen aus meiner Küche

Meine Plätzchen zerbröseln beim Ausstechen, woran liegt das?

Der Teig ist zu kalt oder zu trocken. Lass ihn zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen und knete ihn kurz durch. Hilft das nicht, arbeite einen Esslöffel weiche Butter ein, keine Milch – Milch macht den Teig zäh.

Kann ich gemahlene statt geriebene Haselnüsse nehmen?

Ja. Geriebene Nüsse sind gröber, die Plätzchen bekommen dadurch mehr Biss. Mit fein gemahlenen wird der Teig geschmeidiger und du brauchst beim Ausrollen kaum Mehl. Die Backzeit bleibt gleich.

Wie dünn soll ich ausrollen?

Drei bis fünf Millimeter. Dünner ausgerollt werden sie schnell zu dunkel, dicker bleiben sie in der Mitte weich und brechen beim Abheben. Miss beim ersten Blech einmal nach, danach hast du das Gefühl dafür.