Eierlikörtorte auf einem saftigen Nussboden

Diese Torte steht bei mir an Ostern und an Geburtstagen auf dem Tisch. Der Boden kommt ohne Mehl aus: 100 g Haselnüsse, 100 g Mandeln, Kakao, dazu Zimt, eine Messerspitze Nelkenpulver und zwei Esslöffel Rum. Das schmeckt kräftig und trägt die Sahne gut. Der Eierlikör kommt erst ganz zum Schluss darüber, damit er nicht in den Boden zieht.

Zutaten

Für den Teig:

• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 3 EL Wasser
• 170 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 2 EL Rum

Für den Belag:

• 2 Becher Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillezucker
• Eierlikör nach Belieben
• Schokostreusel nach Belieben

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung des Teigs

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer zweiten Schüssel verrührst du das Eigelb mit dem Wasser, gibst den Zucker dazu und rührst alles cremig.

Schritt 2: Mischung der Zutaten

Zur Eigelb-Zucker-Masse kommen Zimt, Nelkenpulver, die gemahlenen Haselnüsse, die gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Rum. Rühr alles gut durch. Dann hebst du den Eischnee vorsichtig unter.

Schritt 3: Backen

Füll den Teig in eine gefettete Springform und back ihn bei 170°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten. Lass den Kuchen auskühlen und leg den Rand der Springform für den Belag wieder darum.

Schritt 4: Zubereitung des Belags

Schlag die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif und streich sie gleichmäßig auf den kalten Tortenboden. Darüber kommen Eierlikör und Schokostreusel, so viel du magst.

Fertig ist deine Eierlikörtorte auf dem Nussboden. Nussiger Boden, kühle Sahne, ein Schluck Eierlikör obendrauf – mehr braucht ein Kaffeetisch nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Schlag den Eischnee mit der Prise Salz erst, wenn die Nussmasse fertig gerührt ist – steht er zu lange herum, fällt er zusammen und der Boden wird fest. Heb ihn in drei Portionen unter: die erste darfst du ruhig einrühren, die anderen beiden nur vorsichtig. Der Boden geht wenig auf, das ist richtig so, er soll dicht bleiben.

Varianten

• Ohne Alkohol nimmst du für den Boden 2 EL Milch und beträufelst die Sahne mit Vanillesoße statt mit Eierlikör.
• Mit 100 g gemahlenen Walnüssen anstelle der Haselnüsse wird der Boden herber.
• Ein dünn gestrichener Streifen Aprikosenkonfitüre unter der Sahne macht die Torte fruchtiger.

Aufbewahrung

Mit Sahne belegt gehört die Torte in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage; den Eierlikör gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren darüber. Den nackten Nussboden kannst du in Folie gewickelt zwei Monate einfrieren. Er taut in etwa drei Stunden bei Zimmertemperatur auf.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich den Nussboden am Vortag backen?

Ja, das ist sogar besser. Über Nacht in Folie gewickelt zieht er durch und lässt sich sauberer schneiden. Die Sahne kommt erst am Tag des Servierens darauf, sonst weicht der Boden von oben auf.

Wie verhindere ich, dass der Eierlikör herunterläuft?

Zieh mit dem Löffelrücken flache Mulden in die Sahne und gieß den Likör hinein. Wichtig sind das Sahnesteif und eine gut gekühlte Torte; auf warmer Sahne läuft der Eierlikör über den Rand auf die Platte.

Geht der Boden auch ohne Rum?

Ja, nimm stattdessen zwei Esslöffel kalten starken Kaffee oder Orangensaft. Der Rum sorgt vor allem für Feuchtigkeit; ohne jede Flüssigkeit wird die Nussmasse zu fest und der Boden bröselt beim Schneiden.